Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, ванильный сахар, орехи и белки, перемешать.
Тесто выложить в предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.
Изделие остудить и аккуратно разрезать на 2 пласта.
Для приготовления крема молоко довести до кипения, положить орехи, сахар, ванильный сахар и перемешать.
Смесь остудить, влить коньяк, желтки. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления сиропа сахар залить 2 стаканами воды и, помешивая, варить до полного растворения сахара.
Сироп остудить и размешать с коньяком.
Коржи пропитать сиропом, смазать кремом и соединить.
Ингредиенты
Для теста: 50 г муки, 200 г молотого фундука, 200 г молотого миндаля, 200 г сахара, 10 яиц, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г манной крупы, 2 ч. л. сливочного масла.
Для ромового крема: 2 яичных белка, 2 ст. л. рома, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для орехового крема: 200 г молотого фундука, 100 г сахара, 1 стакан молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа: 3 ст. л. рома, 50 г сахара.
Для украшения: 200 г мармелада, 200 г цукатов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и манную крупу, перемешать. Положить фундук и миндаль, влить лимонный сок, добавить белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления ромового крема белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар, влить ром и перемешать.
Для приготовления орехового крема фундук залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар и, помешивая, варить на слабом огне до образования однородной массы.
Крем остудить.
Для приготовления сиропа сахар залить 1/4 стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения, затем влить ром.
Коржи пропитать горячим ромовым сиропом, тщательно промазать ореховым кремом, соединить, полить половиной ромового крема.
Торт украсить мармеладом и нарезанными цукатами, полить оставшимся ромовым кремом.
Ингредиенты
Для теста первого вида: 200 г муки, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сливочного маргарина, 300 г сахара, 2 стакана молока, 100 г тертого шоколада, 1 ч. л. пищевой соды, 4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла.
Для теста второго вида: 50 г муки, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. коньяка, 5 яиц, 1 ч. л. сливочного масла.
Для кокосового крема: 3 ст. л. кокосовой стружки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка.
Для шоколадного крема: 100 г тертого шоколада, 150 г сахарной пудры, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера, добавить соду. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, орехи, шоколад, муку и белки. Влить молоко и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут, затем остудить.
Для приготовления теста второго вида яйца взбить с сахаром, добавить орехи, муку, коньяк, какао и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут, затем остудить.
Для приготовления кокосового крема сахарную пудру смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем остудить, добавить кокосовую стружку, коньяк, ванильный сахар, размягченное сливочное масло.
Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема сахарную пудру залить 1/2 стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кокосовым кремом, соединить.
Верх и бока торта смазать шоколадным кремом.
Ингредиенты
Для теста: 250 г молотых ядер грецких орехов, 250 г сахара, 50 г рисовой муки, 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 10 яиц, 2 ч. л. маргарина.
Для начинки: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г апельсинового джема.
Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов.
Для сиропа: 100 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 2 ч. л. водки.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить орехи, гвоздику, корицу, рисовую муку и перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки в джем влить 2–4 ст. л. воды, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления глазури белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и тщательно перемешать.
Для приготовления сиропа сахар залить 100 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем влить коньяк и водку и все тщательно перемешать.
Коржи пропитать горячим сиропом.
На нижний корж выложить начинку, накрыть вторым коржом, полить глазурью.
Ингредиенты
Для теста первого вида: 300 г сахара, 150 г пшеничной муки, 3 ст. л. мака, 10 яиц, 50 г молотого миндаля, 50 г манной крупы, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.
Для теста второго вида: 100 г сахара, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г рисовой муки, 50 г молотых ядер грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина.
Для сливочного крема: 300 мл сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для шоколадного крема: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. ягодного сиропа.
