Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.
6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.
7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.
Для бисквита
● сливочное масло – 240 г
● темный шоколад – 150 г
● яйца – 6 шт.
● сахар – 300 г
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
Для сиропа
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 100 г
● клубничное пюре – 50 г
● сливочный сыр – 200 г
● красный пищевой краситель
Для шоколадного ганаша
● темный шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 100 г
1. Для бисквита сливочное масло растопить, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.
2. Взбить яйца с сахаром. Добавить шоколадно-масляную смесь, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
3. Бисквит остудить. Для удобства дальнейшей работы положить в холодильник на несколько часов. Затем разрезать бисквит на 2 коржа. По центру одного сделать углубление в виде конуса, в центре другого – углубление в виде кольца (так чтобы при совмещении коржей внутри образовалась полость в виде сердца) (фото 1, 2).
4. Приготовить сироп, пропитать коржи.
5. Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочный сыр, клубничное пюре и красный пищевой краситель (фото 3).
6. Для ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, прогреть (фото 4).
7. Углубления в коржах заполнить кремом. Части смазать шоколадным ганашем и соединить (фото 5, 6).
8. Бока и верх покрыть кремом. Торт оформить шоколадным ганашем и поставить в холодильник на несколько часов.
Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● какао – 1 ст. л.
● мука – 150 г
Для сиропа
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● шоколад – 100 г
Для трюфелей
● темный шоколад – 150 г
● сливки 33 % – 70 мл
● ликер «Куантро» – 1 ст. л.
● какао, сахарная пудра, миндаль
1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).
2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.
