Книга Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для теста: 50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, 1 щепотка соли.
Для наполнителя: 300 г взбитых сливок, 50 г сахарной пудры.
Для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 75 г сливочного масла.
Приготовление
Сливочное масло положить в кастрюлю, залить 150 г воды и быстро довести до кипения. Не снимая с огня, добавить тертый вареный картофель, муку и соль. Проварить 5 мин, непрерывно помешивая.
Боковые поверхности кастрюли должны оставаться чистыми. Смесь немного остудить, после чего, постепенно добавляя взбитые яйца, взбить до получения однородной массы. Выложить тесто с помощью чайной ложки в форме шариков на поверхность слегка смазанного жиром противня. Поставить в разогретую духовку на 20–25 мин, пока тесто не поднимется и не подрумянится. Достать из духовки и разрезать каждый шарик. Охладить.
Взбить сливки с сахарной пудрой и заполнить профитроли. Растопить шоколад и сливочное масло на слабом огне и перемешать.
Обмакнуть верх профитролей в шоколадную глазурь и, когда она застынет, подавать к столу.
Время приготовления 1 час 30 минут
Состав
3 стакана мюсли (или овсяные хлопья+изюм), 2 стакана сахара, 0,75 стакана несладкого какао-порошка, 50 г коньяка или рома, 0,5 стакана меда (рекомендуется жидкий мед).
Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.
Приготовление
Смешать мюсли, сахар, какао-порошок и коньяк, перемешать. Добавить мед и еще раз перемешать. Смесь должна получиться слегка липкой.
Отдельно смешать сахар и толченые орехи для обсыпки. При помощи ложки сформовать небольшие шарики и обвалять их в этой смеси. Выложить шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке на небольшом огне до готовности (примерно 20–30 мин).
Перед подачей на стол добавить к шарикам немного «снежной пурги» – посыпать их кокосовой стружкой.
Время приготовления 2 часа 30 минут
Состав
Для песочного теста: 150 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 мандаринов (или 4 банана).
Для глазури: 125 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 белка.
Приготовление
Приготовление теста: приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на три одинаковые полосы шириной примерно 3 см. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью разрезать на четыре тонкие полоски и уложить на смазанные белком края широких полос.
Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.
Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и уложить их в углубления полос. Вместо мандаринов можно использовать очищенные и разрезанные вдоль пополам бананы.
Сверху все полосы вместе с фруктами покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки. Когда глазурь застынет, острым ножом разрезать полосы на маленькие пирожные.
Чтобы приготовить глазурь, белки растереть с сахарной пудрой, постепенно добавляя лимонный сок.
Накануне Нового года хозяйки начинают задумываться, что бы оригинальное и вкусное приготовить для его встречи, да желательное такое, чего еще никто никогда не готовил. Удивлять, так удивлять!
В этой главе вас ждут оригинальные кулинарно-декоративные сюрпризы, каких ваши друзья и домашние еще наверняка не пробовали. Кроме того, что эти блюда будут вкусными, они еще будут и невероятно красивыми, причем настолько, что взглянув на сервировку вашего стола, гости не сразу поймут – закуска это или новогодний декор.
Итак, обязательный атрибут Нового года – елка. Представить себе этот праздник без нарядной лесной красавицы довольно сложно.
А не приготовить ли нам съедобные елки?
Из пенопласта вырежьте форму в виде конуса с широким, достаточно устойчивым основанием. Немного под углом вверх наколите по всей поверхности конуса зубочистки – это будущие «ветки». На зубочистки насадите оливки – по нескольку штук на каждую.
Ваша оливковая красавица готова!
Любители сырных закусок тоже не останутся без сюрприза. Для них можно приготовить сырную елку. Она делается по принципу рецепта изготовления оливковой елки (см. предыдущий рецепт), только вместо оливок на зубочистки накалывают аккуратно вырезанные кубики разных сортов сыра. Если сыры отличаются по оттенку и по фактуре, можно накалывать каждый вид сыра по спирали. Тогда ваша сырная новогодняя красавица будет выглядеть как настоящая елка, украшенная серпантином.
Шикарным и ароматным украшением стола станет елка из кумкватов. Эти цитрусовые отличаются от своего семейства, во-первых, размером – они очень маленькие. А во-вторых, тем, что кумкваты можно кушать вместе с кожурой, она очень мягкая и приятная на вкус. Такая елка наверняка приглянется любителям экзотики. Чтобы подчеркнуть ее необычность, создайте для елки из кумкватов эффектное окружение – оформите композицию круглыми маленькими свечами, апельсинами, обернутыми в фольгу или обвязанными золотой блестящей лентой.
Принцип изготовления елки простой. Из полистирола вырежьте форму в виде конуса с широким, достаточно устойчивым основанием. Немного под углом вверх наколите по всей поверхности конуса зубочистки – это будущие «ветки». Маленькими зубочистками приколите по спирали лавровые листья – они усилят эффект этой оригинальной елочки.
Кстати, если вы не располагаете нужным количеством кумкватов, замените их мандаринами, только тогда полистирол должен быть больше в диаметре основания, а вместо зубочисток лучше взять деревянные шпажки, чтобы они выдержали вес цитрусовых.
А уж если подключить фантазию, то вместо кумкватов и лавровых листьев можно использовать клюкву и веточки розмарина; курагу, одна сторона которой покрыта шоколадной глазурью и обсыпана кокосовой стружкой, и даже конфеты!
Если вдруг в вашей компании окажутся вегетарианцы или женщины, которые соблюдают диету, то отличным вариантом сделать им приятный сюрприз станет вегетарианская новогодняя елка. Ее можно сделать в двух вариантах. В первом случае – это своеобразная мозаика из цветной капусты и кольраби. А во втором случае елка для вегетарианца – это конус, на который нанизаны различные овощные вкусности.
