Книга Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

1 чайная ложка сахара,

2 ст. ложки 5% уксуса.

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.

3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-х литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.

4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.

5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–600, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить в холодильнике.

152. Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажанов)

красные томаты 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

соленые огурцы или зеленые томаты 5 кг.

1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.

2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.

3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.

153. Морковная икра

морковь 2 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

томатная паста 0,3 кг или 1 кг красных томатов,

подсолнечное масло 0,5 ст.

1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.

2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.

3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу

4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.

5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.

6. Разложить по банкам.

Можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе. Хранить в холодильнике.

154. Икра из томатов

томаты 5 кг (половина красные, половина зеленые),

болгарский перец 1,5 кг (перец можно заменить морковью в том же количестве),

репчатый рук 1 кг,

подсолнечное масло 1 ст.,

чеснок 2–3 зубчика,

0,5 стручка красного горького перца,

укроп и петрушка по 50 г, соль по вкусу.

1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.

2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

155. Кабачковая икра

кабачки 4 штуки,

красные томаты 1,5 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 0, 5 кг,

болгарский перец 0, 5 кг,

чеснок 0, 5 головки,

растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец по вкусу.

1. Кабачки очистить, нарезать и смолоть на мясорубке, жидкость слить.

2. Все остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и смолоть на мясорубке.

3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.

4. Чеснок пропустить чрез чесночницу или очень мелко нарезать, добавить все остальные специи (можно добавить небольшое количество зелени сельдерея, корнеплоды петрушки), хорошо размешать и тушить еще около часа на небольшом огне.

5. Разложить сразу по банкам, закатать.

Вместо кабачков можно использовать одну тыкву среднего размера (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Л. Сорокиной

156. Перец сырой в томатном соке

перец сладкий 1 кг,

томатный сок 2 л,

9% уксус 1 ст.,

растительное масло 1 ст.,

сахар 1 ст.,

соль 1 ст. л.

1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Залить рассолом перец.

4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин. и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

157. Заготовка свежего болгарского перца

1. Плотно уложить в трехлитровую банку очищенный и вставленный друг в друга перец.

2. Вскипятить 1,5 л воды с одной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки лимонной кислоты.

3. Залить перец и закатать банки.

Не стерилизовать, не пастеризовать. Хранить в прохладном месте.

158. Томаты в собственном соку

красные томаты среднего размера (для консервирования) 1,5 кг,

красные томаты любые (для приготовления рассола) 1 кг,

соль 2 ст. л.,

столовый уксус 2 ст. л.

1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.

3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.