Книга Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Желейная масса и масса для заливки готовятся отдельно. 10 г агара разводятся в 0,5 л воды и доводятся до кипения, чтобы порошок или хлопья агара растворились. Это единственное отступление от сыроедения в этом рецепте. Затем смесь надо остудить до температуры не более 50 °C и добавить в нее 2 столовые ложки (с верхом) меда либо жидкого варенья.
Вторую часть смеси, состоящую из 0,5 кг свежих, мелко и крупно нарезанных фруктов, мы термической обработке конечно же не подвергаем. Красиво укладываем фрукты в подходящую по размеру форму и затем заливаем остывающей смесью агара. Постарайтесь не упустить момент и заливайте фрукты смесью, пока она еще жидкая! Иначе придется ее снова разогревать и растапливать, и она уже не будет однородно-прозрачной.
Поставьте форму в тазик с холодной водой либо уберите в холодильник. Через полчаса ваш витаминный торт будет готов. Постарайтесь извлечь его из формы так, чтобы он не развалился. Для гарантии благополучного извлечения торта слегка смажьте форму изнутри кунжутным или подсолнечным маслом.
Не забудем, что агар несколько расслабляет кишечник и уменьшает степень усвоения пищевых продуктов — все-таки это сорбент! Поэтому его лучше всего использовать в программе похудения, а не набора веса.
Цветки многих растений являются изысканным лакомством, например цветки лилий. Они нежные, сладкие, хрустящие, от них исходит восхитительный аромат. Хороши также цветки липы, одуванчика, гвоздики.
Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо, а также как украшение сладких или овощных блюд. Из них можно делать желейные пирожные, конфеты и торты.
Для приготовления желейных конфет надо сделать крепкий раствор агара (1:100), после остывания, но до загустения следует добавить в него каплю розового масла и 2 столовые ложки меда (на 500 г желе). Затем разложить цветы в маленькие формочки — например, в формы для приготовления льда. Крупные цветы можно раскладывать поодиночке, а маленькие устраивать букетиком — головками вниз.
Для приготовления пирожных формы берутся в виде кулинарных корзинок.
Затем заливаем цветы агаровым раствором и помещаем формочки в холодильник.
Если необходимо приготовить желе, то агар берем в пропорции от 1:200 до 1:300. Красиво укладываем цветы в прозрачную вазочку или бокал и заливаем агаром. Сверху можно слегка раскрошить желе чайной ложкой, создав подобие ледяной крошки. Это хорошо смотрится в высоком узком бокале.
Для приготовления яблочной пастилы необходимо 10 г агара развести, как в предыдущих рецептах, в 0,5 л воды. Полкилограмма яблок очищаем от кожуры и косточек и пропускаем через мясорубку. Когда агаровый сироп остынет до 45 °C, разводим в нем 2 столовые ложки меда и соединяем смесь с яблочным фаршем. После этого разливаем в формы и оставляем для охлаждения.
Готовый продукт можно разрезать на кусочки и украсить. Для этого горсть черной смородины взбиваем с медом в блендере (надо постараться сделать это вовсе без воды или с минимальным ее количеством). Затем намазываем кусочки пастилы полученным смородиновым джемом и обваливаем кусочки в ореховой крошке, имбирном порошке или куркуме.
Это очень вкусное блюдо, действительно настоящая пастила! Истинная радость для детей и взрослых!
Возьмите хурму средней степени зрелости — уже сладкую, но еще не раскисшую. Очистите ее острой овощерезкой. Затем аккуратно разрежьте широким поварским ножом на ломти толщиной 5–7 мм, стараясь не попадать на косточки.
Накройте плоское блюдо сухой тканью и разложите на ней полученные ломтики. Оставьте в тепле на ночь (летом придется накрыть марлей) либо поставьте на пару часов в сушилку.
В процессе высушивания ломти придется пару раз перевернуть.
В конце высушивания поверхность хурмы затвердеет и покроется эластичной мармеладной корочкой, но внутри сохранится сочность плода.
После первого этапа высушивания ломти можно порезать на мелкие квадраты, досушить и подать на стол.
Это настоящий живой мармелад — вкусный, сочный, естественно-сладкий.
Отдельные кусочки можно собрать в конфеты, соединяя их тонкими слоями меда либо размоченной пыльцой-обножкой. Мед, естественно, добавит сладости, а пыльца — кислинку. Самый верх таких конфет также можно обмазать медом или пыльцой и присыпать ореховой крошкой.
Это блюдо, хотя с виду и по вкусу могло бы считаться десертом, на самом деле является основным. Оно очень сытное, поскольку входящие в него компоненты хорошо сочетаются.
Вымойте 100 г очищенных тыквенных семечек и хорошенько их просушите. Это важно, иначе вместо халвы у вас получится просто каша из семечек.
Затем в три-четыре приема надо размолоть семечки на мощной кофемолке. По мере того как семечки будут размалываться и из них будет выдавливаться масло, нагрузка на кофемолку будет возрастать. Но в какой-то момент полученная паста прилипнет к стенкам кофемолки, ее нож освободится, и кофемолка снова взвоет на высоких оборотах. Это сигнал, что пасту можно вынимать. Если же ускорения вращения кофемолки не происходит, это значит, что семечек слишком много. Просто надо высыпать часть семечек и продолжить.
В результате получится одна чашка рассыпчатой массы зеленоватого цвета, напоминающей по консистенции халву. Она приятнее на вкус, когда употребляется большими комками, нежели россыпью.
Слепите несколько комков и выложите их на тарелку. Рядом положите спелый банан, который следует нарезать кружками толщиной 1 см. Банан обязательно должен быть спелый — «леопардовой спелости», когда его кожура покрывается множеством коричневых пятнышек.
Кто бы мог предположить, что банан и тыквенные семечки так хорошо сочетаются по вкусу! Получается просто какая-то необыкновенная сладость. Она очень ароматная, даже несмотря на отсутствие каких-либо пряностей.
Здесь я хочу рассказать о найденных мною удачных сочетаниях орехов и фруктов. Имеются в виду именно вкусовые сочетания. Что касается сочетаний в смысле раздельного питания, то, по Шелтону, они таковы: с орехами хорошо есть кислые фрукты и несколько хуже — сладкие.
Орехи, как и фрукты, тоже бывают разными. Например, миндальные орехи сладкие и тяготеют к сладким фруктам. А бразильские — очень жирные, их хорошо употреблять с овощами, в крайнем случае с авокадо, и сдабривать чесноком.
Итак, вот еще один рецепт. С помощью кофемолки приготавливаем пасту из 50 г заранее раскрошенных миндальных орехов (в две закладки, иначе кофемолка не потянет). Затем берем две спелые, сладкие и сочные груши, нарезаем их кружками толщиной 5–7 мм и выкладываем горкой с кратером на тарелку. В центр кратера укладываем комки миндальной пасты, стараясь их не разбивать и не размазывать, а периметр посыпаем оставшейся крошкой. Это выглядит как настоящий десерт. Он сочный, питательный, с разными вкусовыми оттенками. Но на самом деле это основное блюдо, которое можно съесть в обед.
