Книга Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Такая елка делается по принципу елки из кумкватов, рецепт приготовления которой указан выше, только в качестве «новогодних игрушек» используются различные вегетарианские продукты – зелень, помидоры черри, маслины, оливки. Для нестрогих вегетарианцев можно добавить креветки и кубика сыра.
Что понадобится
4 порции куриного филе, 2 болгарских перца, 2 цукини, 10 мелких помидоров черри, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Как это сделать
Перец запечь целиком в духовке в течение 30–40 мин. Он должен стать мягковатым и очень сочным. Цукини нарезать тонкими пластинками. Куриное филе также нарезать очень тонкими пластинками. Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками. С перца снять кожицу и нарезать на сегменты.
Обжарить овощи и лук. На горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, выложить цукини и лук, посыпать молотым черным перцем.
Отдельно обжарить томаты с одной стороны, чтобы они не потеряли форму. Затем выложить их и обжарить курицу с добавлением соли и перца.
Как подавать такую елку к столу
Украсить тарелку или блюдо соусом, затем посыпать кунжутом или измельченными орешками. Сверху выложить слоями цукини, затем помидоры, между ними – затем курицу. Так повторить еще раз и еще раз, выстраивая пирамидку в виде елочки. Украсить зеленью.
Для начинки: 200 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка зелени укропа, 0,25 ч. ложки чесночного порошка.
Для оформления: 1,5 стакана маленьких соцветий брокколи, 1 стакан измельченного сельдерея, 0,5 стакана измельченного красного сладкого перца, 400 г замороженного слоеного теста, листья сельдерея.
Слоеное тесто для приготовления закусочных булочек должно быть скатано в виде рулончика. Не разворачивая рулончик, разрежьте его на 16 частей. На большую круглую форму для выпечки выложите кругляши теста в виде венка, слегка прижимая их друг к другу. Запекайте при температуре 200˚ С в течение 20 мин или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите веночек из булочек прямо в форме, после чего аккуратно переложите на праздничное блюдо подходящего размера.
Приготовление начинки: в небольшой миске соедините сливочный сыр со сметаной, укропом и чесночным порошком. Намажьте этой массой верхнюю часть веночка, положите на каждую булочку по соцветию брокколи, немного сельдерея и перца. Украсьте листьями сельдерея.
Основа украшений праздничных блюд – это листья салата, которые смотрятся на столе очень нарядно, особенно зимой. Но в холодное время года этот «гвоздь программы» новогоднего застолья очень быстро вянет даже при соблюдении правильных условий его хранения в холодильнике. Что делать?
Салат является одним из самых деликатных продуктов, который легко повредить при неаккуратном обращении.
Основная проблема при хранении салата – слишком высокая влажность: вода конденсируется на листьях и портит их. При высокой влажности выделяется этилен – газ, который ускоряет дозревание фруктов и овощей, но при этом и портит их. Кажется, что решение этой проблемы очень легкое: нужно уменьшить влажность. Но не все так просто. Салату нужна вода, чтобы оставаться свежим, иначе листья высохнут и станут совсем вялыми.
Правильное решение заключается в следующем: держите салат при небольшой влажности. Для этого оберните листья салата влажными бумажными полотенцами и храните их в отдельном пакете.
Полотенца будут поглощать избыток воды, но при этом не будут полностью обезвоживать листья. Салат нужно хранить в холодильнике, в специально отведенном контейнере для фруктов и овощей.
И ни в коем случае не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать.
Почему иногда свиная вырезка в духовке запекается отменно, а иногда получается слишком сухой и сероватой по цвету?
Если верить общепринятым стандартам, свинина во время приготовления должна нагреваться до температуры 70–75 °C, в таком случае мясо получится нежно-розовым и достаточно мягким и сочным. Стоит помнить, что всего несколько лишних градусов или минут могут превратить достаточно поджаренную свинину в жесткое и сухое мясо.
Чтобы получить вкусную, правильно приготовленную свиную вырезку, нужно вставить термометр в самую толстую часть мясного куска по истечении времени приготовления, указанного в рецепте.
Еще лучше установить термометр в начале приготовления. Подождите пока температура мяса поднимется до 60–65 °C, а затем достаньте свинину из духовки. Если мясо достигнет нужной температуры в духовке, то при остывании оно все еще будет «запекаться» по инерции, но уже не станет сухим и блеклым по цвету.
Как бывает обидно, когда хозяйка готовится подать к столу на горячее куриные или свиные отбивные, а в самый ответственный момент панировка отваливается. Почему так происходит?
Золотистая хрустящая панировка придает аппетитный вид куриным грудкам и отбивным, рыбным стейкам, свиным отбивным. Но что делать, когда панировка отваливается?
Очень часто такая проблема возникает из-за недостаточно разогретой сковороды, так как панировка пристает к ее дну.
Чтобы избежать такой неудачи, нужно соблюдать определенную последовательность действий.
Панировку нужно делать в три этапа:
• обвалять мясо или рыбу в муке
• затем окунуть отбивную в подготовленный кляр
• посыпать отбивную панировочными сухарями.
В таком случае мука с жидкостью будут удерживать панировку на месте и она не отпадет. Не забывайте следить и за тем, чтобы панировки не было в избытке. Много не есть хорошо!
Нагрейте на сковороде растительное масло на среднем огне, а затем выкладывайте мясные отбивные или рыбные стейки в панировке. Дайте им поджариться несколько минут, не переворачивая, чтобы образовалась и «прихватилась» хрустящая корочка, а затем аккуратно переверните отбивную на другую сторону. Делать это лучше всего специальной кулинарной лопаткой из силикона или дерева, так как щипцы или нож могут повредить панировку.
Почему при приготовлении соуса он иногда получается комочками и имеет неоднородную консистенцию?
