Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Состав:

1 кг свинины, 4 яйца (белки), 40 г сахара, 30 мл уксуса, 1 л кунжутного масла, 40 г крахмала, 120 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл томатного соуса, соль по вкусу, 100 мл воды.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см и толщиной 1 мм. Приготовить кляр: перемешать крахмал со взбитыми яйцами, посолить. Обвалять мясо в кляре и обжарить в масле до золотистого цвета и выложить в отдельную посуду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить томатный соус и горячую воду. Через 2 мин добавить уксус, сахар и посолить. Когда содержимое загустеет, опустить в него мясо и жарить с обеих сторон. Подавать с пресным отварным рисом.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ НЕЖНАЯ

Состав:

500 г свиного филе, 150 мл кунжутного масла, 150 г крахмала, 2 г яичного белка, соль по вкусу, 50 мл вина, 5 г черного перца.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, слегка отбить ножом, затем разрезать на кубики и посолить. Перемешать мясо с яичными белками, крахмалом и вином. Положить мясо в сковороду с нагретым маслом, жарить во фритюре (чжа). Мясо должно оставаться нежным. К готовому мясу отдельно подать смесь соли и перца.

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Состав:

500 г свинины, 200 г зелени сельдерея, 200 г сушеных грибов, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового вина, 100 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подготовить остальные продукты: сельдерей нарезать кусочками, грибы залить горячей водой и оставить на 15 мин, затем сполоснуть холодной водой и нарезать ломтиками. Поставить сковороду на сильный огонь. Влить масло и нагревать до появления легкого дымка. Засыпать ломтики свинины, слегка обжарить с обеих сторон. Влить соевый соус, вино, посолить по вкусу, перемешать, добавить кунжутное масло.

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ СОЛОМКОЙ

С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ

Состав:

500 г свинины, 100 г сушеных грибов, 200 г шинкованной капусты, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл вина, 200 мл кунжутного масла.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, нарезать полосками. Сушеные грибы залить горячей водой на 15 мин, а затем помыть и нарезать соломкой. Нарезать лук-порей соломкой. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить с обеих сторон до готовности. Добавить грибы, соевый соус, соль, вино, лук-порей. Все обжарить до готовности. Полить кунжутным маслом.

СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЖАРЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ В СОУСЕ

Состав:

1 кг свиной корейки, 200 г баклажан, 20 мл рисового (десертного) вина, 100 г чеснока, 200 мл кунжутного масла, 40 г сахара, 50 мл уксуса, 10 г молотого имбиря, 5 г молотой солодки, 5 г тмина, 5 г корицы, 20 г крахмала.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Мелко нарезать чеснок. Смешать сахар, мелко нарезанный чеснок, лук, вино, корицу, тмин, имбирь, солодку, соль, 100 мл кунжутного масла, крахмал, соевый соус и дать постоять 30 мин. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо до хрустящей корочки, добавить протертые баклажаны, влить приготовленный соус и жарить на слабом огне 4 мин.

СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ

Состав:

200 г свинины, 20 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 10 мл рисовой водки, 10 г свежего имбиря, 30 г сахара.

Способ приготовления:

Мякоть свинины, очищенную от сухожилий и жира, нарезать на куски весом 40–50 г. Сверху каждого куска сделать продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину жарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки, после чего откинуть на сито.

Обжаренные куски свинины выложить в посуду, влить незаправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушить до готовности. После этого свинину достать из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом полить свинину, охладить ее и хранить на холоде.

Перед употреблением свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера. Оставшиеся мелкие кусочки выложить в центре тарелки, а сверху уложить в виде лестницы ломтики свинины.

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Состав:

500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки суповой зелени, 1 ч. ложка маисового крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 4 ст. ложки воды, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле в глубокой сковороде (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.

Для приготовления соуса нужно взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или лапшой.

СВИНИНА С ТУШЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ

Состав:

500 г свинины, 400 г баклажанов, 100 мл соевого соуса, 80 г аниса, 50 г крахмала, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 30 г сахара, 20 мл десертного вина, соль по вкусу, 150 мл кунжутного масла, 50 мл кипяченой воды.

Способ приготовления:

Подготовить свинину и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики. Затем обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на сито. В сковороду влить 50 мл кунжутного масла, перекалить и обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар, соль и воду. Положить баклажаны к мясу и тушить 14 мин. Затем смазать баклажаны разведенным в холодной воде крахмалом, поперчить, перевернуть.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ПРЯНЫЕ

Состав:

1 кг свиных ребрышек, 20 мл вина, 50 мл соевого соуса, 10 г сахара, соль по вкусу, 10 г имбиря, 10 г лука-порея, 10 мл кунжутного масла, и молотый душистый перец.

Способ приготовления:

Свиные ребрышки вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Выложить в миску, добавить масло, соевый соус, сахар, лук-порей, имбирь, кунжутное масло и перец. Перемешать и выдержать 10 мин. Поставить сковороду на сильный огонь и влить масло, положить ребрышки с заправкой. Сделать слабый огонь и тушить в течение 4 мин.