Книга Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Замена груши спелыми бананами также дает неплохой результат. Но на мой взгляд, бананы лучше всего сочетаются с тыквенными семечками (см. предыдущий рецепт).
Очень интересное вкусовое сочетание образуют кунжут и цитрусовые. Возьмите спелый, не очень острый грейпфрут, желательно красный. Аккуратно очистите его, не повредив дольки, и снимите с них кожуру. Разложите их в центре тарелки в виде
распустившегося цветка. Затем 50–70 г вымытого и просушенного кунжутного семени пропустите через кофемолку и приготовьте кунжутную пасту. Ее плотную фракцию соберите в комок и положите в центр грейпфрутового цветка.
По периметру тарелки разложите очищенные от кожуры дольки плода помелло и присыпьте их оставшейся кунжутной крошкой. Горьковато-сладкий вкус кунжута очень хорошо соединяется с горьким вкусом грейпфрута и помелло. Никаких подсластителей я в этом случае не использую. В крайнем случае можно использовать немного синего изюма.
Это блюдо может быть первым или вторым завтраком.
Я люблю фаршировать бразильскими орехами спелые плоды авокадо. Очистите авокадо от кожуры, разрежьте его пополам (вдоль) и извлеките косточку. В освободившуюся нишу каждой половинки фрукта положите комок пасты из бразильского ореха, в которую при приготовлении надо добавить одну маленькую (!) дольку чеснока. Это блюдо чем-то напоминает яйцо с майонезом (помните такой изыск советской кулинарии?).
Предупреждение: авокадо содержит трудно усваиваемые насыщенные жиры. Не увлекайтесь! А бразильские орехи не должны быть прогорклыми — пробуйте их при покупке.
Бразильские орехи также хорошо сочетаются с прокрученной через мясорубку зеленью. На 200 гзелени надо 100 г орехов (их лучше натереть на барабанной терке). Пара мелко нарезанных долек чеснока очень украсит это блюдо. Наилучшие результаты получаются при сочетании укропа с кинзой.
Сырые супы я делаю на основе овощных соков. Последние можно достаточно свободно комбинировать в соответствии с вашими вкусами и медицинскими показаниями.
Овощные соки обычно употребляются прохладными, но супы обязательно должны быть подогретыми. Как это сделать, объясняется во второй главе. Температура супа должна быть в пределах 40–45 °C. При этой температуре активность энзимов максимальна.
Чтобы сделать суп, я в подогретый овощной сок добавляю мелко нарезанные или накрошенные овощи, хотя для красоты можно добавить и несколько крупных ломтиков. Зелень, овощи, орехи и пряности — стандартная заправка, и ваше творчество в этом направлении ничем не ограничено.
Начнем наши суповые рецепты с описания основы — стандартного овощного коктейля.
Этот напиток я всегда пью на Новый год или другие праздники. Его можно пить даже перед сном — он не включает в работу пищеварительную систему и содержит огромное количество энзимов, которые всю ночь будут восстанавливать ваш организм. Два стакана сока действуют сильнее, чем пять таблеток вобэнзима!
Этот же состав является стандартной основой для приготовления живых овощных супов.
Используем, естественно, «правильную» низкооборотную (роторную) соковыжималку, чтобы не нарушить жизненности сока. Выпивать сок надо не позднее чем через 10 минут после его приготовления.
На 1 кг моркови (замоченной в тазике накануне, чтобы оживить ее) добавляем среднего размера свеклу, 2 среднего размера картофелины и 2 зубчика чеснока. Вместо чеснока можно использовать половинку луковицы или несколько граммов корня хрена. Либо положить кусочек сырого имбиря размером с небольшую сливу.
Выжав сок, надо отфильтровать пену и дать ему постоять пару минут, чтобы подождать, пока картофельный крахмал осядет. Затем еще раз профильтровать сок через мелкое сито.
Теперь можно наслаждаться! Можно даже добавить 1 чайную ложку меда, если морковка недостаточно сладкая.
Этот коктейль удивительно ароматен и вкусен. Он немного обжигает горло, но это его только украшает — он становится от этого игристым, как шампанское. В него можно добавить немного пряностей, например порошок карри. Сок с пряностями особенно нравится мужчинам, вынужденным по той или иной причине отказаться от алкоголя.
Лучше всего пить такую смесь натощак, за полчаса-час до еды. Даже людям с воспаленным и раздраженным кишечником не страшно его пить, хотя во всем надо знать меру и не перебарщивать. Может быть, сначала придется обойтись без пряностей и чеснока.
Живые ферменты, в изобилии имеющиеся в таком соке, очистят пищеварительный тракт от слизи и скопившихся в ней бактерий и ускорят регенерацию эпителия.
Очень важное свойство такого сока — способность ощелачивать организм. Уже через 1020 минут после его употребления вы почувствуете, что вам вдруг стало жарко — это активизировался обмен веществ в организме, и все его системы заработали в полную силу. И даже если вы пьете этот сок охлажденным, вы все же согреваетесь. А во время болезни или в зимнюю стужу сок лучше подогреть на водяной бане.
Не так-то просто приготовить однородное пюре из сырых овощей. Но соковыжималка нам поможет!
Возьмем 2–3 вида овощей (например, морковь, свеклу и капусту брокколи, в качестве приправы — две дольки чеснока). Выжмем из них сок с помощью роторной соковыжималки, а затем переберем жмых, чтобы выбрать и удалить оставшиеся крупные его кусочки. На мой взгляд, такая соковыжималка позволяет получить наилучшим образом протертое овощное пюре.
Теперь положим жмых в блендер и выльем туда же выжатый сок, но не весь, а примерно 2/3 от его объема. Пусть блендер вновь соединит жмых и сок — и у нас получается достаточно густая, но все еще текучая масса. А что делать с оставшейся третью сока? Можно его сразу же выпить, а можно долить в получившуюся мелкодисперсную смесь. Дело в том, что блендер лучше размалывает овощи, когда в нем не слишком много жидкости.
Помещаем пюре в глубокую тарелку и ставим на водяную баню.
Для украшения нарезаем кусочки овощей мелкой соломкой и помещаем их в центр блюда. Можно добавить индийских специй (карри, шан или раса).
Вылейте 2 стакана только что выжатого овощного сока (вышеописанной смеси) в глубокую тарелку или миску и поставьте на водяную баню. Мелко накрошите петрушку или укроп (10–20 г) и немного подавите нарезку вилкой. Затем нарежьте тонкими кусочками две дольки чеснока (поперек). Очень тонко, в четверть миллиметра толщиной, отрежьте 4–5 кружка моркови (на специальной терке). Заправляем все это в наш суп и распускаем одну чайную ложку льняного масла. Если захочется посолить — добавьте порошка высушенного сельдерея или ламинарии.
