Книга Аллергошкола для мам - Анна Большакова

Кексы заварные (без яиц, молока и глютена)

Ингредиенты:

Тесто:

• 100 г фруктового или овощного пюре;

• 50 г сахара;

• 50 г рисовой муки;

• 60 мл кипятка;

• 40 г растительного масла;

• 30 г гречневой муки;

• 1/2 ч. л. соды.

Крем:

• 200 мл горячей воды;

• 30 г сахара;

• 30 г рисовой муки;

• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление:

Фруктовое или овощное пюре (фрукт подойдет любой, главное, чтобы можно было сделать пюре; если вы выбрали овощи, то лучше всего взять кабачок или тыкву; у нас было пюре из чернослива) растереть с сахаром, добавить рисовой муки, залить кипятком и перемешать.

Влить растительное масло (любое разрешенное, у нас было оливковое), тщательно вымешать. Добавить соду и гречневую муку. Вымешать тесто, разложить по формам и выпекать при 180 °C 20 минут, затем остудить.

Приготовить крем: в кипяченую воду добавить сахар и рисовую муку. Размешать, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и варить, помешивая, до кипения. Остудить, добавить 1 ч. л. растительного масла, вымешать. Украсить кексы.

Торт без молока и яиц

Ингредиенты:

• 2 стакана разрешенной муки;

• 1 ч. л. соды;

• 2/3 стакана сахара;

• 1 стакан минеральной воды (с газом);

• манная крупа;

• ванилин;

• 6 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C (заранее!). Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать манной крупой. Муку просеять, добавить соду, ванилин, все тщательно перемешать.

Минеральную воду смешать с маслом, добавить сахар и уксус, размешать до растворения сахара.

Влить полученную жидкость в муку, постоянно помешивая. Тесто получится достаточно жидким.

Быстро вылить в форму и поставить запекаться на 20–30 минут (духовку не открывать!)

Промазать готовый корж разрешенным пюре или вареньем.

Кексы яблочные

Ингредиенты:

• 200 г муки;

• 750 г яблок или 250 г детского яблочного пюре;

• 1 ч. л. соды;

• 4 ст. л. растительного масла;

• 70 г сахара.

Приготовление:

Яблоки, не очищая от кожуры, разрезать на половинки и удалить сердцевины, а потом каждую половинку разрезать еще на три-четыре части. Сложить в стеклянную или керамическую посуду и запекать в микроволновке (либо в духовке) примерно 10 минут.

Дать яблокам остыть и ложкой или вилкой выскоблить мякоть, а потом размять ее. Из этого количества яблок получится где-то 450 г пюре, для выпечки кексов понадобится 250 г.

Яблочное пюре хорошо перемешать в отдельной миске с растительным маслом. Смешать муку (гречневой муки может понадобиться больше), соду и сахар, постепенно добавить сухую смесь в яблочное пюре — получится густое вязкое тесто. В формочки разложить по 1–1,5 ст. л. теста. Старайтесь заполнять форму на 2/3 — тесто гарантированно не выползет. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать кексы 30–40 минут.

Грушевый пирог

Ингредиенты:

• 2 средние груши (можно взять яблоки);

• 1 стакан (200 г) кукурузной муки;

• 1 стакан рисовой муки;

• 250–300 мл газированной воды;

• сахар по вкусу;

• растительное масло;

• 0,5 ч. л. соды.

Приготовление:

Всю муку просеять. Добавить 2,5 ст. ложки сахара (либо по вкусу), гашенную кипятком соду. Влить газированную воду. Все взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться, как негустая сметана (примерно как на шарлотку, чтобы выливалось).

Дно мультиварки смазать растительным маслом, выложить нарезанную грушу и залить тестом. Запекать 40 минут на одной стороне и 10 минут на другой. Конечно, лучше есть остывшим — тесто не так сильно будет прилипать к ножу.

Бублики

Ингредиенты:

• 2 стакана овсяных хлопьев;

• 1 стакан воды;

• 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара (можно больше);

• 1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Овсяные хлопья смолоть в кофемолке. Смешать получившуюся овсяную муку и соль (сахар). Воду довести до кипения. Залить сухую смесь кипятком, добавить растительное масло и тщательно вымесить сначала вилкой, а после остывания теста можно и руками. Получится пластичное тесто.

Из теста слепить бублики. Также из данного теста можно слепить цифры, буквы, любые фигурки.

Духовку разогреть до 200–220 °C. Противень смазать маслом или постелить пергаментную бумагу. Выложить бублики и выпекать 25–35 минут.

Кексы безглютеновые

Вариант с грушей

Ингредиенты на 5 кексов:

• 3 ст. л. кукурузной муки;

• 3 ст. л. рисовой муки;

• 1 небольшая груша, натертая на крупной терке;

• сахар по вкусу;

• 1/4 ч. л. соды;

• газированная минеральная вода.

Вариант с кабачком

Ингредиенты на 4 кекса:

• 2 ст. л. кукурузной муки;

• 2 ст. л. рисовой муки;

• 2 ст. л. кабачка, натертого на крупной терке;

• соль по вкусу;

• 1/4 ч. л. соды;

• газированная минеральная вода.