Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Сыр – 100 г

Яйца – 4 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Сельтерская вода – 20 г

Масло топленое – 20 г

Соус соевый – 50 г

Перец красный (молотый) – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Взбейте в миксере натертый на терке твердый сыр, яйца, муку и сельтерскую воду. Вылейте смесь на сковороду с сильно разогретым маслом, жарьте омлет на не слишком сильном огне. Перед подачей на стол полейте омлет соевым соусом.

Сыр, жаренный в сухарях

Кто сказал, что сыр это не мясо? Возможно, и в самом деле не мясо, зато не менее вкусно!

Сыр голландский – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сухари панировочные – 100 г

Масло топленое – 100 г

Соль по вкусу

Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной ½ см, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях (дважды) и обжаривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется подавать с салатом из фруктов.

Шницель из овощей

Рекомендую это блюдо именно не как закуску, а как самостоятельное, второе!

Баклажаны – 500 г

Масло оливковое – 50 г

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Цветная капуста

Вообще-то нужно есть горячей, а в холодном виде приготовленная таким образом цветная капуста удивительно напоминает курятину!

Капуста цветная – 1 кг

Масло топленое – 30 г

Майонез – 250 г

Укроп – 1 пучок

Соль йодированная по вкусу

Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте майонезом и запекайте в духовке до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Котлеты морковные

Прекрасное диетическое второе блюдо. В нашем доме морковные котлеты с превеликим удовольствием едят взрослые и дети.

Морковь – 500 г

Крупка пшеничная – 50 г

Яйца – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Масло топленое – 50 г

Сметана —100 г

Сахар – 30 г

Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воду, сахар, пшеничную крупку и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Подавайте котлеты горячими со сметаной.

Баклажаны по-турецки

3 баклажана

2 моркови

1 корень пастернака

3 помидора

50 мл оливкового масла

1 стакан томатного сока

Соль

Морковь и пастернак очистить, вымыть и измельчить. Овощи поджарить на оливковом масле, добавить соль и перец. Баклажаны вымыть, разрезать на несколько продольных длинных ломтиков, с двух сторон обжарить на масле. На каждый кусочек баклажана положить фарш из овощей. Сложить полоски в виде целого баклажана, поместить в сотейник, залить томатным соком, запечь в духовом шкафу

Картофельный пудинг с ветчиной

680 г вареного картофеля

230 г ветчины

225 г сливочного масла

30 г сыра

6 яиц

Отделить белки от желтков у 3 яиц. Протереть вареный картофель. Мелко нарезать ветчину. 120 г сливочного масла соединить с желтками, добавить 3 яйца, тщательно растереть, пока масса не побелеет. Ввести протертый картофель и измельченную ветчину, перемешать. Форму для выпечки хорошо смазать маслом, положить в нее подготовленную массу, поставить в горячий духовой шкаф, запекать до золотистой корочки. Растопить 50 г сливочного масла, натереть сыр на терке. Готовый пудинг выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом, подать на стол.

Жаркое

2,2–2,7 кг говядины

120 г сливочного масла

2–3 сухаря

Молотый черный перец

Мясо отбить, вымыть. Со всех сторон натереть молотым перцем, положить в кастрюлю, выдержать 8–10 ч. Мясо натереть солью, поместить на противень. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, покрыть ими поверхность куска говядины, поставить в горячий духовой шкаф запекать до румяной корочки. Небольшое количество воды налить на противень, чтобы довести жаркое до готовности, обливать мясо через каждые 10 мин водой. Измельчить сухари. Через некоторое время посыпать жаркое сухарями. Подавать на стол с гарнирами из картофеля, белой фасоли, пюре из овощей, с тушеными грибами и т. д. Использовать различные подливки и соусы.

Каша из риса, запеченная в тыкве

200 г риса,

1 тыква весом 1 кг

40 г сахара

6 яиц

200 г сметаны

100 г сливочного масла