Книга Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Теперь надо набраться терпения и подождать несколько минут, чтобы суп нагрелся. Такой сырой суп можно с наслаждением есть даже в зимние холода!
Все то же самое, только из зелени берется кинза (20 г), и добавляются очень мелко нарубленные грецкие орехи (Юг). Неплохо добавить несколько тонких кружков спелого помидора и несколько маленьких кусочков красного перца. Растительное масло — как всегда, только льняное.
Сначала проращиваем, как обычно, 100 г (5 столовых ложек с верхом) яровой пшеницы. Когда появятся ростки, вновь заливаем их водой в пропорции 1:1 по объему (то есть с верхом) и оставляем в теплом месте. Через некоторое время (обычно достаточно 10–12 часов) появится характерный запах брожения. Не пугайтесь — блюдо не скисло! Это произошла самоферментация, благодаря которой проросшее зерно будет лучше усваиваться. Этому процессу наверняка помогли бактерии, которые пшеница приютила на себе еще в поле. Чтобы обезопасить себя и действовать наверняка, добавьте в пшеницу для инициирования «правильного» брожения пару столовых ложек молочной сыворотки.
Теперь надо, не сливая воды, прямо в миске немного подавить зерна толкушкой, чтобы вода окрасилась в молочно-белый цвет.
Затем надо поставить миску на водяную баню и добавить немного мелко накрошенных зелени, красного сладкого перца, несколько очень тонко нарезанных кружков репчатого лука.
В терпком, слегка кислом вкусе этого супа такое количество ароматов, что я не советую заглушать их острыми приправами.
Проращиваем голозерный овес. Для этого замачиваем его на 10–12 часов, потом, слив воду, держим сырым еще сутки. Когда появятся ростки, заливаем их молочной сывороткой и держим в тепле. Еще через день блюдо готово. Проростки овса гораздо мягче, чем пшеничные. И состав аминокислот в них более сбалансированный. Овес очень хорошо согревает в холодную погоду. Приготовленное блюдо настолько терпкое, что ему не понадобятся приправы или заправка. Блюдо съедается вместе с закваской.
Природолюбы, как правило, довольствуются одним блюдом, составленным из небольшого количества хорошо совместимых (синергетических) продуктов. Но раз уж это кулинарная книга, то я условно введу понятие вторых блюд, которые на самом деле прекрасно могут быть использованы и в качестве первых.
Второе блюда — это в моем представлении блюдо, которое можно съесть в основной прием пищи (днем или ранним вечером). Такое блюдо достаточно питательно, обязательно содержит орехи, зелень и сырые овощи.
Я не устаю повторять, что творчество в приготовлении пищи — самый главный компонент! Пробуйте, оценивайте. Наблюдайте, как ваш организм реагирует на то или иное блюдо, какое у вас самочувствие на следующий день. Нет вообще правильных блюд — есть правильное блюдо лично для вас.
Вторые блюда, как правило, овощные. Фруктовые блюда лучше есть утром или на ужин. Хотя фрукты как приправа или украшение не запрещаются. Надо лишь не забывать сверяться с таблицей совместимости пищевых продуктов.
Вторые блюда состоят из основы и гарнира. Основа, как правило, приготавливается из орехов или пророщенного гороха (нута, маша или обычного зеленого), а гарнир — это овощи в самых разных видах. Настоящие сыроеды просто хорошо промывают овощи и съедают их без всяких излишеств, прямо с кожурой.
Однако нельзя питаться исключительно пюре. Мы слишком быстро его проглатываем, и оно не успевает смешаться должным образом со слюной. Более того, десны не получают нужной нагрузки, и поэтому не происходит рефлекторной стимуляции пищеварительных органов.
Поэтому в гарнире я всегда сочетаю мягкие (основная масса) и твердые ингредиенты, которые заставляют нас жевать. Пюре готовится на блендере или с помощью мясорубки. Жевательные добавки — это тонко нарезанные кружки овощей, нарубленная зелень, ореховая крошка, цельный изюм.
Сейчас в продаже имеются многочисленные терки, оснащенные бритвенными ножами. На них можно легко и быстро нарезать овощи слоями толщиной в десятые доли миллиметра.
Вторые блюда не солим и не перчим, но выставляем приправы и пряности рядом. Можно одну часть блюда украсить кусочком квашеного овоща, другую поперчить, а в третью капнуть разведенного в воде меда. Это позволит соблюсти принцип пяти вкусов и не нарушит сочетаемости продуктов.
Вторые блюда вовсе не противоречат раздельному питанию, если их приготавливать из тех же самых продуктов, что были использованы в первом блюде.
Для описанного выше супа с кинзой и грецкими орехами можно предложить следующее второе.
100 г кинзы пропускаем через мясорубку. 30 г грецких орехов натираем на мелкой барабанной терке. Заменяем барабан — ставим со средними ячейками и пропускаем через терку 50 г свежей морковки. Чеснок можно порезать крупно. Украшаем блюдо кружками помидоров. Не помешает и одна 1 ложка льняного масла.
Все эти компоненты не перемешиваем, но раздельно выкладываем на блюде, которое помещаем на водяную баню.
Бразильские орехи очень хорошо сочетаются с чесноком. Получается оригинальный вкус, напоминающий цыпленка, приготовленного на гриле. Даже трудно поверить, что ешь вегетарианское блюдо, совершенно не подвергавшееся термической обработке!
60 г бразильских орехов (15 штук) пропускаем через барабанную терку с мелкой насечкой. Либо натираем на «сырной» терке. Аналогичным образом размалываем одну дольку чеснока и 100 г моркови. В полученную массу добавляем 1 чайную ложку льняного масла, а затем лепим из нее несколько шариков, которые следует обвалять в остатках ореховой крошки. Затем шарики слегка разминаются в биточки или котлетки.
Как всегда, на гарнир — те же самые компоненты, но в другом виде. Выкладываем тертую морковь, немного протертой свеклы, пару целых бразильских орехов, можно добавить немного зеленой каши из листовых овощей или дикорастущих трав. Добавим 1 чайную ложку льняного масла и немного порошка ламинарии.
Ореховые биточки помещаем в центр блюда, а вокруг них раскладываем компоненты гарнира. Не перемешивайте их, ешьте их по очереди. Биточки можно немного посыпать красным перцем или приправой карри.
Не забудьте подогреть блюдо на водяной бане!
Хлорофилл — ключевое вещество для жизни на Земле. Он выполняет сложную организующую и координирующую роль, помогая нашим телам развиваться, питаться и очищаться.
Для того чтобы быть здоровым, надо ежедневно съедать не менее 100 г зелени. Это, так сказать, профилактическая норма. А чтобы лечиться от хронических болезней и набирать новые силы для творчества, надо съедать от 300 до 1000 г зелени!
