Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 500 г стрелок чеснока
Для маринада:
• 1,5 ст. л. сахара
• 50 мл уксуса
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком – 3 шт.
• 0,5 ст. л. соли
Стрелки чеснока вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей воде 5 мин. На дно стерилизованной банки выложите лавровый лист, перец горошком и стрелки чеснока, залейте 500 мл кипящей воды, посолите, добавьте уксус и сахар, остудите и поставьте в холодильник на 6 ч.
• 10 головок чеснока
Для маринада:
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл уксуса
• семена укропа
• 0,5 ст. л. соли
Чеснок разберите на зубчики, очистите, ошпарьте кипятком и охладите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус и семена укропа. Зубчики чеснока сложите в банку, залейте полученным маринадом, охладите и поставьте в холодильник на 12 ч.
• 800 г лука-порея
Для маринада:
• 2 ст. л. сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 0,5 ст. л. соли
Лук-порей очистите, нарежьте небольшими кусочками, варите в кипящей подсоленной воде 3–5 мин и выложите в стерилизованную банку. В 1 л кипящей воды добавьте сахар, соль и яблочный уксус. Залейте полученным маринадом лук, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.
• 4 баклажана
• 2 зубчика чеснока
• зелень укропа
• по 50 мл растительного масла, уксуса
• 1 ст. л. соли
• 250 мл воды
Баклажаны нарежьте кружочками, залейте соленой водой и оставьте на 2–3 ч. Затем обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Баклажаны остудите, выложите в миску, добавьте измельченный укроп, чеснок, соль. Затем залейте водой, добавьте уксус и поставьте в холодильник на 12 ч.
• 2 кг рыжиков
• 120 г соли
Грибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в прохладное место на 30–35 дней.
• 500 г опят
Для маринада:
• 1,5 ст. л. сахара
• 5 г корицы
• 10 мл уксуса
• 1 зубчик чеснока
• душистый перец горошком – 6 шт.
• 2 лавровых листа
• гвоздика – 3 шт.
• 0,5 ст. л. соли
• 500 мл воды
Грибы сварите до готовности, затем воду слейте. В воду для маринада добавьте корицу, лавровый лист, гвоздику, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Полученный маринад кипятите в течение 5 мин. Залейте им грибы, тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на сутки.
• 1 кг подберезовиков
• 10 мл уксуса
Для маринада:
• 3 ст. л. сахара
• 100 мл уксуса
• черный перец горошком
• 1 ст. л. соли
Воду доведите до кипения, выложите очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, влейте уксус и варите 10 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Доведите до кипения 1 л воды, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком, влейте уксус и кипятите 5 мин. Затем выложите в готовый маринад грибы и варите еще 10 мин. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.
• 500 г перьев зеленого лука
• соль
Лук тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и уложите в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите деревянный круг, на него установите гнет и выдержите блюдо в холодильнике 14 дней. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно, в банку можно долить немного кипяченой воды.
• 1 кг арбузной мякоти
• 10 г соли
Срежьте с арбуза корку, удалите семена и нарежьте крупными кусками. В 1 л воды растворите соль, выложите в полученный рассол мякоть арбуза, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.
• 500 г пшеничного батона
• 100 г творога
• по 80 г твердого сыра, вареной колбасы
• 1 яйцо
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• соль
Батон нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Творог протрите через сито. Сыр и колбасу натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.
Соедините творог, сыр, чеснок и колбасу, посолите и перемешайте. Распределите полученную смесь по ломтикам батона, смажьте взбитым яйцом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки.
• 500 г пшеничного батона
• 200 г вареной колбасы
• 100 г твердого сыра
