Книга Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Зачем ученым создавать крысу-франкенштейна с одним комплектом гормонов, но с двойным количеством всего остального? Затем, чтобы изучить влияние гормонов на здоровье человека. Например, когда исследователи соединяют худую крысу с крысой, страдающей ожирением, то первая не набирает вес независимо от количества потребляемых калорий. Как такое возможно? Вспомните, как работает феномен нормального веса.

Полная крыса, пытаясь вернуться к нормальному количеству жира, вырабатывает огромное число гормонов, сжигающих жировую ткань. Но поскольку ее организм «засорен» и не может действенно реагировать на жиросжигающие гормоны, он поддерживает привычный уровень жира. Однако в теле худой крысы нет «засора», и потому на такие гормоны оно реагирует адекватно.

Обилие жиросжигающих гормонов + способность на них отвечать = сжигание жировой ткани, несмотря на потребление того же количества калорий.

При соединении нормальной крысы с худой получается аналогичный эффект: гормоны, отвечающие за откладывание жира у голодающего животного, заставляют нормальную крысу набирать вес даже без потребления лишних калорий. Организм первой, пытаясь вернуться к нормальному весу, вырабатывает гормоны, отвечающие за откладывание жира. Попадая в тело нормальной крысы, эти гормоны заставляют ее откладывать жир, хотя она ест не больше обычного и ее физическая нагрузка не уменьшается.

Помимо ужасной картины объединения двух живых организмов в один, эти исследования дают также четкое представление о том, что любые теории по поводу питания или спортивных упражнений, не учитывающие гормональную составляющую, в лучшем случае неполны. И это лишь верхушка айсберга.

Исследователи из системы здравоохранения по делам ветеранов Пало-Альто подвергли мышей генетическим мутациям, в результате которых исчез первичный фермент, отвечающий за отложение жировой ткани в организме (гормоночувствительная липаза). Эти мыши при более обильном питании набрали на 70% меньше веса, чем их нормальные сородичи. По словам исследователей, гормоны мутировавших животных совершенно независимо от калорий привели к «серьезному уменьшению липогенеза [создания жировой ткани]».

Ученые Базельского университета (Швейцария) генетически изменили гормональные уровни мышей так, что животные оставались худыми, «несмотря на пониженную физическую активность». На них также «не влияло потребление калорий».

Питер Хейвел из Калифорнийского университета говорит нам, что «мыши, неспособные вырабатывать ASP — протеин, стимулирующий ацилирование [гормон, участвующий в образовании жировой ткани], — потребляют на 30% больше еды, чем обычные мыши, и при этом сокращают адипозную массу [жировую ткань] и не набирают вес».

Эти эксперименты, как и сотни других, свидетельствуют о том, что гормоны являются ключом к нашему нормальному весу и соответственно к долгосрочному изменению его показателей в большую или меньшую сторону. В журнале Neuroscience & Biobehavioral Reviews отмечается, что для окончательного освобождения от жировой ткани важны здоровые гормоны: «Люди с ожирением набирают вес потому, что они уже не способны худеть». Мы полнеем из-за того, что наша система обмена веществ гормонально несостоятельна. Голоданием ее не вылечить, можно лишь ухудшить. Избавиться от проблемы поможет понимание причин и оздоровление гормонального фона.

Как гормоны влияют на уровень нормального веса

Наша пищеварительная система, мышечная и жировая ткани посредством гормонов постоянно взаимодействуют с нервной системой и мозгом. Они согласовывают между собой количество «топлива», нужного для поддержания нашего нормального веса. Если, по их мнению, появляется риск превышения его уровня, они автоматически снижают потребление калорий и увеличивают их сжигание, и наоборот.

Когда мы «едим» ЗДОРОВые высококачественные калории, это взаимодействие не встречает препятствий: калории дают толчок жиросжигающим гормонам. Нужное их количество получает необходимую команду: «сжечь жир».

При питании неЗДОРОВой низкокачественной едой это взаимодействие нарушается. Организм не понимает, сколько «топлива» ему нужно, происходит дисрегуляция гормонов, и тело начинает требовать больше пищи, поскольку не ориентируется в происходящем и пытается не допустить голодания. В результате этого разлада мы переедаем, получаем гормональный «засор» и набираем вес. Если потреблять низкокачественные калории, из-за которых в дело вступают гормоны, способствующие откладыванию жира (как, например, инсулин), то можно считать калории, пока не надоест, и все равно не добиться долгосрочного снижения веса.

Инсулин известен в науке как важнейший гормональный фактор, влияющий на образование жировой ткани. Он активируется только в тех случаях, когда нужно доставить «топливо» клеткам. Организм «слышит» инсулин в крови, «докладывающий», что энергия уже на подходе, и понимает, что использовать ее запасы — то есть сжигать жир — не нужно.

От калорий, полученных из неЗДОРОВых крахмалов и сладкого, инсулин выделяется в огромных количествах. Он загоняет все калории в клетки, но излишки гормона остаются в крови, образуют «засор» и отнимают у нас способность сжигать жировую ткань, поэтому мучить беговой тренажер в данном случае бессмысленно.

Если такое положение затягивается надолго, ситуация ухудшается. Инсулиновый излишек не только разрушает нашу способность сжигать жир, но и делает организм нечувствительным к гормону (то есть поджелудочной железе теперь приходится вырабатывать больше инсулина для выполнения той же работы). Для наглядности проведем аналогию: стать нечувствительным к инсулину — это примерно то же самое, как стать нечувствительным к алкоголю. Если пить умеренно — все хорошо: желаемый эффект достигается после относительно небольшой дозы спиртного, так что много его не требуется. Однако если пить часто, чувствительность к алкоголю теряется и для опьянения требуется бóльшая доза. А она разрушает печень и делает людей больными.

С едой — аналогично. Пока мы питаемся по большей части ЗДОРОВыми продуктами, все хорошо: для правильного распределения запасов энергии значительные объемы инсулина не нужны, и организм вырабатывает его в умеренных количествах. При низком уровне гормона мы не набираем вес, даже если питаемся обильно. Лишние калории, повышающие уровень сахара в крови, сжигаются или выводятся как отходы. Однако при активном потреблении крахмалов и сахаров организм теряет чувствительность к воздействию инсулина и вынужден вырабатывать его в бóльших количествах. Это со временем разрушает поджелудочную железу и приводит к болезням. Нечувствительность к инсулину принимает в США характер эпидемии: как минимум каждый четвертый американец страдает инсулинорезистентностью. Избыток этого гормона лежит в основе возникновения «засора», из-за него повышается уровень нормального веса, а также и объем откладываемого жира, поскольку лишний инсулин в первую очередь отправляет калории в жировую ткань. Какую бы резистентность к гормону ни демонстрировали другие ткани организма, жировая всегда откликается на его действие. В определенном смысле это хорошо, иначе инсулинорезистентность могла бы нас убить (она не позволяет сахару в крови подняться до токсического уровня), но при этом она не дает нам снижать вес. Мы лишь накапливаем жир и не можем его сжигать.