Книга Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

При всей тревожности такой картины у нас все же остается надежда. Помните историю Кристины? Ряд воодушевляющих исследований также показывает, что в огромном большинстве случаев люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, могут сократить или вовсе свести к нулю необходимость в лекарствах, если перейдут на ЗДОРОВое питание и правильные физические упражнения, возвращающие организму нормальную чувствительность к инсулину.

12. Откуда берутся мифы о калориях

Чтобы разобраться в путанице с калориями, давайте начнем с самого начала и обратимся к истории питания, для наглядности представив ее в виде суточной шкалы. Допустим, что полночь — время появления наших первых предков, а сейчас осталась лишь секунда до следующей полуночи. До 23:57 наши предки, оставаясь стройными и здоровыми, питались лишь тем, что давала им природа: овощами, морепродуктами, мясом, яйцами, фруктами, орехами и зернами. В 23:57 они сделались «цивилизованными», начали заниматься сельским хозяйством, потреблять крахмал и небольшое количество сладкого. Две секунды спустя они стали питаться технологически переработанными крахмалами и сладостями. И только сейчас — за секунду до полуночи — люди начали получать основную часть калорий из генетически модифицированных и сильно переработанных пищевых продуктов, имеющих в основе все те же крахмал и сахар.

Это значит, что диета, предписанная правительственными рекомендациями, на протяжении 99,8% нашей истории была невозможна (и тем более не могла способствовать оздоровлению и похудению). Наши предки, живя охотой и собирательством, никогда не приносили в виде добычи макароны, рис, хлопья из злаков или хлеб. Они не питались цельнозерновыми продуктами. И зерном тоже. Они не пытались урезать в рационе добавленные подсластители. Врач и антрополог Бойд Итон из Университета Эмори рассказывает: «Во время палеолита [на протяжении самого долгого периода в истории человечества] значительное большинство углеводов усваивалось из овощей и фруктов, небольшое количество — из зерен злаков; из белой очищенной муки организм не получал ничего».

Над этим стоит поразмыслить в связи с нашим нынешним здоровьем. Ожирение, диабет и сердечные заболевания называются болезнями цивилизации. Они появились только после того, как с развитием земледелия около 12 000 лет назад стало возможно производить крахмалы и сахар. А статуса эпидемии они достигли тогда, когда эти крахмалы и сахар стали генно-модифицированными продуктами, получаемыми путем усиленной технологической переработки, и составили основную часть нашего рациона. Исследователи из Университета штата Колорадо выяснили, что 72% продуктов, которые мы сейчас едим, не потреблялись на протяжении как минимум 99,8% истории нашей эволюции[17].

Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного в том, что наше здоровье тоже перевернуто с ног на голову? Питание современных людей более чем на 70% состоит из неприродных продуктов. У 70% из нас болезненно раздутый живот. Совпадение или взаимозависимость?

Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:

1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально за ними наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.

2. Хотя средняя продолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более 60 лет. Доктор Бойд Итон говорит: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не успели развиться. Оно ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но этого просто не происходило».

3. Старость придется совершенно удалить из нашего уравнения: «цивилизованные» дети с ожирением и сахарным диабетом второго типа встречаются на каждом шагу, дети охотников и собирателей с такими проблемами не сталкивались.

В том, что ухудшение качества пищи совпало с ухудшением здоровья людей, нет никакой случайности. Мы не приспособлены к перевариванию большей части продуктов, которыми нам рекомендуют питаться. Уолтер Уиллет из Гарвардской школы общественного здравоохранения однозначно заявляет: «Пирамида министерства сельского хозяйства США неверна. Она выстроена на зыбкой научной основе… [и] уже изрядно расшатана последними исследованиями со всех частей света… В лучшем случае [ее] рекомендации малоубедительны и ненаучны». Журнал Journal of the American College of Cardiovascular Exerciselogy проводит прямую взаимосвязь: «Диета с низким содержанием жиров и углеводов, активно пропагандируемая… пищевой пирамидой, вполне могла непреднамеренно сыграть свою роль в распространении нынешней эпидемии ожирения… диабета и нарушений обмена веществ». Майкл Джейкобсон, сооснователь Центра науки в общественных интересах, не стесняется в оценках: «Верные рекомендации по питанию противоречат интересам многих крупных отраслей промышленности, каждая из которых обладает бóльшими возможностями для лоббирования, чем все общественные группы, вместе взятые».

Все те десятилетия, пока в США росли показатели ожирения и заболеваний, проводились эксперименты и исследования, по результатам которых полезными и нужными продуктами оказывались совсем не те, которые предписаны правительственными «Рекомендациями по питанию». Например, Марион Нестле (врач, доктор наук, преподаватель наук о питании и здравоохранении в Нью-Йоркском университете) уже давно критикует министерство сельского хозяйства США и представленную им «пищевую пирамиду» за неспособность признать, что сахар и крахмал в организме эквивалентны с биохимической точки зрения. «Крахмал влияет на организм точно так же, как и сахар, — говорит Дональд Лейман, доктор наук, преподаватель питания в Иллинойсском университете. — Любые крахмалы, полученные из любых злаков, представляют собой одну длинную цепочку простых сахаров, соединенных вместе. Термин “сложные углеводы” обозначает просто-напросто длинную цепочку сахаров. Как только пища переварена и усвоена, организм не отличает простой сахар от цельнозернового продукта».