Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Ростбиф

Ростбиф рекомендуется подавать со строганым хреном, а огурцы, помидоры, зеленый горошек или эскариоль – отдельно.

Говядина – 1 кг

Масло топленое – 100 г

Перец кайенский – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Помойте филейную часть, тонкий край или вырезку говядины, вырежьте сухожилия, посолите, поперчите по вкусу, положите целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовку (духовой шкаф) и жарьте до готовности.

Через каждые 10–15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока будет недостаточно, подливайте воду или мясной бульон. Продолжительность жарки зависит от того, какой именно ростбиф вы собираетесь приготовить: сильно прожаренный, средне прожаренный или с кровью.

После того как ростбиф будет готов, достаньте противень из духовки и дайте остыть, затем нарежьте ростбиф ломтиками средней толщины.

Говяжье сердце тушеное

Казалось бы, никаких изысков, простое крестьянское блюдо. Но до чего же вкусно!

Сердце говяжье – 500 г

Лук репчатый – 3 головки

Томат – 50 г

Мука ржаная – 50 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 10 г

Перец молотый (красный) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Тщательно помойте говяжье сердце, обсушите на салфетке, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Незадолго до окончания жарки посыпьте кусочки сердца мукой, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте 1–2 минуты, затем сложите в неглубокую кастрюлю. Залейте сердце водой так, чтобы она только покрывала его, и поставьте на слабый огонь на 2–3 часа. Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте томат и сахар, прокипятите и влейте в кастрюлю за 20–30 минут до окончания тушения.

Баранина с фасолью

У каждой хозяйки свои любимые рецепты вторых блюд. В этом разделе мы и приводим только многократно опробованные, проверенные и любимые нами и нашими домашними блюда!

Баранина – 500 г

Красная фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Пастернак —100 г

Помидоры – 200 г

Масло подсолнечное – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная – 10 г

Нарежьте баранину небольшими кусочками, посолите по вкусу, посыпьте перцем, обжарьте на масле, переложите в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно замоченную фасоль, 2,5–3 стакана воды и варите около часа. Затем добавьте слегка поджаренные лук и пастернак, нарезанные помидоры и тушите в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная с овощами

Мы совместными усилиями вывели кулинарный постулат: чем больше овощей, тем вкуснее мясо!

Баранина – 500 г

Кольраби – 300 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Турнепс – 200 г

Гвоздика – 5–6 шт.

Петрушка, укроп – по 1 пучку

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль йодированная – 10 г

Хорошо помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте ½ л горячей воды. Кастрюлю накройте крышкой, поставьте на огонь и варите около 1 часа. Добавьте нарезанные кубиками и слегка обжаренные морковь, пастернак, лук, а также кольраби, турнепс, перец, лавровый лист и гвоздику, посолите и поперчите по вкусу и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте сверху зеленью петрушки или укропа.

Баранина с зеленой фасолью

Зеленая фасоль оттеняет и подчеркивает специфический вкус баранины.

Баранина – 500 г

Фасоль зеленая (стручковая) – 400 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло оливковое – 50 г

Петрушка и укроп – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная – 10 г

Помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой так, чтобы она только слегка покрывала его, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой примерно 30–40 минут, затем добавьте поджаренный лук, мелко нарезанную зеленую фасоль и тушите до полной готовности. Перед подачей на стол переложите баранину с фасолью на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина с красными бобами

Бобы в это блюдо нужны именно красные. Как-то раз меня угостили бараниной с белыми бобами. Было вкусно, но все же иначе, чем с красными.

Баранина – 500 г

Бобы красные – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Томат – 100 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная – 10 г

Нарежьте баранину кусочками, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на оливковом масле, переложите в кастрюлю, добавьте предварительно замоченные бобы, подлейте воды так, чтобы она только покрывала баранину и бобы. Варите около часа, затем добавьте пассерованный лук и томат, тушите под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рагу из баранины

Богатое блюдо – вкусное, наедистое и красивое!

Баранина – 1 кг

Картофель – 900 г

Морковь – 300 г

Лук репчатый – 4 головки

Корень петрушки – 80 г

Масло оливковое – 50 г

Томат – 100 г

Петрушка и укроп – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Залейте обжаренное мясо водой или бульоном, добавьте томат, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой 30 минут.

Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса.