Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый из них слегка натрите солью, красным перцем, имбирем и мускатным орехом, смажьте растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 1 кг
Молоко — 250 мл
Мука — 100 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Измельченный имбирь — 15 г
Кориандр — 15 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и опустите в подсоленное молоко на 57 минут, затем слегка натрите солью, красным перцем, кориандром и имбирем, обваляйте в муке. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями. Готовую рыбу посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Морская рыба — 1 кг
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Сахар — 30 г
Столовый уксус — 50 мл
Кулинарный жир — 40 г
Зелень сельдерея — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика и молотая корица по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистите, натрите на крупной терке и опустите в кипящую воду. Добавьте нарезанный кольцами лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу и уксус. Доведите до кипения и держите на среднем огне в течение 15–20 минут. Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 40–50 минут.
Смажьте решетку кулинарным жиром, выложите на нее рыбу и жарьте над углями.
Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Ингредиенты:
Морская рыба — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Редька — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Дижонская горчица — 20 г
Томатная паста — 60 г
Мука — 40 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, посыпьте солью и черным перцем, полейте оливковым маслом, обваляйте в муке, выложите на решетку и жарьте над углями.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой, лук — кольцами. Редьку очистите, помойте и измельчите (или натрите на терке). Подготовленные овощи выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите в течение 5–8 минут.
Готовую рыбу украсьте нарезанными ломтиками помидоров, залейте томатным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Речная рыба — 700 г
Морская рыба — 500 г
Картофель — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Баклажаны — 3 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Зелень укропа — 1 пучок
Кинза — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.
Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками средней толщины, а картофель разрежьте пополам.
Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо украсьте зеленью укропа и кинзы.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 1,5 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Гречневая крупа — 250 г
Растительное масло — 70 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Карри — 10 г
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Из очищенных зубчиков чеснока выжмите сок.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу на воде с добавлением соли и небольшого количества растительного масла, после чего смешайте ее с соком чеснока.
Рыбу посолите, начините гречневой кашей, снаружи натрите мякотью чеснока, карри, красным и черным молотым перцем, полейте оставшимся маслом, заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовую рыбу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и украсьте веточками базилика.
Ингредиенты:
Речная рыба — 1,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Яйца — 6 шт.
Панировочные сухари — 60 г
Растительное масло — 40 мл
Кулинарный жир — 40 г
Сметана — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета. 4 яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарубите. Зеленый лук промойте и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Рыбу выпотрошите, очистите, удалите голову и плавники, хорошо промойте, натрите солью и черным перцем, заполните брюшко луково-яичной начинкой, смажьте оставшимися взбитыми яйцами и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку, смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.
