Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 2

1 кг огурцов, 120 г моркови, 6–7 зубков чеснока, 5 перьев зеленого лука, 60–70 мл соевого соуса, 10 г соли, 5-10 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 5 г кориандра

Огурцы примерно одинакового размера вымыть, обсушить, срезать хвостик с частью мякоти и разрезать накрест, оставив до конца 1–2 см. Огурцы пересыпать солью, натереть ею разрезы и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Соединить натертую морковь, измельченный зеленый лук, мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, пряности и соевый соус, все тщательно перемешать. Огурцы сполоснуть в проточной воде, обсушить, надрезы наполнить овощной смесью и уложить аккуратно в контейнер для маринования. Выдержать 1–3 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 3

500 г огурцов, 5 зубков чеснока, 30 г свежего перца чили, 20 г соли, 60 г сахара, 100 мл уксуса, 20 мл растительного (лучше оливкового) масла, 20 мл рыбного соуса, 20 мл соевого соуса

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать брусочками длиной 4–5 см, удалить семена, засыпать 15–20 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем промыть в прохладной воде и обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами, очищенный чеснок нарезать пластинками. В уксус добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился, влить растительное масло, рыбный и соевый соусы, перемешать. Огурцы выложить в емкость для маринования, залить маринадом, дать постоять около 1 часа при комнатной температуре и можно подавать на стол или убрать в холодильник для хранения.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 4

1 кг огурцов, 200 г моркови, 2–4 зубка чеснока, 6 перьев зеленого лука, 50 мл воды, 70 мл соевого соуса, 10 г молотого острого перца, 30 г соли, 15 г сахара, 10 г кунжута

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и разрезать накрест, не дорезая до конца примерно 1–2 см. Огурцы посыпать солью, натереть ею разрезы и оставить на 10–15 минут при комнатной температуре, осторожно перемешать, выдержать еще 15 минут и промыть в воде, дать обсохнуть. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать. Морковь очистить и измельчить на терке либо нарезать очень тонкой соломкой. Соединить в воде соевый соус, сахар, перец и обжаренные семена кунжута, тщательно перемешать. Соединить морковь, чеснок, зеленый лук, перемешать, влить маринад, перемешать еще раз, чтобы он равномерно распределился. Заполнить огурцы смесью пряных овощей. Подавать на стол можно через 40–60 минут. Хранить в холодильнике.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 5

1 кг огурцов среднего размера, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 30–40 г соли, 20 г сахара, 70 мл рыбного соуса, 10–15 г кунжута, 50–60 мл воды, хлопья острого перца, паприка и молотый черный перец по вкусу

Огурцы примерно одинакового среднего размера тщательно вымыть, обсушить, обрезать плодоножку и разрезать вдоль на 4 части, не дорезая до конца 1–2 см. Огурцы щедро посолить, выдержать при комнатной температуре 10–15 минут, затем сполоснуть в прохладной проточной воде и обсушить. Морковь измельчить на крупной терке, репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, зеленый лук измельчить. Приготовить заправку. Смешать рыбный соус, сахар, хлопья острого перца, затем добавить немного воды, остальные пряности и семена кунжута. Влить заправку к овощам, перемешать, наполнить начинкой надрезанные огурцы. Дать постоять 30–40 минут, посыпать кунжутом и подавать на стол. Можно выдержать огурцы при комнатной температуре 4–5 часов и поставить в холодильник.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 6

1 кг огурцов, 150–180 г моркови, 6 зубков чеснока, 10 веточек кинзы, 5 перьев зеленого лука, 20 г сахара, 10 г соли, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 10 г приправы для моркови по-корейски

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать длинными брусочками. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок нарезать пластинками, кинзу измельчить, лук нарезать кусочками длиной около 2 см. К моркови добавить чеснок, зелень, соль, сахар, пряности, уксус и растительное масло, перемешать. В овощную смесь положить огурцы, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 7

1 кг огурцов, 4–6 зубков чеснока, 5 г соли, 50 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 5 г молотого острого перца, 15 г кунжута, 80-100 мл растительного масла

Огурцы вымыть и обсушить, нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут, затем промыть в прохладной воде и обсушить. Чеснок пропустить через пресс, добавить к огурцам, всыпать молотый перец, полить уксусом и соевым соусом. Растительное масло разогреть на сковороде, затем снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать и вылить на огурцы. Все тщательно перемешать, дать остыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Огурцы в остром маринаде с луком

700 г свежих огурцов, 5 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 7–8 перьев зеленого лука, 50 г свежего перца чили, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 5–7 г кориандра, 2 г молотого имбиря, 5 г сахара, 30 мл рисового уксуса, 70 мл соевого соуса, 70 мл растительного масла, 15 г кунжута

Огурцы вымыть, обсушить, удалить кончики и нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Кунжут подсушить на сковороде. Зелень вымыть и измельчить. Перец чили без семян нарезать колечками. Перемешать огурцы, лук, чеснок и рубленую зелень. В отдельной емкости смешать растительное масло с соевым соусом, сахаром, уксусом и специями, залить маринадом огурцы и посыпать кунжутом. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 1 час.

Огурцы в маринаде с говядиной

1 кг огурцов, 300 г говядины, 200 г сладкого перца, 50 г ост-рого перца, 200 г репчатого лука, 10 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г сахара, 10 г кориандра, 15 г кунжута, соль по вкусу

Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками. Затем посыпать солью, перемешать, поставить под небольшой гнет и через 20–30 минут слить выделившийся сок. Нарезанный тонкими полукольцами лук обжарить до прозрачности. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами, добавить к луку, обжарить в течение 1–2 минут, посолить. Нежирную говядину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать тонкой соломкой. Добавить мясо к огурцам. Смешать соевый соус, уксус, сахар, кориандр, измельченную кинзу, добавить к огурцам, перемешать. Залить растительным маслом с овощами, посыпать подсушенным кунжутом, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 3–5 часов.