Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева

8. Украсить торт безе.

Апельсиновый торт с цукатами

Для бисквита

● апельсины – 3 шт.

● мука – 270 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● растительное масло – 100 мл

Для сиропа

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 60 г

Для крема

● апельсиновый сок – 250 мл

● кукурузный крахмал – 10 г

● сгущенное молоко – 200 г

● сливки 33 % – 160 мл

● цедра 1 апельсина

Для цукатов

● апельсины – 2 шт.

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 100 г

1. Для цукатов апельсины нарезать кружочками, залить кипятком и прокипятить несколько минут, чтобы ушла горечь. Воду слить, апельсины обсушить, нарезать. Отдельно сварить сироп, залить им апельсины и варить до прозрачности корочек. Выложить кусочки на пергаментную бумагу и подсушить в духовке 30–40 минут при температуре 100 °C (фото 1, 2).

2. Для бисквита натереть цедру апельсина. Выжать из апельсинов 150 мл сока (фото 3).

3. Просеять муку, разрыхлитель, добавить 200 г сахара. Влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок, хорошо вымесить. Белки взбить до плотных пиков с оставшимся сахаром. Аккуратно ввести в тесто.

4. Разделить тесто на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из сахара и апельсинового сока, остудить. Пропитать им коржи.

6. Для крема апельсиновый сок прогреть, всыпать крахмал, довести до кипения. Добавить сгущенное молоко, проварить до загустения. Охладить, накрыв пленкой. В остывшую массу добавить хорошо взбитые с апельсиновой цедрой сливки.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить цукатами. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, поставить в холодильник на несколько часов. Торт украсить цукатами из апельсинов (фото 4).

Торт «Ежевика» в технике омбре

Для бисквита

● сливочное масло – 250 г

● сахар – 180 г

● яйца – 5 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● масло для смазывания формы

● сироп для пропитки

● ежевика и глазурь для оформления

Для шоколадно-фруктового крема

● белый шоколад – 100 г

● маскарпоне – 250 г

● сливки 33 % – 100 мл

● пюре черники – 100 г

● ежевика – 100 г

Для сливочного крема

● сливочный сыр – 300 г

● сливочное масло – 150 г

● ваниль по вкусу

● гелевый фиолетовый пищевой краситель

1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).

3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.

4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).