Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Курагу замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком и нарезать.
Готовый корж смазать кремом. Торт украсить курагой и орехами.
Ингредиенты
Для теста: 250 г измельченного миндаля, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 ч. л. сливочного масла.
Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.
Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяка, 1 яичный желток.
Способ приготовления
Для приготовления теста белки взбить. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к белковой массе.
Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления сливочного крема желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить крем с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 минут.
Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить крем с помощью миксера.
Коржи смазать попеременно слоями сливочного и шоколадного крема и соединить.
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 500 г сахара, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 1 ст. л. мака, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. пищевой соды, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л. маргарина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, молотый мускатный орех на кончике ножа.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 5 яичных желтков.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, муку, соду и ванильный сахар.
Тесто разделить на 3 части. В одну часть положить орехи, в другую – предварительно замоченный изюм, в третью – мак.
Противень смазать маргарином и выпечь 3 коржа в умеренно разогретой духовке.
Для приготовления крема яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с размягченным шоколадом и, помешивая, нагревать до загустения.
Готовые коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока залить глазурью.
Ингредиенты
Для теста первого вида: 300 г муки, 300 г сахара, 300 г сметаны, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 яйца, 2 ч. л. маргарина.
Для теста второго вида: 300 г муки, 300 г сахара, 300 г сметаны, 100 г топленого масла, 4 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ч. л. маргарина.
Для начинки: 300 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г сахара.
Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г шоколада, 100 г сахара.
Для глазури: 100 г меда.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, взбить, всыпать муку, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
Изделие остудить.
Для приготовления теста второго вида дрожжи высыпать в теплое молоко, размешать.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и муку, положить разведенные дрожжи, топленое масло, какао, замесить тесто и оставить его на 2 часа. Тесто разделить на 2 части.
Для приготовления начинки орехи смешать с сахаром.
Одну часть теста второго вида выложить в смазанную маргарином форму, положить начинку, накрыть второй частью теста.
Изделие нарезать ромбиками и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут, затем смазать каждый ромбик медом и выпекать еще в течение 10 минут.
Для приготовления крема смешать масло, размягченный шоколад, сахар и взбить с помощью миксера.
Корж из теста первого вида выложить в блюдо, смазать кремом. Сверху выложить ромбики из теста второго вида.
Торт посыпать измельченными орехами.
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яичных желтков, 3 ч. л. маргарина.
Для начинки: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сахара, 4 яичных белка.
Для крема: 250 г сливочного масла, 350 г сгущенного молока, 1 ст. л. порошка какао.
Для украшения: 3 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Сахар растереть с желтками. Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить желтки, перемешать. Тесто разделить на 3 равные части.
Противень смазать маргарином, выпечь 3 коржа, остудить.
Для приготовления начинки белки смешать с сахаром, тщательно взбить с помощью миксера, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и какао. Взбить крем с помощью миксера.
На 2 коржа ровным слоем выложить начинку, соединить, сверху положить третий корж и смазать его кремом.
Верх и бока торта смазать кремом. Торт украсить кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 5 яиц, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ч. л. сливочного масла.
Для крема: 300 г измельченных ядер грецких орехов, 1 стакан молока, 150 г сахара, 2 яичных желтка, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа: 1 ч. л. коньяка, 100 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков.
