Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Индейка – 1 шт.

Для фарша:

Печенка телячья – 500 г

Молоко – 200 г

Масло топленое – 50 г

Яйца – 3 шт.

Хлеб пшеничный – 300 г

Изюм – 100 г

Сахар – 30 г

Перец черный (горошком) – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную тушку индейки натрите солью, нафаршируйте и жарьте на противне или на вертеле, поливая распущенным маслом.

Для приготовления фарша обжарьте на масле подготовленную телячью печенку и пропустите ее через мясорубку. Посолите, добавьте пшеничный хлеб, намоченный в молоке, перемешайте и перемелите еще раз.

Добавьте 1 ст. л. масла, 3 сырых желтка, перец, сахар, изюм и взбитые в пену белки. Перемешайте и нафаршируйте индейку (не очень плотно, поскольку фарш увеличивается в объеме). Зашейте нитками и жарьте на противне или вертеле.

Индейку рекомендуется подавать с салатами из подходящих овощей или фруктов.

Индейка в вине с пюре из вишен

Вишневое пюре к этому замечательному блюду готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, протрите через сито, добавьте сахар и доведите пюре до кипения.

Филе индейки – 2 кг

Масло топленое – 100 г

Вино красное (виноградное) – 200 г

Соль йодированная по вкусу

Для пюре:

Вишни – 1 кг

Сахар – 150 г

Гвоздика – 2–3 шт.

Мускатный орех – 10 г

Корица – 10 г

Кардамон – 5 г

Разрежьте филе индейки на порционные кусочки, отбейте и подрумяньте с обеих сторон на топленом масле. Затем уложите в плоскую кастрюлю, смазав дно и стенки топленым маслом, посолите по вкусу, добавьте красное вино и тушите до готовности. Выложите на блюдо, полейте жидкостью, в которой тушилась индейка, разведя ее бульоном. В середину блюда выложите пюре из вишен. Индейку с пюре из вишен рекомендуется подавать с гренками из ржаного хлеба, обжаренного в небольшом количестве масла.

Цыплята жареные

Бюджетный рецепт: просто, быстро, вкусно и недорого!

Цыпленок – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Эндивий – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная – 10 г

Подготовленную тушку цыпленка посолите и поперчите по вкусу, обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Затем положите цыпленка на противень, поставьте в духовку и дожаривайте на слабом огне в течение 20–30 минут, поливая образовавшимся соком. Готового цыпленка разрежьте на 2–3 части, уложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся во время жарки, украсьте веточками зелени петрушки или листиками салата.

Цыплята под соусом из крыжовника

Это любимый рецепт моей подруги. На ура приняли его и мои домашние. Мне он тоже нравится.

Цыплята – 3 шт.

Крыжовник – 200 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Сахар – 50 г

Масло топленое – 20 г

Мука – 20 г

Вино белое – 200 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленных цыплят нарежьте небольшими порционными кусочками и сварите вместе с кореньями. Залейте недозревший крыжовник 2 стаканами куриного бульона, добавьте сахар и тушите под крышкой до готовности. Пассеруйте муку на топленом масле, разведите 3 стаканами бульона, добавьте цыплят и крыжовник, доведите до кипения. Выложите цыплят на блюдо, в соус из крыжовника добавьте белое вино и перед подачей на стол полейте им цыплят.

Цыпленок под майонезом

Если вам лень возиться с домашним майонезом, смело используйте магазинный. Уверяю вас, хуже не будет!

Цыпленок – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Перец душистый – 10 г

Лавровый лист – 2–3 шт.

Сок лимонный – из 1 лимона

Майонез легкий – 250 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную тушку цыпленка порежьте на порционные куски, отбейте, посолите по вкусу, добавьте душистый перец и лавровый лист, уложите в кастрюлю. Сбрызните кусочки цыпленка лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком и поставьте в холодное место на 2–3 часа. Затем переложите кусочки цыпленка на противень, залейте майонезом и запекайте в духовке на слабом огне в течение 30–40 минут.

Цыпленок на шампуре

Я обожаю любое мясо на рашпере или шампуре. Цыпленка тоже!

Цыпленок – 1 кг

Жир куриный – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Для гарнира:

Огурцы, кукуруза вареная (консервированная), эндивий, зеленый горошек (консервированный)

Тушку цыпленка среднего размера опалите, помойте, выпотрошите, натрите солью. Подготовленную тушку наденьте на металлический шампур – наискось тушки, от ножки к крылышку, и жарьте на мангале примерно 20–30 минут. Во время жарки смазывайте тушку цыпленка куриным жиром, периодически поворачивая шампур для равномерной жарки. Перед подачей на стол снимите цыпленка с шампура и уложите на предварительно подогретое блюдо с гарниром. Цыпленка рекомендуется подавать с соусом ткемали.

Соус ткемали

Отварите в воде промытые сливы ткемали (или любые кислые сушеные сливы). Процедите отвар и протрите сливы без косточек через сито, разведите отваром до густоты жидкой сметаны, добавьте толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укропа, дайте закипеть, остудите.

Курица с черносливом

Много всего, зато оригинально, вкусно и шикарно смотрится в тарелке!

Курица – 1,5–2 кг

Чернослив – 250 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Корень сельдерея – 30 г

Мука ржаная – 30 г

Лимонный сок – из ½ лимона

Перец душистый – 10 г

Лавровый лист – 2–3 шт.