Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 400 г спаржи
• 200 г филе карпа
• 100 г зеленого горошка
• 20 г желатина
• 50 мл лимонного сока
• 2 яйца
• соль
Спаржу нарежьте небольшими кусочками и варите вместе с зеленым горошком в подсоленной воде 10 мин. Овощной бульон процедите и замочите в нем желатин. Филе карпа сбрызните лимонным соком и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте кружками. В формочки выложите филе карпа, спаржу, горошек и яйца, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.
• 500 г семги
• по 100 г отварных очищенных креветок, консервированного зеленого горошка
• 25 г желатина
• 1 корень петрушки
• зелень укропа
• лавровый лист
• соль
Зелень укропа, корень петрушки и лавровый лист залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 5 мин, добавьте нарезанную кусками семгу и варите еще 15 мин. Затем рыбу выньте, удалите кости и посолите, а бульон процедите и замочите в нем желатин. В форму выложите рыбу и креветки, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо консервированным горошком.
• 600 г кальмаров
• 50 г консервированного зеленого горошка
• 30 г желатина
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• зелень петрушки
• соль
Кальмаров залейте холодной водой, варите 10 мин, добавьте очищенные морковь и лук и варите еще 10 мин. Затем бульон слейте, процедите и разведите в нем желатин, а кальмаров охладите и нарежьте небольшими кусочками.
В форму выложите морковь и лук, нарезанные крупными кусками, затем кальмаров, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленым горошком.
• 1 кг судака
• 100 г оливок без косточек
• 50 г корня хрена
• 40 г желатина
• по 1 моркови, головке репчатого лука, лимону
• лавровый лист
• соль
Рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, посолите и варите 30 мин. Очистите рыбу от костей, бульон процедите и замочите в нем желатин.
На дно формы выложите половинки оливок, кружочки лимона и отварной моркови, залейте на треть бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. Затем выложите на застывший слой кусочки рыбы, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до застывания. При подаче посыпьте блюдо тертым корнем хрена.
• 500 г моркови
• зелень петрушки
Для маринада:
• 1,5 ст. л. сахара
• 50 мл уксуса
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком – 4 шт.
• корица
• 0,5 ст. л. соли
Морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками, залейте 1 л воды и варите 15 мин. Морковный отвар слейте, добавьте в него корицу, лавровый лист, уксус, гвоздику, душистый перец, сахар и соль и варите 5 мин. В полученный маринад выложите морковь и варите еще 5 мин. Морковь в маринаде поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей маринад слейте и украсьте блюдо зеленью петрушки.
• 300 г стручковой фасоли
• по 1 головке репчатого лука, моркови
• 4 зубчика чеснока
Для маринада:
• по 100 мл растительного масла, уксуса
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком – 2 шт.
• 0,5 ст. л. соли
Фасоль сварите в подсоленной воде 5 мин, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В растительное масло добавьте уксус, соль, перец, лавровый лист и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом овощи, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.
• 1 кг капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 3,5 ст. л. сахара
• по 100 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса
• 1 ст. л. соли
Капусту и очищенную морковь нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте полученный маринад, залейте им капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.
• 500 г свеклы
Для маринада:
• 1,5 ст. л. сахара
• 50 мл уксуса
• гвоздика – 2 шт.
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком – 4 шт.
• 0,5 ст. л. соли
Свеклу залейте холодной водой, варите 1 ч, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю влейте 250 мл воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист, перемешайте и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом свеклу и поставьте в холодильник на сутки.
