Книга Аллергошкола для мам - Анна Большакова

Ленивые голубцы

Ингредиенты на 4 порции:

• 400 г мяса (кролика, индейки);

• 600 г капусты белокочанной;

• 40 г риса (гречи, перловки);

• 80 г лука (по желанию);

• 20 г кукурузного (или любого другого) рафинированного масла;

• соль.

Приготовление:

Существует несколько способов приготовления ленивых голубцов.

Вариант 1

Особенность этого варианта заключается в том, что мясо добавляется уже отварным, перекрученным на мясорубке, благодаря чему блюдо получается очень нежным. Также можно добавить в него немного кабачков для сочности. Основа этого варианта — рис. Обратите внимание, что мяса должно быть немного меньше, чем риса, а капусты — раза в 2 меньше, чем риса и мяса. Мясо отварить, прокрутить на мясорубке (в блендере). Капусту пробланшировать 5–10 минут (для малышей). Лук нарезать мелко, потомить в нескольких ложках воды и масла минут 5, затем добавить к нему капусту. Потушить еще 10–15 минут (до готовности капусты). Насыпать сверху рис и влить воду, чтобы она покрывала рис на 0,5 см (примерно), посолить. Варить еще 15 минут. Затем добавить перемолотое мясо и потомить еще 10 минут.

Вариант 2

Это более привычный вариант с сырым фаршем и готовым рисом в виде котлеток. Здесь основа — фарш.

Капусту натереть на терке (тогда она практически не чувствуется в голубцах), рис отварить до готовности, фарш посолить. В фарш добавить капусту, рис, лук (по желанию). Сформировать продолговатые котлетки. Смазать противень маслом (сливочным или растительным) и выложить котлетки. Запекать в разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 180 °C. Вынуть, перевернуть, залить наполовину кипятком. Можно смазать сверху сметаной или творожком. Дать потомиться еще минут 15.

Голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты:

• 10–12 больших листьев пекинской (китайской) капусты;

• 700 г мясного фарша;

• 1 стакан риса (предварительно отваренного);

• соль по вкусу;

• 2 моркови (по желанию);

• растительное (оливковое) масло для обжаривания моркови.

Приготовление:

Взять 5–6 листьев капусты, готовить в микроволновке 4–5 минут на максимальной мощности — они станут мягкими.

Смешать фарш, соль и рис. Морковь натереть на крупной терке, потушить в растительном масле, выложить в форму для запекания (где будут готовиться голубцы).

У каждого листа срезать утолщение (это примерно четверть или даже треть листа). Выложить на лист 1–2 ст. л. фарша, свернуть в рулетик, слегка подворачивая с боков; голубец выложить в форму на морковь. Налить в форму немного подсоленной воды примерно до половины голубцов. Запекать в духовке с закрытой крышкой или фольгой 1 час 10 минут при температуре 180 °C.

Варианты рецепта: вместо риса можно использовать любую разрешенную крупу — блюдо хорошо получается с гречкой или перловкой; вместо риса можно использовать брокколи, тоже вкусно.

Мясо с овощами в горшочке

Ингредиенты:

• 400 г постной свинины (карбоната) или индейки;

• 4 картофелины;

• 4–5 яблок (можно использовать смесь сортов, например, «Золотое превосходное» и «Гренни Смит»);

• 1 репчатый лук;

• оливковое масло рафинированное.

Приготовление:

Свинину нарезать кубиками, потушить на сковороде в воде так, чтобы она полностью покрывала мясо, минут 10, помешивая. Затем воду слить. В горшочки для запекания выложить равное количество мяса, нарезанной луковицы, нарезанного крупными кубиками картофеля, очищенных от шкурки и также нарезанных яблок. Не забудьте посолить слой мяса и овощей, добавить в каждый горшочек каплю масла и воду — менее половины горшочка. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 1,5 часа.

Бургеры из кабачка и индейки

Ингредиенты:

• кабачки;

• фарш индейки;

• рис;

• соль;

• петрушка;

• укроп.

Приготовление:

Кабачки очистить от шкурки, нарезать кольцами среднего размера, посолить. Фарш посолить, добавить нашинкованные петрушку и укроп, заранее отваренный рис, сформировать лепешечки с тем же диаметром, что и у кабачка. Фарш прилипает к рукам, поэтому руки надо смачивать в воде.

Уложить на противень кругляшки кабачка, сверху — лепешки из фарша и опять кабачок. Для укрепления бургера можно в центр воткнуть 1–2 зубочистки. Накрыть все фольгой и запекать 30 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.

Потом зубочистки можно вытащить либо оставить их и заменить праздничными. Бургеры можно есть как горячими, так и холодными.

Домашние сосиски

Ингредиенты:

• мясо индейки;

• рисовая мука;

• лук.

Приготовление:

Мясо индейки прокрутить в блендере до однородной массы, добавить рисовую муку и лук. Сформировать сосиски с помощью фольги, закрутив, как конфетки, а потом запекать в духовке на 200 °C примерно 40 минут.

Подавать можно с рисовыми макаронами, овощами и другими гарнирами.

Выпечка и десерты

Кукурузно-яблочное печенье

Ингредиенты:

• 1/2 баночки яблочного или грушевого детского пюре (либо одно тертое зеленое яблоко);

• 1/2 ч. л. соды;

• 1 ч. л. сахара (можно и без него, так как пюре сладкое);

• 1 кабачок (если он длиннее 20 см, то половинку);

• 3 ст. л. растительного масла;

• 1/3–1/2 стакана овсяных хлопьев (чем больше, тем более хрустящим будет печенье);

• 1/2 стакана (примерно) кукурузной муки.

Приготовление:

В пюре добавить соду, сахар, мелко натертый кабачок, растительное масло, овсяные хлопья и кукурузную муку. Лучше мять тесто руками, постепенно добавляя муку до нужной консистенции. Мокрыми руками слепить шарики и выложить на противень, придавливая их до 0,3–0,5 мм толщиной. Выпекать в духовке при 180 °C 10–15 минут, перевернуть лопаткой и оставить еще на 7–10 минут.