Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий

Перед подачей на стол рыбу полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

Ингредиенты:

Филе речной рыбы — 1,5 кг

Ягоды кизила — 250 г

Сливочное масло — 80 г

Чеснок — 2 зубчика

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Ягоды кизила промойте, отварите в небольшом количестве воды и остудите, после чего протрите их сквозь сито, соедините с измельченным чесноком, поперчите и тщательно все перемешайте.

Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом и украсьте веточками укропа и петрушки.

Барбекю из филе лосося с лимонами

Ингредиенты:

Филе лосося — 1 кг

Лимоны — 2 шт.

Дижонская горчица — 50 г

Лимонный сок — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лимонный сок соедините с растительным маслом, добавьте соль, белый перец и тщательно все перемешайте.

Филе лосося хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3 часа.

Маринованные куски рыбы выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовое филе лосося украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.

Барбекю из трески со сладким перцем и луком

Ингредиенты:

Треска — 500 г

Красный сладкий перец — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Белое сухое вино — 200 мл

Томатный соус — 40 г

Кунжутное масло — 30 мл

Лимонный сок — 20 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Белое вино соедините с лимонным соком, добавьте томатный соус, кунжутное масло и тщательно все перемешайте.

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости. Филе нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2 часа.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой, лук — кольцами. Маринованные кусочки рыбы выложите вместе с овощами на решетку и жарьте над углями.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте кружочками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из камбалы с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

Камбала — 1,5 кг

Яблоки — 5 шт.

Помидоры — 4 шт.

Лимонный сок — 100 мл

Растительное масло — 60 мл

Молотая корица — 5 г

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости.

Филе нарежьте кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и натрите смесью соли, черного и красного перца.

Яблоки разрежьте на 2 части, удалите сердцевину и посыпьте мякоть корицей. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, полейте растительным маслом и жарьте над углями до готовности.

Барбекю из камбалы с овощами

Ингредиенты:

Камбала — 1 кг

Помидоры — 5 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Мука — 80 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и сладкий перец очистите, нарежьте кольцами, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями до готовности.

Помидоры помойте, нарежьте кружочками средней толщины, посолите, обваляйте в муке и тоже слегка поджарьте.

Камбалу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на решетке до готовности.

Рыбу выложите вместе с овощами на блюдо, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа и сразу подайте.

Барбекю из карпа с луком и имбирем

Ингредиенты:

Морской карп — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Мука — 50 г

Растительное масло — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Измельченный имбирь — 5 г

Красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, слегка натрите солью, красным перцем и имбирем, а затем обваляйте в муке.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины. Подготовленную рыбу выложите вместе с луком на решетку, смазанную растительным маслом, и запеките над углями.

Барбекю из карпа, маринованного с луком

Ингредиенты:

Карп — 700 г

Репчатый лук — 4 шт.

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 60 мл

Бальзамический уксус — 10 мл

Панировочные сухари — 80 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления