Книга Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

5. Тушить на небольшом огне 15 мин.

6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

166. Цуккини в томатах

2 кг некрупных молодых цуккини,

2 кг красных томатов,

1 болгарский перец, половина стручка горького перца,

2 головки чеснока,

1 ст. растительного масла.

0,25 ст. 9% уксуса,

1 ст. л соли,

1 ст. л сахара.

1. Цуккини нарезать тонкими кружочками

2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или на мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цуккини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне.

3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной.

167. Корневой сельдерей по-гречески

2 корнеплода сельдерея,

1 штука лука порея,

4 спелых помидора,

2 ст. л. растительного масла,

1 рюмка 5% уксуса, щепотка соли.

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

168. Заготовка из тыквы по-венгерски

500 г тыквы,

100 г сладкого перца,

1 крупная луковица,

2 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. 5% уксуса.

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

169. Салат из перца

перец сладкий 1 кг,

красные томаты 0,5 кг,

свежие огурцы 0,5 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

уксус 9% 2 ст. л.,

растительное масло 2 ст. л.,

сахар 2 ч. л.,

соль 2 ч. л.,

лавровый лист 1 шт.,

черный перец 2–3 шт.

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.

2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.

3. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

170. Салат из сырых овощей (сахалинский)

красные томаты 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 1 кг,

растительное масло 1 ст.,

сахар 1 ст.,

столовый уксус 1 ст.(если 6%, а если 9%., то 0, 5 ст.)

соль 3 ст.

1. Нарезать кольцами лук.

2. Нарезать кольцами перец.

3. Нарезать дольками томаты.

4. Натереть на крупной терке морковь.

5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.

6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

171. Салат из зеленых томатов (дунайский)

зеленые томаты 3 кг,

лук репчатый 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 1 кг,

растительное масло 1 ст.,

сахар 1 ст.,

соль 4 ст. л.,

9% уксус 4 ст. л.

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5-7 мин.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

172. Салат-ассорти

красные томаты 2 кг,

репчатый лук 1 кг,

свежие огурцы 1 кг,

9% уксус 1 ст.,

соль 3 ст. л.,

сахар 0,5 ст.,

вода 2 л (на четыре литровых банки).

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.

2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.

3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.

4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.