Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Огурцы в маринаде с кунжутным маслом

1 кг огурцов среднего размера, 250 г моркови, 4–5 зубков чеснока, 8 г соли, 10 г сахара, 60–70 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового уксуса, 10 г кориандра, 5 г молотого черного перца, 5 г зерен горчицы, 10 г кунжута

Овощи вымыть и обсушить. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить сахар, соль, помять руками, дать постоять 30 минут. Огурцы нарезать соломкой, засыпать небольшим количеством соли и сахара, перемешать, дать постоять 15 минут и слить сок. Смешать огурцы с морковью. На сковороде разогреть масло, всыпать кунжут и пряности, перемешать. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и снять с огня. К овощам добавить уксус и соевый соус, перемешать, залить пряным растительным маслом. Можно добавить немного кинзы по вкусу. Все тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 2 часа.

Огурцы, маринованные с хреном

800 г огурцов, 20 г тертого корня хрена, 2 зубка чеснока, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 8 г кориандра, 30 мл лимонного сока, 70 мл растительного масла, соль по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками, посыпать солью, перемешать и через 20 минут слить сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к огурцам, затем ввести в огуречно-чесночную смесь тертый хрен, лимонный сок, пряности, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло, влить к огурцам, перемешать, поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

Огурцы, маринованные со садким перцем и кунжутом

500–600 г огурцов, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 20–25 г кунжута, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 5 г соли, 5 г молотого черного перца, 5 г кориандра

Вымыть и обсушить огурцы, нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить и полить соевым соусом. Дать постоять 10–15 минут. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Чеснок, лук, перец и пряности добавить к огурцам, перемешать. В растительном масле обжарить кунжут, влить в огурцы, тщательно перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 1 час.

Острые огурцы по-корейски

500 г огурцов, 100 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 60–70 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 15 г кунжута, 5 г сахара, 8-10 г молотого острого перца, кинза и соль по вкусу

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать тонкими брусочками. Посолить и отставить в сторону, чтобы они пустили сок, затем выделившийся сок слить. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой и сразу слить. Чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Добавить к огурцам лук, чеснок, зелень, сахар, уксус, соевый соус, молотый перец и подсушенный на сковороде кунжут. Все перемешать и поставить в холодильник минимум на 40–60 минут.

Огурцы в маринаде с яблочным уксусом

800 г огурцов небольшого размера, 100 г моркови, 50 г сладкого перца без семян, 4 зубка чеснока, 50 мл соевого соуса, 50 мл яблочного уксуса, 10 г меда, 60 мл растительного масла, 10 г приправы для моркови по-корейски, 5 г паприки, соль по вкусу

Огурцы вымыть, обрезать кончики, разрезать вдоль на 4 части, немного посолить и через 10–15 минут слить выделившийся сок. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски, сладкий перец без семян нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс. Овощи добавить к огурцам и перемешать. Соединить соевый соус, яблочный уксус и мед, перемешать, чтобы мед растворился, вылить к овощам, добавить пряности, перемешать. В последнюю очередь влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.

Огурцы, маринованные с зеленью

500–600 г огурцов, 3–5 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 10–12 веточек укропа, 5 перьев зеленого лука, 5 г кориандра, 5 г черного перца, 5 г сахара, 10 г соли, 50 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока

Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики и нарезать тонкими брусочками, посыпать солью и сахаром, перемешать, через 10–15 минут слить выделившийся сок. Зелень вымыть, обсушить и измельчить, добавить к огурцам, также всыпать пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, пряности, перемешать. Влить соевый соус, уксус, лимонный сок и масло, перемешать и поставить в холодильник минимум на 30–40 минут.

Огурцы в маринаде с луком

600 г огурцов, 70 г репчатого лука, 8 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 70 мл соевого соуса, 8 г красного перца хлопьями, 10 г сахара, 20 мл лимонного сока, 15 мл кунжутного масла, 10 г обжаренного кунжута

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать полукруглыми ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить огурцы, лук, чеснок. Добавить соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, перец чили, сахар и обжаренные семена кунжута, тщательно перемешать. Поставить мариноваться на 1–2 часа в холодильник.

Салат из перезревших огурцов по-корейски

2,5 кг перезревших огурцов, 5–7 г соли, 15–20 г сахара, 30 мл яблочного уксуса, 10 г молотого красного острого перца, 5 г паприки

Огурцы вымыть, очистить, срезать кожуру. Разрезать огурцы на 2 части вдоль и удалить семена. Нарезать белую часть ломтиками толщиной около 1 см. Добавить к огурцам сахар, соль, красный перец, паприку и уксус, перемешать и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Можно добавить к огурцам измельченный зеленый лук или кинзу.

Маринованные грибы

Маринованные шампиньоны с овощами по-корейски (быстрый способ)

600 г небольших шампиньонов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 100 г зелени (петрушка, укроп, кинза), 15 г кунжута, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 5 г соли, 10–15 г сахара, черный и душистый перец и кориандр по вкусу

Шампиньоны вымыть, очистить, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности, около 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать каждый гриб на 4 части. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими четвертькольцами. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Грибы соединить с подготовленными овощами и зеленью. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, соль, сахар, пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок. Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, всыпать в готовый маринад, перемешать. Грибы с овощами залить маринадом, перемешать, оставить на 40 минут, после чего можно подавать на стол.