Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий

Способ приготовления

Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.

Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.

Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.

В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.

Барбекю из гуся с яблоками

Ингредиенты:

Гусь — 1 тушка

Яблоки — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Кулинарный жир — 40 г

Сливочное масло — 30 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.

Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.

Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом

Ингредиенты:

Мясо гуся — 1 кг

Сливы без косточек — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 150 мл

Сливочное масло — 50 г

Кулинарный жир — 40 г

Сахар — 15 г

Измельченный райхон — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.

После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.

Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Готовое барбекю полейте полученным соусом.

Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг

Курага — 250 г

Лесные орехи — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Яблочный сок — 100 мл

Оливковое масло — 40 мл

Дижонская горчица — 20 г

Панировочные сухари — 40 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.

Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Барбекю из индейки со сладким перцем

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг

Красный сладкий перец — 3 шт.

Консервированные ананасы — 100 г

Томатный соус — 100 г

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 30 г

Крахмал — 25 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Филе индейки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте квадратиками среднего размера.

Маринованные кусочки индейки выложите со сладким перцем на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Барбекю из рыбы в сметане с картофелем

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 500 г

Картофель — 6 шт.

Огурцы — 3 шт.

Сметана — 200 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Карри — 8 г

Кориандр — 5 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите солью, красным перцем и кориандром, залейте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки (оставив немного для украшения) и держите в прохладном месте 30 минут.

Картофель очистите, разрежьте на 4 части, посолите и натрите карри. Маринованную рыбу и овощи выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте оставшейся зеленью и украсьте кружочками огурцов.

Барбекю из рыбы, запеченной в панировке

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 1 кг

Растительное масло — 50 мл

Горчица — 20 г

Панировочные сухари — 100 г

Измельченный имбирь — 15 г

Тертый мускатный орех — 10 г