Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Получение йода из продуктов животного происхождения

Я только что посмотрел очередную серию телепередачи «Шоу доктора Оза», в которой какой-то нейрохирург утверждает, что все углеводы вредны для мозга, даже содержащиеся в свежих фруктах, и что мы должны получать калории из жира. Он сказал: «Жир возвращается!» И когда он сказал, что все мы должны есть сливочное масло, до того безмолвствовавшая публика в студии разразилась аплодисментами! (То же самое происходит, когда шарлатаны от индустрии сыроедения рассказывают своей аудитории о том, что все мы должны каждый день есть сырой шоколад.) Затем этот нейрохирург заявил о том, что, когда он запрещал пациентам с когнитивными нарушениями есть какие-либо углеводы и предписывал им большое количество продуктов животного происхождения, их состояние улучшалось, и на этом основании предположил, что именно рацион с высоким содержанием углеводов стал причиной их слабого здоровья и что мы от природы приспособлены к рациону из продуктов животного происхождения. (Отсюда вопрос: как доктор Оз мог дать такому человеку эфирное время на национальном канале? А вот и ответ: посмотрите, как эти люди аплодировали сливочному маслу.)

Если вы читаете эту статью на сайте Health101.org, то вы, наверное, знаете о том, что, хотя нам нужно немного жира, мы всё же не приспособлены получать топливо (калории) из жира – тогда каким образом кто-то может улучшить свою высшую нервную деятельность, начав питаться продуктами животного происхождения или увеличив их количество в своём рационе? Здесь должно быть что-то ещё. (Подсказка: этот специалист по мозгу лечит своих пациентов медикаментами и продуктами животного происхождения… А есть ли что-то, чем он не лечит их?)

Йод, помимо того что он является одной из причин улучшения психической деятельности, также представляет собой одну из причин, по которой люди могут делать ошибочные выводы о своём привычном рационе. Яркий пример: некоторые люди, недавно перешедшие на сыроедное веганское питание, осознали, что они не чувствуют себя настолько хорошо, насколько, по всей вероятности, должны чувствовать, или кто-то из них начал испытывать настоящие симптомы некоего расстройства. Резюме: они почувствовали, что в каком-то смысле катятся «под гору». Затем они принялись искать в интернете информацию, которая могла бы объяснить причину происходящего. Когда они неизбежно наткнулись на информацию о том, что невозможно быть здоровым, если питаешься веганской пищей, и что нам нужны по крайней мере такие продукты, как яйца и молочные продукты, чтобы быть здоровыми, кое-кто из этих ребят смекнул, что они точно ничего не потеряют, а может, получат всё, если немного поэкспериментируют. В качестве опыта они едят яйца и / или молочные продукты. Когда они начинают себя лучше чувствовать или уходят тревожившие их симптомы, они приходят к выводу о том, что эта анти-веганская информация, которую они долгое время считали не соответствующей действительности, на самом деле верна. По этой причине они вводят яйца и / или молочные продукты в свой рацион и прекращают ратовать за сыроедную веганскую диету.

Когда они пишут об этом в интернете, разгорается дискуссия (в сотый и тысячный раз). И, как обычно, в дискуссии этой вырисовываются две позиции: «В животной пище нет ничего такого, что мы не можем получить из растительной диеты» и «Мы явно эволюционно запрограммированы испытывать потребность в некоторых продуктах животного происхождения в своём рационе для поддержания оптимального здоровья». Вокруг этого и выстраивается спор, и обе стороны выдвигают свои аргументы. А почему только две стороны? Вообще-то в дебатах участвуют только два спорщика или команды спорщиков, и, в конце концов, все мы знаем о том, что «у каждой истории есть две стороны», и у медали есть только две стороны. И, кроме того, о двух позициях легче спорить, чем о трёх. Поскольку я всегда умел разглядеть пространство между двумя типичными воззрениями, то предложил: «А разве не может быть третьего сценария?»

