Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Маринованные огурцы с водкой

2 кг огурцов, 2 веточки эстрагона, лист хрена, 50 мл водки

Для маринада: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Выложить в трехлитровую банку, добавить крупно нарезанный лист хрена и зелень эстрагона. Соединить все компоненты маринада, довести до кипения, залить в банку. Оставить на 5 мин. Слить, снова довести до кипения и влить в банку. В третий раз залить кипящий маринад в банки, влить водку. Закатать банки и укутать до остывания.

Огурцы с томатной пастой

1,4–1,5 кг огурцов, 40 г чеснока, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 300 г томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно банок положить лист хрена, зубчики чеснока и зонтик укропа. Залить в банку кипяток, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Приготовить маринад: в слитую воду добавить томатную пасту, специи, соль и сахар. Довести до кипения, кипятить пару минут. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с крыжовником

2 кг огурцов, 500 г плотного зеленого крыжовника, листья черной смородины, зелень эстрагона

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. У крыжовника отрезать хвостики. Выложить на дно подготовленных банок листья смородины. Заполнить банки огурцами, пересыпая их крыжовником, добавить веточки эстрагона. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с рябиной и медом

2 кг огурцов, 500 г рябины

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Ягоды рябины обдать кипятком несколько раз. Огурцы замочить на 3–4 ч, затем срезать кончики. Уложить огурцы и рябину в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль и мед, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить огурцы. Через 5–7 мин маринад слить. Снова довести до кипения и залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы с брусникой

2 кг огурцов, 500 г брусники, листья черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара

На дно подготовленных банок уложить листья черной смородины. Выложить в банки огурцы, пересыпая их брусникой. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25–30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы с клюквенным соком

2 кг огурцов, 30 г корня хрена, листья черной смородины, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 300 мл клюквенного сока, 1½ ст. ложки соли, 4–5 ст. ложек сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Выложить в подготовленные банки зелень укропа, листья смородины и нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, довести до кипения, размешать соль и сахар. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в капустных листьях

1,5 кг огурцов, капустные листья, листья хрена, 50 г чеснока, 1 ч. ложка семян укропа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Капустные листья окунуть в кипяток, остудить, завернуть в них огурцы. На дно банок выложить крупно нарезанные листья хрена и очищенный чеснок. Плотно уложить в банку завернутые огурцы, добавить семена укропа. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Залить в банки кипящий рассол. Стерилизовать литровые банки в течение 10 мин, двухлитровые – 15–20 мин. Банки закатать и дать им остыть.

Огурцы с хвоей

1,4–1,5 кг огурцов, 3–4 молодые веточки сосны

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара

Использовать кончики молодых (первого года) сосновых веток длиной 7—10 см. Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. На дно подготовленных литровых банок выложить по паре веточек сосны, наполнить банку огурцами. Приготовить маринад: довести до кипения сок, кипятить пару минут. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки 10 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы в огуречном соке

2 кг огурцов, 2 листа хрена, 30 г корня хрена, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1,5 л огуречного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Листья хрена крупно нарезать. Корень хрена измельчить. В банки уложить укроп, листья и корень хрена. Наполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Приготовить нужное количество маринада. Чтобы получить огуречный сок без соковыжималки, огурцы (можно перезревшие) натереть на терке, отжать жидкость через марлю. Довести сок до кипения и кипятить 5 мин. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить еще пару минут. Влить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в щавельной заливке

1,4–1,5 кг огурцов, зелень укропа, 2 лавровых листа

Для маринада: 1 л воды, 300 г щавеля, 1½ ст. ложки соли, 3–4 ст. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. Уложить огурцы в подготовленные банки, перекладывая зеленью укропа и добавляя лавровый лист. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Щавель хорошо промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, варить пару минут. Протереть щавель через сито, смешать с отваром, в котором он варился. Добавить соль и сахар. Снова довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.