Книга Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Как только основная часть потребленных нами калорий отложилась в жировые клетки усилиями инсулина, неспособного определить их в другое место, начинается внутреннее голодание. Несмотря на обильную пищу, организм испытывает голод потому, что гормон поджелудочной железы не может направить получаемую энергию куда-то, кроме жировых клеток. И когда избыточный инсулин «перегоняет» большинство калорий в жировую ткань и не дает нам сжигать ее, организму ничего не остается, кроме как замедлять обмен веществ, сжигать мышечную ткань и требовать больше пищи.

Истинная причина ожирения

Знакомьтесь, это Терри. У нее внутреннее голодание, ей нужно 500 ккал энергии. Терри также практикует маятниковое голодание, поэтому обмен веществ у нее замедлился насколько возможно, а сжигание мышечной ткани дошло до предела. Нуждаясь в большем количестве калорий, Терри съедает 500 ккал. Однако вместо того, чтобы распределить их по всем органам, организм усваивает только 250 ккал, а остальные 250 игнорирует (из-за инсулинорезистентности) и откладывает в виде новой жировой ткани. Терри таким образом недополучает 250 ккал. Замедлять обмен веществ уже некуда, сжигать мышечную ткань — тоже, а из-за избытка инсулина расщепление жира невозможно. Каков единственный выход? Переедание. Потребление лишних 250 ккал. И Терри их съедает, чтобы избавить организм от внутреннего голодания. Однако из этих 250 ккал в клетки, нуждающиеся в питании, попадает тоже только часть, остальное откладывается в виде жира. И Терри должна съесть еще больше пищи. Это переедание, призванное дать нужные калории зашлакованному организму, повторяется до тех пор, пока Терри не потребит 1000 ккал вместо необходимых 500. Тело девушки «сбрасывает» калории в жировые клетки и для восполнения ресурсов требует добавочного питания, то есть лишних калорий. Если такое переедание для компенсации «засора» продолжается день за днем, Терри набирает жир. Со стороны кажется, что она полнеет потому, что потребляет слишком много калорий. На самом же деле их избыточное потребление — не причина полноты, а симптомгормонального «засора», появившегося из-за неЗДОРОВых низкокачественных калорий.

Ожирение возникает не от лишних калорий и не лечится уменьшением их количества. «Переедание — не причина ожирения, — говорит Хильда Брух из Бейлорского университета. — Это симптом внутренней дисфункции… Изменения в регуляции веса и откладывании жира — вот патология, лежащая в основе процесса».

Лечение симптомов не избавляет от заболевания. Поэтому мифы о калориях в 95% случаев не помогают решить проблему. Основывать диету на подсчете калорий — все равно что пить лекарство, снимающее симптомы болезни, но не излечивающее главную причину. Можно сколько угодно следить за собой и подсчитывать все потребляемые и сжигаемые калории, но исцелить организм удастся только одним способом — переходом на пищу, которая будет давать энергию нашим биологическим процессам и помогать регулировать гормоны.

Теперь, когда мы разобрали каждый из мифов о калориях, мне бы хотелось немного поговорить о том, как они возникли. Почему вы до сих пор ничего не слышали о перечисленных здесь научных фактах? К сожалению, одна из причин этого — финансовая мотивация. На больных, полных и несчастных людях можно заработать больше денег, чем на здоровых, стройных и счастливых. Чем сильнее растет наш вес, тем стремительнее растут прибыли у компаний, занимающихся бизнесом в сфере продовольствия ($3,1 трлн), фитнеса ($150 млрд) и торговли лекарствами ($500 млрд).

Крупные руководители пищевой и фармацевтической промышленности и фитнеса настолько же мечтают видеть нас стройными, насколько производители табака мечтают, чтобы мы бросили курить. Нельзя верить всему, что говорят. Особенно если информация исходит от человека или организации, чья прибыль зависит от ваших постоянных усилий освободиться от лишнего веса и стать здоровее. Вот какими соображениями делится Джеффри Фридман из Университета штата Нью-Йорк: «Почему научные данные, полученные за длительное время изучения ожирения, до сих пор не нашли путей к умам широкой публики?.. Возможно, причина в том, что на мнения воздействует постоянный вал рекламы от пищевых производителей, получающих многомиллиардные доходы от пропаганды идеи, будто вес можно контролировать силой воли».

Сахарный диабет второго типа: как защитить вас и ваших детей

Сахарный диабет второго типа можно сравнить с ситуацией, когда поток воды льется в засоренную раковину так долго, что жидкость затопляет все вокруг и кран ломается. Если инсулин начинает вырабатывается в избыточных количествах, заполняя кровеносную систему, способность организма производить этот гормон нарушается и человек заболевает сахарным диабетом второго типа.

Такое излишнее количество инсулина, приводящее к сбою и расстройству организма, потенциально чревато летальным исходом. Центр по контролю и предупреждению заболеваний отмечает, что мужчины, у которых к 40 годам диагностирован диабет, умирают на 12 лет раньше срока, а женщины — на 14. О том, сколько лет жизни теряют дети, напичканные крахмалами и сладостями, можно только догадываться.

Сахарный диабет второго типа чудовищен сам по себе, но еще хуже то, что он становится все распространеннее. В конце XIX в. только один из 4000 людей страдал диабетом, сейчас эта болезнь (или преддиабетное состояние) наблюдается у каждого четвертого. Это увеличение на 100 000% за один век, и исследователи прогнозируют, что вскоре в США диабет будет у трети мужчин и почти у половины женщин. И это еще не самое худшее.

Если младенец в утробе матери испытывает воздействие диабетической среды и гормонального «засора», у него в течение всей жизни будет наблюдаться ограничение способности регулировать уровень инсулина и лептина (гормонов, связанных с нормальным весом), постоянный прирост жировых клеток и повышенная предрасположенность к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. Это убедительно доказывают исследования, в которых ученые сравнивают детей от одной матери: первого, рожденного до появления у нее инсулинорезистентности или диабета, и второго, появившегося на свет уже в период заболевания (такой отбор испытуемых позволяет сохранить стабильную генетическую составляющую и ограничить количество переменных). Соответствующие опыты на животных свидетельствуют о том же, и это не может не пугать. Когда беременную самку кормят неЗДОРОВой пищей, в организме детеныша меняется активность генов и его тянет к крахмалам и сладкому больше, чем его мать.

Мы видим перед собой первое поколение людей, продолжительность жизни которых обещает быть меньше, чем у их родителей. Почти у каждого третьего американского ребенка наблюдается лишний вес или ожирение, более 40 млн детей в возрасте до пяти лет страдают от лишнего веса — и одна из причин этого заключается в том, что они еще в утробе матери испытали на себе гормональное расстройство, повышенный уровень нормального веса и тягу к неЗДОРОВой пище. Как говорит Дана Дабелеа (врач, доктор наук, заместитель декана факультета Университета штата Колорадо), «влияние материнского диабета… похоже на порочный цикл. Мальчики и девочки, чьи матери во время беременности страдали диабетом, подвержены повышенному риску получить в раннем возрасте это же заболевание или ожирение. У многих девочек диабет или аномальная сопротивляемость глюкозе развивается еще до достижения ими детородного возраста, и цикл становится нескончаемым».