Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения бледной массы. Постепенно добавьте взбитое с 2 ч. ложками воды яйцо и ванильный экстракт. Просейте муку с разрыхлителем и половиной чайной ложки соли.

Сухую смесь перемешайте деревянной ложкой с масляной смесью до получения мягкого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью формочки в виде елочки (или других фигур) вырежьте тесто. Подготовленные изделия уложите на противни, смазанные маслом. Раскатайте обрезки теста и снова вырежьте изделия.

Вдавите кусочки миндаля рядами так, чтобы они напоминали елочку. Если вы хотите повесить печенье на елку, сделайте перед выпечкой в каждом изделии отверстие величиной 5 мм, чтобы можно было продеть ленточку.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, затем дайте полежать на противне 1 минуту, переложите на решетку и дайте остыть. Украсьте изделия с помощью тюбиков с глазурью и посыпки для торта наподобие огоньков. Добавьте серебряные шарики или мармелад.

Сахарные елочки с глазурью и корицей «В мороз и снег укутаны»

...

• 1 2/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 200 г сливочного масла

• сахарная глазурь и сахарная пудра – по вкусу

Разотрите сливочное масло с сахаром и корицей. Добавьте взбитое яйцо, муку и замесите тесто. Придайте ему форму шара и поместите на 30 минут в холодильник. Спустя это время раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности.

Вырежьте тесто тремя формочками в виде треугольников разного размера. Полученные изделия уложите на противни. Выпекайте в духовке 12-14 минут при температуре 200 °С и дайте остыть. Соберите елочки из трех больших, двух средних и двух маленьких треугольников, склеивая их с помощью сахарной глазури. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Песочные колечки из теста на газированной воде с сахаром «От жителей Лапландии»

...

На 50–55 шт.:

• 3 1/3 стакана муки

• 250 мл газированной воды

• 1 яйцо

• 1 1/3 стакана сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для украшения:

• 1 желток

• сахар – по вкусу

Взбейте размягченное масло, сахар, яйцо и соль до получения пены. Влейте минеральную воду, смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в масляную смесь и замесите тесто. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм между двумя листами фольги.

С помощью двух круглых формочек разного диаметра вырежьте колечки и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смажьте колечки желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.

Перечные орешки с коричневым сахаром, мускатным орехом, корицей и кардамоном «Подарок от датчан»

...

• 2 стакана муки

• 1 яйцо

• 5 ст. ложек коричневого сахара

• 1 ч. ложка соды

• 1/2 ч. ложки гвоздики

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки кардамона

• 125 г сливочного масла

• 1 щепотка белого перца

Разотрите яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и все взбейте. Смешайте пряности с мукой и содой, положите в масляную смесь и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в форме колбасок толщиной 1,5 см и нарежьте кусочками длиной 5 мм – 1 см.

Придайте им форму орешков и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 °С. Подавайте к глинтвейну. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Пряные ломтики с медом, имбирем, корицей и коричневым сахаром по-шотландски «От мистера и миссис Браун»

...

• 1 1/3 стакана муки

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 2 ст. ложки прозрачного меда

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 150 г сливочного масла

• сахарная пудра или мелкий сахар – по вкусу

Просейте муку, разрыхлитель, имбирь и корицу. В полученную смесь вотрите руками или взбейте с помощью кухонного комбайна нарезанное кубиками масло до получения крошки.

Просейте сахар, смешайте его с медом, добавьте к масляно-мучной крошке и вымесите тесто. Смажьте маслом невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в форму, утрамбуйте и выдавите полоски по краю с помощью вилки.

Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С. Пока изделие горячее, расчертите ножом поверхность на 12 секторов и оставьте охлаждаться на 20 минут. Затем извлеките из формы, аккуратно нарежьте по намеченным линиям на кусочки и посыпьте сахаром. (Можно испечь в прямоугольной форме со стороной 18 см и нарезать на полоски.)

Марципановые шарики с кедровыми орешками, лимонной цедрой и сахарной пудрой «От Пэра Ноэля – французского Деда Мороза»

...

На 30 шт.:

• 1 стакан муки с разрыхлителем

• 400 г кедровых орешков

• 160 г марципановой смеси

• 2 яйца

• 2/3 стакана сахарной пудры

• тертая цедра 1 лимона

• 1 щепотка соли

Для марципановой смеси:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Отделите белки от желтков. Измельчите в кухонном комбайне сахар, четверть нормы кедровых орешков и наломанную кусочками марципановую смесь до получения крошки. Добавьте лимонную цедру, белки, всыпьте муку, соль и все измельчите до получения однородного теста.

Скатайте из теста шарики диаметром 2 см и каждый обваляйте в оставшихся кедровых орешках. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте с горячим кофе или шоколадом.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.