Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Масло топленое – 150 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сахар – 20 г

Соль йодированная по вкусу

Положите в кастрюлю топленое масло, мелко нарезанные коренья и пряности. Когда масло закипит, положите курицу и тушите под крышкой до мягкости, переворачивая и понемногу подливая воду.

Когда курица поджарится со всех сторон, выньте, разрежьте на порционные кусочки и уложите обратно в кастрюлю. Влейте 3 стакана бульона, посолите по вкусу и варите около получаса. Пассеруйте муку, разведите куриным бульоном, добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения и процедите.

Залейте полученным соусом курицу, добавьте предварительно замоченный на 1 час чернослив и доведите до кипения.

Плов турецкий

Я ела плов практически везде, где только принято готовить это замечательное блюдо. Не скажу, что узбекский плов или армянский хуже. Просто они совершенно другие. А вот мне нравится именно турецкий!

Баранина – 1 кг

Бульон крепкий – 500 г

Рис – 300 г

Морковь – 100 г

Чернослив (без косточек) – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Петрушка и сельдерей – по пол корня

Лавровый лист – 2–3 шт.

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 30 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Мускатный орех – 10 г

Сухари панировочные – 30 г

Соль йодированная по вкусу

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука – 150 г.

Подготовленный кусок жирной баранины (лучше всего грудинки) сварите в воде с кореньями и специями, добавив крепкого бульона. Обложите блюдо рантом из теста и испеките. Сварите на бульоне, в котором варилась грудинка, густую рисовую кашу, прибавьте чернослив.

Когда каша остынет, вбейте в нее 2–3 желтка, добавьте сливочного масла и мускатного ореха, посолите по вкусу, размешайте. Переложите на блюдо часть каши, на нее – грудинку, нарезанную ломтиками, полейте бульоном. Потом опять слой риса и грудинку.

Посыпьте сверху панировочными сухарями и поставьте в духовку, чтобы плов подрумянился.

Яичница-глазунья

Яичница считается непременным атрибутом мужской кулинарии. Только, господа мужчины, глазунью-то надо еще суметь приготовить!

Яйца – 4 шт.

Масло топленое – 20 г

Укроп и петрушка – по ½ пучка

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Разогрейте масло на сковороде. Удостоверьтесь в свежести яиц, для этого выливайте их по одному вначале на тарелку и только потом на сковороду, следя за тем, чтобы желтки не разлились. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на не слишком разогретом масле до тех пор, пока белок свернется, а желток и окружающий его слой белка останутся полужидкими. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Яичница по-деревенски

Такой яичницей в детстве кормила меня моя деревенская бабушка.

Яйца – 4 шт.

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Молоко – 100 г

Масло топленое – 40 г

Соль йодированная по вкусу

Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом – в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Перед подачей на стол посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами.

Яичница с помидорами

Знаю, что холестерин, знаю, что вредно. Но готова есть такую яичницу хоть каждый день!

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло топленое – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Тщательно промойте помидоры, нарежьте их ломтиками и обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Вылейте яйца по одному на тарелку, затем на сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте до готовности, пока белок свернется, а желток останется полужидким. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Омлет с капустой

«Нежный» омлет и «грубая» капуста дают в сочетании оригинальнейшее блюдо.

Капуста тушеная – 300 г

Яйца – 4 шт.

Масло топленое – 20 г

Мука пшеничная – 20 г

Молоко – 150 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Разогрейте тушеную капусту на сковороде. Отделите белки от желтков, взбейте белки, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Залейте капусту яичной смесью, дайте загустеть на слабом огне, поставьте в духовку и запекайте до готовности, накрыв сковороду крышкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Омлет с шампиньонами

Просто омлет – очень вкусно, с грибами – вдвойне!

Яйца – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Молоко – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные шампиньоны проварите, нарежьте кубиками и обжарьте с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Добавьте немного воды и тушите в сковороде до готовности.

Отделите белки от желтков, белки взбейте до получения пышной пены, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите по вкусу. Залейте грибы яичной смесью и дайте загустеть на слабом огне, приподнимая деревянной лопаткой края омлета, чтобы незагустевшая часть опустилась на дно сковороды.

Когда омлет зарумянится, аккуратно переложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Омлет из сыра по-английски

Овсянка, сэр, точнее, омлет, сэр! Строго, чопорно и вкусно – чисто по-английски.