Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Томат – 150 г

Чернослив – 600 г

Для маринада:

Сок лимонный – из 3 лимонов

Гвоздика – 5–6 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Перец черный (горошком) – 15 г

Сахар – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль по вкусу

Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшим кусочками, залейте маринадом и маринуйте 6–8 часов в прохладном месте.

Для приготовления маринада гвоздику, лавровый лист и перец залейте разбавленным водой лимонным соком, доведите до кипения, дайте остыть под крышкой. Добавьте в маринад мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Слейте маринад, обжарьте мясо на топленом масле до образования румяной корочки, подлейте воды, добавьте томат и промытый сухой чернослив, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне до полной готовности.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кролик под майонезом

Просто и быстро. Зато вкусно и красиво!

Кролик – 1 шт.

Майонез – 400 г

Масло топленое – 50 г

Сухари панировочные – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Подготовленного и нарезанного порционными кусками кролика отбейте, положите на противень, смазанный топленым маслом, посолите по вкусу, полейте майонезом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке на слабом огне около часа. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жаркое из зайца

Ела жаркое, приготовленное по этому рецепту, и из зайца, и из кролика.

Заяц – 1 шт.

Масло топленое – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Сухари панировочные – 100 г

Сок лимонный – из 1 лимона

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную тушку молодого зайца порежьте на куски и вымачивайте в воде 2–3 часа, добавив лимонный сок. Помойте, посолите по вкусу и жарьте на противне или вертеле, поливая распущенным топленым маслом. Перед подачей на стол посыпьте сухарями, поджаренными в сливочном масле. Жаркое из зайца рекомендуется подавать с овощным или фруктовым салатом.

Заяц, тушенный в горшочке

Если в доме нет зайцев, смело берите кроликов!

Заяц – 1 шт.

Лук репчатый – 4 головки

Масло сливочное – 100 г

Майонез – 400 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука – 150 г

Подготовленную тушку молодого зайца нарежьте на порционные куски, посолите и уложите в глиняные горшочки. Добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, перец, майонез и доведите до кипения. Затем горшочки накройте крышкой, замазав щели простым тестом, и поставьте в духовку на 1,5 часа. Когда заяц будет готов, снимите тесто и подавайте к столу в горшочках.

Отбивные из кролика

Кроличье мясо вообще нежное само по себе. А отбивные как масляное масло! В том смысле, что просто тают во рту!

Филе кролика – 1 кг

Яйца – 2 шт.

Масло топленое – 200 г

Масло оливковое – 50 г

Сок лимонный – из 2 лимонов

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный (горошком) – 10 г

Сухари панировочные – 200 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленное мясо кролика нарежьте на порционные кусочки, хорошо отбейте, смажьте оливковым маслом, сложите в кастрюлю, посолите, полейте лимонным соком, добавьте нарезанный колечками лук и специи, поставьте в холодное место на 3–4 часа. Затем обмакните куски кролика в яйцо, обваляйте в сухарях и поджаривайте на топленом масле. Сложите поджаренные котлеты в сотейник и доведите до готовности в духовке, поливая маслом.

Рагу из кролика

Диетическое и очень даже недурственное блюдо!

Кролик – 600 г

Картофель – 600 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 200 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Укроп – 1 пучок

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную тушку молодого кролика порежьте на куски, обжарьте в масле, положите в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу, тушите мясо вместе с овощами, картофелем и специями примерно 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью укропа.

Индейка жареная

В нашем доме индейка – редкий гость. Даже не знаю, почему так получилось. Ну а когда она есть, я ее чаще всего просто жарю.

Индейка – 1 шт.

Масло сливочное

Соль йодированная по вкусу

Для гарнира:

яблоки, огурцы, эскариоль, фрукты и ягоды

Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте растопленным маслом, прибавьте ½ стакана воды и поставьте жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2,5 часа, в зависимости от величины.

После окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавьте стакан мясного бульона или воды, прокипятите и процедите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а половинками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде.

Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каждую половину – на 4–8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зелени петрушки или листиками салата.

На гарнир рекомендуется подавать печеные яблоки, эскариоль, огурцы, фрукты и ягоды.

Индейка фаршированная

При виде этого блюда я всегда вспоминаю шутку или быль о бедуинах, точнее, о свадебном верблюде! В верблюде запекается бык, в быке – овца, в овце – курица. И все это великолепие подается на свадебный стол! Что же касается фаршированной индейки, то вкусу нее просто изумительный!