Книга Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

159. Десертные томаты

1 кг красных томатов,

1 л воды,

1 ст. л. соли,

2 ст. л. сахара,

0,25 ч. л. лимонной кислоты.

1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

2. Разрезать пополам и сложить в банки.

3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.

4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

160. Томаты в желатиновом желе

1 кг красных томатов,

1 головка репчатого лука,

1 л воды,

0,5 ст. 9% уксуса,

1,5 ст. л. соли,

2 ст. л. сахара,

2 ст. л. желатина.

1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.

2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.

3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.

4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.

5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

161. Кукуруза с помидорами по американски

6 крупных початков,

4 спелых помидора,

2–3 ст. ложки растительного масла,

соль и перец – по вкусу.

1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.

4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.

Использовать зимой как очень вкусный гарнир.

162. Репа впрок

1 кг репы, полстакана тмина,

1,2 ст. ложки соли,

2 крупных капустных листа,

кипяченая вода комнатной температуры.

1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.

2. На дно 3-х литровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпать каждый слой солью и тмином.

3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.

Сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.

Салаты и овощные заготовки для длительного хранения

163. Заправка для борща

2 кг свеклы,

0,5 кг моркови,

0,5 кг репчатого лука,

250 г красных томатов,

250 г болгарского перца,

50 г зелени укропа и петрушки,

сахар по вкусу,

столько же 9% уксуса,

соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.

1. Сварить свеклу до готовности, очистить и натереть на крупной терке.

2. Очистить и нарезать кольцами лук.

3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

4. Вымыть болгарский перец и томаты, пропустить через мясорубку.

5. Обжарить лук, отдельно – морковь.

6. Вымыть и мелко нарезать зелень.

7. Все выложить в латку, добавить соль, сахар, черный перец, уксус, перемешать.

8. Прокипятить 5 минут, закатать крышками. Остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Н. Зориной

164. Овощи с фасолью на зиму

1 кг красных томатов,

0,5 кг репчатого лука,

0,5 моркови,

0, 5 кг болгарского перца,

1 л вареной фасоли,

0,5 л растительного масла,

4 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

1. Сварить фасоль.

2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.

3. Очистить лук, нарезать и обжарить.

4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.

5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).

6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

165. Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках,

0,5 кг репчатого лука,

0,5 кг моркови,

2–3 болгарских перца,

1 л томатного сока или протертых томатов,

3 ст. л. сахара,

7–8 ст. л. 9% уксуса,

соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.

2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.

3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.

4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.