Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий

Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из курицы с рисово-грибным фаршем

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Отварной рис — 300 г

Консервированные грибы — 200 г

Отварная куриная печень — 100 г

Сливочное масло — 200 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.

Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.

Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.

Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.

Барбекю из куриной грудки со сладким перцем

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г

Консервированный сладкий перец — 200 г

Апельсин — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Растительное масло — 30 мл

Мята — 3–4 веточки

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.

Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.

Барбекю из куриных окорочков с зеленым горошком

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 1,5 кг

Консервированный зеленый горошек — 500 г

Репчатый лук — 4 шт.

Томатный соус — 100 г

Винный уксус — 50 мл

Топленое масло — 50 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Молотая корица — на кончике ножа

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.

Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.

Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.

Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.

Барбекю из утки с медом

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Вода — 150 мл Мед — 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.

В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.

После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.

Барбекю из по-быстрому

Ингредиенты:

Мясо утки — 1 кг

Сливочное масло — 50 г

Лимонный сок — 100 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.

Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из утки, маринованной под винным уксусом

Ингредиенты:

Мясо молодой утки — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Яблоки (антоновка) — 4 шт.

Винный уксус — 70 мл

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.

Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.

Барбекю из утки, фаршированной рубленым мясом

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Рубленое мясо — 300 г

Печень — 150 г

Телячий жир — 100 г

Картофель — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Панировочные сухари — 50 г

Дижонская горчица — 30 г

Оливковое масло — 50 мл

Подсолнечное масло — 15 г

Сметана — 200 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу