Книга Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Не удивляйтесь и не сомневайтесь — здесь нет опечатки. Механическая обработка, если она не чрезмерная, почти не уменьшает жизненности сырых продуктов. Мы можем использовать электромясорубку, овощерезку, блендер. В крайнем случае зелень можно просто отбить кулинарным молотком, чтобы она пустила сок, а потом нарезать.
Зелень прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Поэтому ее можно использовать для приготовления напитков, супов и каш — как сладких, так и соленых и острых. По сути дела, именно она будет переваривать эти продукты, а не вы. Отсюда и сочетаемость.
Зелень является источником полноценных белков. Точнее говоря, свободных аминокислот, которые легко растворяются в воде, не требуют совершения процесса пищеварения как такового и не нагружают поджелудочную железу. А также не требуют от организма совершения усилий по выведению специфических белковых шлаков, которые в таком изобилии производятся в организмах мясоедов. Набор аминокислот в зелени — полноценный, что в принципе избавляет нас от необходимости искать другие источники пищевых белков. В зелени очень много кальция, магния, калия, железа и других микроэлементов в органической, легко усваиваемой форме. Наконец, зелень ощелачивает организм, имеет противовоспалительные и бактерицидные свойства. В зелени содержится огромное количество витаминов, из которых особенно важны витамины С, Ей витамин К. Все это легко проверить, потому что зеленью легко наесться.
Зелень легко сохраняется. Ее можно завернуть во влажную ткань и положить на нижнюю полку холодильника. В таких условиях петрушка может храниться до 10 дней, укроп и кинза — до недели. Листья одуванчика, сныти, подорожника также хранятся долго.
Зеленые каши лучше всего готовить с помощью блендера. Ручной (погружной) блендер позволяет получать более густую консистенцию блюда. Мясорубка с мелкой решеткой также подойдет (в этом случае, может быть, придется пропускать зеленую массу дважды).
Самое простое, что можно сделать, — это крупно нарезать 100–300 г зелени и обработать ее в блендере. Сначала надо насыпать немного зелени в стакан блендера, залить треть стакана водой, измельчить эту смесь, а затем понемногу добавлять зелень, подливая при необходимости воду.
Зеленая каша из петрушки, сельдерея или кинзы может быть съедена без всяких добавок. Укропная же каша имеет горьковатый вкус. Поэтому укроп лучше добавлять в накрошенном виде или в виде веточек в готовую кашу из другой зелени.
Конечно же в лечебных целях надо есть зеленые каши натощак. Не забудем общее правило лечебного применения натуральных продуктов: надо употреблять их в виде пюре (для скорейшего усвоения) сразу же после приготовления, натощак за час до еды или через 2 часа после еды. И никакого масла! Только тогда их целительное информационное содержание будет немедленно воспринято и исполнено организмом.
Зеленые каши в виде смесей с другими продуктами имеют уже чисто пищевое либо профилактическое значение. Они также весьма благоприятно воздействуют на здоровье, но действие это будет проявляться при постоянном, регулярном применении.
Возьмите 300 г свежей петрушки и пропустите ее через мясорубку с мелкой решеткой. В результате получится темно-зеленая масса, которая легко поместится в тарелку среднего размера. Добавим 2 чайные ложки кунжутного масла, одну ложку льняного и немного присолим порошком фукуса либо ламинарии. Это — две порции.
Выложим кашу на плоскую тарелку, в середину насыплем 30 г ореховой крошки — миндаля или бразильского ореха.
Разогрев блюдо в течение 5–7 минут на водяной бане, можно приступать к дегустации.
Эта каша очень ароматна, у нее насыщенный, «плотный» вкус. Она достаточно сытна и может быть основным и единственным обеденным блюдом. И в то же время от нее исходит аромат свежести — так ощущается поток природной, целительной информации.
300 г петрушки — это довольно большой зеленый букет. Надо быть как минимум козой, чтобы суметь съесть его в непереработанном виде. В виде же каши он съедается незаметно — через несколько минут приходится констатировать, что еда уже закончилась.
Для тех, кто все же боится остаться голодным после такого обеда, я советую добавить в блюдо (до его разогрева) 2–3 столовые ложки овсяной муки, полученной из проросших зерен, или свежей льняной муки. Лучше присыпать мукой периметр тарелки, где обычно скапливается растительное масло, чтобы можно было сравнить вкусы и получить больше удовольствия.
300 г зеленой каши из петрушки — это мощный противовоспалительный заряд.
Петрушка и зелень сельдерея также являются сильными мочегонными средствами.
Очень сильно действуют зеленые каши из так называемых сорняков: одуванчика, подорожника, аптечной ромашки, птичьего горца и т. д. Если хроническому больному удалось дожить до лета, он может считать себя спасенным: сильнодействующие лекарства растут прямо под ногами!
По моим (вполне субъективным) оценкам, зеленые каши из лечебных трав действуют сильнее, чем чаи и настои, приготовленные из них. Более того, действие каш проявляется уже после однократного их применения.
Поэтому дозировки лечебных трав должны быть более умеренными, чем столовых: я обычно съедаю не более 2 чайных ложек лечебной зеленой каши за прием.
Чаи и настои лучше оставить на зиму, а весной, летом и осенью наслаждаться тем, что Природа положила к нашим ногам!
Многие растения после механической обработки претерпевают интенсивную самоферментацию. Это иван-чай (кипрей), лист орешника (лещина), крапива.
Ферментация происходит под действием собственных ферментов растения; при этом химический состав его изменяется, и в результате растение легко усваивается. Крахмалы превращаются в сахара, белки — в аминокислоты. Многие трудно растворимые вещества, которые травники-целители привыкли извлекать с помощью длительного кипячения, при ферментации переходят в растворимую форму и усваиваются очень быстро.
Очень вкусна каша из иван-чая — ее запах напоминает запах черных маслин! Эта каша имеет коричнево-красноватый цвет, поскольку для ее приготовления используются верхушки цветков вместе с листьями. Она может быть съедена в чистом виде либо в качестве приправы. Предупреждение: чрезмерное количество иван-чая может вызвать спазм сосудов головного мозга. Поэтому не переборщите!
Вообще, каши из сорняков — отличные приправы к другим блюдам. Однако будьте осторожны и при первой пробе никогда не съедайте больше одной чайной ложки. Ведь растения даже одного вида очень разные (так же, как и люди). Их воздействие может быть непредсказуемым. Поэтому наблюдайте и экспериментируйте!
Некоторые утверждают, что каша из листа одуванчика слишком горькая. И это говорят люди, которые пьют пиво, водку и курят сигары! Вот что значит привычка. А я так просто трясусь от нетерпения, когда накладываю себе полтарелки одуванчика. И особенно радуется этому моя печень, которую я не люблю чистить с помощью «жесткой» чистки (оливковым маслом и лимонным соком). Людям с первой группой крови, у которых повышена кислотность и раздражен кишечник, такие «жесткие» чистки противопоказаны. А вот одуванчика можно есть сколько хочешь.
