Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина, тушенная с картофелем

Тушеная баранина – тоже очень даже неплохо. Хотя моим домашним больше нравится баранье рагу.

Баранина – 1 кг

Картофель – 2 кг

Лук репчатый – 3 головки

Масло оливковое – 150 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.

Баранина под соусом с вином

Это гораздо более патетическое блюдо, чем рагу или просто тушеная баранина!

Баранина – 1 кг

Лук репчатый – 2 головки

Мука пшеничная – 30 г

Сок лимонный – из ½ лимона

Вино красное (столовое) – 250 г

Масло топленое – 50 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 50 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Выньте мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности. Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонный сок. Залейте полученным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте сахар, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и подогрейте в духовке.

Жаркое из баранины

Секрет этого блюда заключается в соусе. «Тайный» рецепт лукового соуса мне удалось выклянчить у подруг!

Баранина —1,5–2 кг

Лук-шалот – 200 г

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 2 головки

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Отбейте, вымочите и хорошо помойте мягкий кусок баранины. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положите в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком. Перед подачей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.

Соус луковый

Бульон – 250 г

Лук репчатый – 100 г

Сок лимонный – из ½ лимона

Мука пшеничная – 30 г

Масло оливковое – 20 г

Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подогрейте и переложите в соусник.

Жаркое из грудинки

Для этого блюда потребуется именно грудинка. Конечно, можно сделать жаркое и из другой части, но, сразу скажу, будет не так замечательно!

Грудинка баранья – 1 кг

Морковь – 100 г

Лук-порей – 1 шт.

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль йодированная

Для соуса:

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 30 г

Яйца – 3 шт.

Майонез – 250 г

Мука пшеничная – 30 г

Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу. Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите бульоном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, подогрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на ½ часа.

Шашлык

Мне не раз приходилось слышать, что шашлык из свинины и нежнее, и вкуснее. Возможно, но настоящий шашлык готовится исключительно из баранины.

Баранина – 2 кг

Лук репчатый – 500 г

Вино белое (виноградное) – 250 г

Лук зеленый – 100 г

Укроп и петрушка – 2 пучка

Лавровый лист – 5 шт.

Перец черный (горошком) – 20 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную баранину нарежьте порционными кусками, положите в эмалированную посуду, посолите. Переложите нарезанным кольцами луком, добавьте специи, полейте молодым вином и поставьте мариноваться в холодное место на 5–6 часов.

Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте на мангале (на углях, но не на открытом огне), сбрызгивайте мясо вином и периодически поворачивайте шампуры, чтобы оно прожаривалось равномерно.

Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Люля-кебаб

Это ресторанное блюдо. Но его вполне можно готовить и дома!

Баранина – 2 кг

Бараний жир (почечный) – 500 г

Лук репчатый – 5 головок

Лимон – 4 шт.

Лук зеленый – 200 г

Масло топленое – 150 г

Перец черный (горошком) – 20 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2–3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо вымешайте и выбейте фарш. Сформуйте длинные колбаски, обжарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля-кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона.

Кролик, тушенный с черносливом

Очень вкусное диетическое блюдо. Осторожнее с черносливом. Не к обеду будет сказано, но это все-таки сильное слабительное средство…

Кролик – 1 кг

Масло топленое – 100 г