А вдруг действительно существовало какое-то питательное вещество, которое эти люди не получали в достаточном количестве из своего рациона, но не потому, что фрукты не являются его хорошим естественным источником, а из-за способа выращивания этих фруктов? Таким образом, фрукты, которые они ели, не были его хорошим источником, тогда как яйца или молоко таковым являлись благодаря способу, которым они производились. Важно отметить, что производители фруктов и овощей выращивают их не из-за питательной ценности (а из-за доходности, срока годности, содержания сахара и т. д.), но фермер, выращивающий скот, по-настоящему заботится о здоровье своих кур или коров, потому что он не хочет, чтобы они заболели и погибли, ведь они приносят ему доход и дают средства к существованию. По этой причине он очень хорошо кормит их и дополняет их рацион необходимыми для них питательными веществами, отсутствующими в кормах (например, йодом). А затем курица сносит яйцо – зародыш новой жизни, поэтому организм наседки делает всё возможное для того, чтобы это яйцо содержало все необходимые вещества (например, йод) для формирования здорового цыплёнка. А потом вышеупомянутые люди употребляют такие яйца, снабжающие их тем, чего им со временем стало недоставать из-за неудовлетворительности в питательном отношении растительных продуктов, которые они ели, и прекращения питания обогащёнными продуктами. И надо же – о чудо! Они чувствуют себя лучше!

Ещё более диким этот третий сценарий делает то обстоятельство, что у некоторых из этих теперь уже бывших веганов есть своя философия, обосновывающая отказ от приёма добавок, зато они едят яйца в качестве способа удовлетворения своих потребностей в йоде – яйца, которые мешают им следовать своей веганской философии! А всё потому, что они сделали неправильные выводы или участвовали в этих старых как мир, догматичных и категоричных дебатах. Поэтому я очень рад тому, что мать научила меня мыслить независимо и нестандартно.

Таким образом, состояние пациентов этого специалиста по мозгу, вероятно, улучшилось бы, если бы он просто лечил их добавками в виде питательных веществ, которые они не получали в достаточном количестве в своём рационе (например, D, йод и B12). Но на этом газету не продашь. А вот с заголовком вроде «ЖИР ВОЗВРАЩАЕТСЯ! МАСЛО ЛУЧШЕ ФРУКТОВ!» вы привлечёте массу людей, благодаря чему поднимете рейтинг издания / программы и, стало быть, заработаете больше денег. Для этого и создаются такие телепередачи, как «Шоу доктора Оза», на мой взгляд.

Что делать, если у меня уже есть заболевание щитовидной железы?

Не имеет значения, есть ли у кого-то проблемы с функцией щитовидной железы, всё равно их щитовидная железа нуждается в достаточном количестве йода. Поэтому тот факт, что работа щитовидной железы может улучшиться вместе с нормализацией уровня йода, не должен вызывать удивления. Очевидно, что если у вас есть проблемы с щитовидной железой, то вам необходимо провести лабораторные анализы на функцию щитовидной железы, когда вы корректируете уровень йода, но при этом следует соблюдать осторожность и убедиться, что эти лабораторные результаты истолкованы верно. Помните о том, что низкий, нормальный и высокий диапазоны результатов лабораторных анализов не взяты с потолка; они коренятся в образе жизни подавляющей части населения, а также в определённых корреляциях. Но корреляция не обязательно предполагает причинно-следственную связь. Поэтому показатели, выходящие за рамки диапазона (выше или ниже установленной нормы), не обязательно указывают на что-то плохое. Например, когда какой-то орган начинает получать то, в чём он нуждался в течение длительного времени, может произойти «смещение баланса», и в этот период лабораторный анализ не может показать «норму» несмотря на то, что идёт нормальный процесс. Этот сценарий может быть неверно интерпретирован, потому что с такими вещами врачи обычно не сталкиваются. У них нет опыта в подобных вещах, и, следовательно, их толкование ситуации верно с их точки зрения. Поэтому, если вы проводите лечение йодом, исследование гормональной активности щитовидной железы должен проводить тот, у кого есть практический опыт в лечении йодом. И хотя это важно и имеет смысл, когда вы спросите кого-то из дипломированных врачей, есть ли у них практический опыт работы с йодом, они могут устроить вам шумную проповедь о том, что в США больше никто не испытывает дефицит йода, что так называемая йодотерапия – это шарлатанство и что РСНП для йода – истина в последней инстанции и т. п. Если они говорят подобное, то в действительности лишь расписываются в том, что им не хватает знаний о йоде, из чего вам следует сделать вывод о необходимости поискать специалиста, обладающего этими знаниями. Но это всего лишь моё личное мнение.