Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 стебель лука-порея;

• соль и перец.

Вымыть овощи и нарезать (кроме помидоров) тонкой соломкой. Помидоры порезать на четвертинки, удалить семена и избыток сока, затем нарезать крупными кубиками. Довести бульон до кипения, посолить, поперчить. Переложить овощи (кроме помидо-

ров) в бульон и варить 5–6 минут под полузакрытой крышкой. Овощи должны оставаться хрустящими. В конце варки снять бульон с огня, добавить помидоры и мелко нарезанную петрушку. Подавать в горячем виде.

Куриный суп с шампиньонами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 250 г вареной куриной грудки;

• 100 г грибов;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек кинзы;

• 1 чайная ложка молотого черного перца;

• 1 л постного куриного бульона;

• кориандр по вкусу;

• 2 столовые ложки вьетнамского соуса «нуок мам» [7] .

Очистить грибы, нарезать полосками. Измельчить в пюре чеснок, кориандр и перец. Нарезать лук кубиками, измельчить петрушку. Положить грибы, лук и кинзу в слегка смазанный маслом сотейник. Пассеровать 1 минуту на среднем огне. Снять с огня и отложить в сторону.

Налить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, добавить смесь из сотейника, кориандр, перец и соус «нуок мам». Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Мелко порезать курицу и добавить в суп. Варить суп несколько минут. В конце добавить нарезанный лук-шалот.

Борщ

Рецепт Анны Павловой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки;

• 1 кабачок;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• несколько листьев белой капусты;

• 1 болгарский перец;

• 1 свекла;

• 2 помидора;

• 1 л воды;

• соль, перец.

Сварить куриную грудку в 1 л воды (20–25 минут). Достать из бульона, покрошить и положить обратно в бульон.

Отдельно сварить свеклу, порезать кубиками, добавить в буль он, свекольный бульон не выливать.

Нашинковать мелко капусту, а кабачок нарезать кубиками и отправить в бульон. Потушить на сковородке порезанные кубиками болгарский перец, помидоры и лук. Смешать с мясным и свекольным бульоном, все довести до кипения, добавить измельченный чеснок и дать настояться 5 минут.

Подавать с обезжиренным творожком вместо сметаны.

Суп со щавелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 35 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 л постного куриного бульона;

• 2 яйца;

• 250 г шпината;

• 1 пучок щавеля;

• 1 луковица;

• 2 стебля лука-порея (белая часть);

• 5–6 листьев салата;

• 3 перышка зеленого лука; щепотка рубленого кервеля;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Сварить яйца. Очистить и мелко нарезать лук. Промыть и мелко покрошить лук-порей, листья салата, щавеля и шпината.

Обжарить нарезанный репчатый лук и лук-порей на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне.

Добавить к ним остальные овощи и потушить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Залить все 1 л горячего бульона, посолить и поперчить. Варить 10 минут на среднем огне. Измельчить яйца и добавить в суп. Измельчить бульон с овощами в блендере до кремообразной массы. Посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре «Веселое настроение»

Рецепт Максима Хаустова (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

200 г куриного филе;

• 1 помидор;

• 1 морковь;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 яйцо;

• 150 мл обезжиренного молока;

• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 1 чайная ложка заправки «для супов»;

• 1,5 стакана куриного бульона;

• соль, перец.

Сварить куриное филе, бульон не выливать (25–30 минут). Обдать помидор кипятком и очистить его от кожи, порезать. Очистить перец от семян и порезать. Почистить и нарезать морковь.

Измельчить овощи в блендере. Отдельно мелко порезать куриное филе.

Налить в кастрюлю 1,5 стакана бульона. Выложить в кастрюлю измельченные овощи и куриное филе. Перемешать. Влить в суп-пюре сырое яйцо, добавить молоко и томатную пасту. Все тщательно перемешать. Приправить и варить суп 10 минут.

Суп-пюре из цветной капусты

Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты;

• 300 мл куриного постного бульона (можно заменить водой);

• 300 мл обезжиренного молока; пол чайной ложки шафрана;

• приправы по вкусу;

• соль, перец.

Подогреть куриный бульон и молоко в одной кастрюле. Добавить шафран. Разобрать цветную капусту на соцветия, добавить в молоко. Варить 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой. Приправить, довести бульон с капустой с помощью блендера до кремообразного состояния.

Суп с эндивием

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.