Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы было легче лепить из марципановой массы, она должна быть достаточно влажной.

Имбирные елочки с курагой, сахарной глазурью и рисовой мукой «От японского Деда Мороза»

...

На 30 шт.:

• 11/3 стакана муки

• 1/2 стакана молотого риса

• 125 г кураги

• 1/2 стакана мелкого сахара

• 50 г корня имбиря

• 6 ст. ложек сахарной пудры

• 225 г слегка подсоленного сливочного масла

Взбейте в кухонном комбайне размягченное масло с сахаром. Натрите имбирь на мелкой терке и отожмите из него сок. Мякоть добавьте в комбайн вместе с мукой и молотым рисом. Все смешайте, положите мелко нарезанную курагу и снова быстро все измельчите.

Полученное тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите. Затем уложите тесто на смазанный маслом противень и раскатайте в прямоугольный пласт размером 23×27 см с гладкой поверхностью.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывший на противне корж острым ножом разрежьте на 3 полоски равной длины, затем нарежьте в виде треугольников так, чтобы получились елочки.

Разбавьте имбирный сок 3 ч. ложками воды и взбейте с сахарной пудрой до получения однородной глазури. Сбрызните ею печенье волнистой линией так, чтобы она напоминала елочные украшения, и дайте застыть.

Цитрусовые ромбики с яблочным джемом, мармеладом и ромом «Провожаем уходящий старый год»

...

• 3 стакана муки

• апельсинный сироп, крошки печенья, дольки лимонного или апельсинного мармелада – по вкусу

• 1/2 стакана сметаны

• тертая цедра 1 лимона

• 1/2 стакана сахара

• 200 г сливочного масла или маргарина

Для начинки:

• 1 стакан яблочного джема

• 1 ст. ложка рома

Просеянную муку смешайте с сахаром и тертой лимонной цедрой. Масло вместе с мукой нарубите и добавьте сметану. Замесите однородное тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в 2 пласта толщиной 1 см.

Выпекайте в духовке до светло-коричневого цвета при средней температуре. Один горячий корж смажьте яблочным джемом, смешанным с ромом.

Поверх уложите второй корж и нарежьте все ромбиками. Смажьте их апельсинным сиропом, посыпьте крошками печенья и украсьте дольками лимонного или апельсинного мармелада.

Миндальные кружочки с медом и апельсинной цедрой по-тоскански «Ричарелли от жителей Сиены»

...

На 28 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 250 г бланшированных ядер миндаля

• 2 белка

• тертая цедра 1 апельсина

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 8-9 ст. ложек сахарной пудры

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме белков, до тех пор, пока смесь не будет напоминать крупную крошку. Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Добавьте их к полученной крошке и замесите мягкое тесто.

Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте тесто руками, посыпанными мукой, брусочком толщиной 5 см и высотой 2,5 см. Нарежьте кружочками толщиной 1 см, уложите на 2 противня, выстланных бумагой для выпечки, и посыпьте частью сахарной пудры.

Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 120 °С. Охладите на решетке и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Подавайте со сладким вином «Вин Санто», к кофе, мороженому, сорбету и нежным кремовым десертам.

Ванильные петушки с изюмом, сушеной вишней, сгущенным молоком и миндальными орехами по-шведски «Рецепт кондитера его величества Карла XVI Густава»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 2 яйца

• 4 ст. ложки сахара

• 30 г дрожжей

• 125 мл молока

• 1 пакетик ванильного сахара

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 1 щепотка соли

Для смазки:

• 1 желток

• 2 ст. ложки сгущенного молока

Для украшения: • сушеная вишня, изюм и миндальные орехи – по вкусу

Насыпьте в миску муку, сделайте в ней углубление, положите в него раскрошенные дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и половину нормы теплого молока. Смешайте все с небольшим количеством муки и поместите полученную опару на 15 минут в теплое место.

Затем замесите тесто, добавив муку, соль, размягченное масло, яйца, ванильный сахар, оставшийся сахар и молоко. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски и не появятся пузырьки. Подготовленное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. С помощью шаблона вырежьте 4 туловища петушков и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Из оставшегося теста вырежьте крылышки и прикрепите их к туловищам петушков. Смешайте желток со сгущенным молоком и смажьте полученной смесью изделия. Украсьте их миндалем, кусочками сушеной вишни и изюмом наподобие оперения. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Сливочные ломтики с глазурью из коричневого сахара, белков и корицы «От жителей Стокгольма»

...

• 2 2/3 стакана муки

• 1 белок

• 1/2 стакана сахара

• 250 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для украшения:

• 1 белок

• 2/3 стакана коричневого сахара

• 1 ч. ложка корицы

Просейте муку и сделайте в середине углубление. Положите в него кусочки сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и соль. Разомните все вилкой или пальцами, добавьте немного муки и перемешайте.

С помощью лопатки переместите муку к середине и слегка перемешайте. Нарубите все ножом или лопаткой до получения крошки и только после этого быстро вымесите до однородной массы, чтобы масло не расплавилось и тесто не стало ломким.