Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

СВИНАЯ ГРУДИНКА ТУШЕНАЯ

Состав:

1 кг грудинки, 200 г репчатого лука, 20 мл рисовой водки или водки, настоянной на лимонной цедре, 100 мл соевого соуса, 30 г сахара.

Способ приготовления:

Грудинку вымыть, нарезать квадратными кусочками и варить 7 мин на сильном огне. Затем вынуть на сито и промыть холодной водой. Положить грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавить кусочки лука, водку и тушить в течение 1 часа. Добавить соевый соус, сахар и тушить 30 мин. Мясо вынуть, выложить в сотейник, полить оставшимся соусом, закрыть крышкой и тушить до готовности.

СВИНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Состав:

500 г свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 г молотого черного перца, 10 мл водки, 30 г крахмала, 1 г молотого имбиря, 1 г аниса, 50 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 50 мл воды.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, половину порции мелко нарезать на фарш. Другую половину нарезать квадратиками и смешать с фаршем. Яйцо взбить и добавить к мясу вместе с соевым соусом, половиной крахмала, разведенного в воде, водкой, нашинкованным луком, имбирем. Перемешать, слепить тефтели в виде кубиков с закругленными углами. В сковороде нагреть масло, обжарить тефтели, выложить в отдельную посуду.

Посыпать тефтели перцем, анисом, полить соевым соусом, кипятком и варить на пару 30 мин. В оставшийся отвар добавить крахмал и довести до кипения. Полить тефтели приготовленным соусом.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕСНОКОМ (ФРИ)

Состав:

177 г свинины, 20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 13 г репчатого лука, 13 г чеснока, 5 г сахара.

Способ приготовления:

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал, предварительно разведенный водой (1:1), соевый соус, рисовую водку, тщательно перемешать и разделать фарш в виде небольших шариков (фрикаделек). Перед употреблением фрикадельки жарить во фритюре до образования коричневой корочки и откинуть на сито. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить нашинкованный репчатый лук, чеснок и постоянно встряхивая, слегка обжарить, а затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь. Эта смесь состоит из незаправленного куриного бульона (20 мл), соевого соуса, рисовой водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2), проваренных до загустения. После этого на сковороду выложить фрикадельки, перемешать, встряхнуть сковороду и влить растопленное свиное сало.

ГОВЯДИНА АРОМАТНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Состав:

500 г говядины, 300 мл томатного соуса, 2 яйца (белки), 20 г крахмала, 5 г соды, 50 мл рисового вина, 50 мл соевого соуса, 500 мл арахисового масла, 10 г имбиря, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымыть и нарезать ломтиками. В отдельной посуде смешать яйцо, крахмал, соду, вино, соевый соус и воду. Добавить мясо и перемешать. Затем влить, помешивая, 50 мл масла. Разогреть в сковороде масло, положить мясо и жарить в течение 1 мин на сильном огне. Вынуть мясо и слить масло. Влить в сковороду томатный соус, довести до кипения и положить мясо.

ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЦИТРУСОВЫМИ

Состав:

234 г говядины, 30 мл кунжутного масла, 30 г цедры апельсина или лимона, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 15 г репчатого лука, 5 г красного перца, 1 г душистого перца, 13 г имбиря, 5 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления:

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и мариновать 5 мин в рисовой водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов, мандаринов или лимонов нарезать небольшими квадратиками.

Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки, а затем откинуть на сито. На эту же сковороду, оставив в ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его, затем добавить красный стручковый перец и также прожарить, встряхивая сковороду. После этого добавить мясо, кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, поставить на слабый огонь и тушить до тех пор, пока жидкость не испарится. По готовности охладить.

Перед употреблением мясо встряхиванием перемешать и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком имбирем и красным стручковым перцем.

ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ИМБИРЕМ И ЛУКОМ

Состав:

500 г говядины, 300 г лука-порея, 100 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 20 мл рисового вина, 5 г соли, 4 г перца.

Способ приготовления:

Говядину вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезать соломкой. Поставить сковороду на сильный огонь и влить масло, засыпать мясо, лук-порей. Добавить соевый соус, вино, жарить до готовности. Добавить кунжутное масло, перемешать и тушить еще 4 мин.

ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ

Состав:

1 кг говядины, 3 яйца, 30 г крахмала, 5 г молотого черного перца, 5 г соли, 100 мл кунжутного масла, 50 мл воды.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, проварить целым куском в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Приготовить кляр: яйца взбить и смешать с сухим крахмалом в небольшом количестве воды и масла. Обмакнуть мясо в кляр и жарить в кунжутном масле до золотистого цвета. Подавать, посыпав молотым перцем.

ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ

Состав:

500 г говядины, 300 г репчатого лука, 50 г свиного жира, 4 г соли, 20 мл соевого соуса, 5 г сахара, 5 мл вина, 10 мл кунжутного масла, 50 мл бульона, 20 г растворенного в воде крахмала, 2 яичных белка.

Способ приготовления:

Говядину вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкой соломкой. Растопить жир на раскаленной сковороде. Положить мясо и лук, помешивая, добавить вино, бульон, соль, сахар, соевый соус. Довести до кипения. Перед подачей полить кунжутным маслом.

ГОВЯДИНА С ОСТРЫМ СОЕВЫМ ТВОРОГОМ И БОБАМИ

Состав:

200 г мелко нарубленной постной говядины, 200 г нарезанного кубиками соевого творога, 100 г очищенных бобов, 30 г квашеных черных бобов, 100 г чеснока, 30 мл соевого соуса, по 4 г черного и красного молотого nepцa, 100 мл кунжутного масла, 10 г раствора крахмала.

Способ приготовления:

Вылить на раскаленную сковороду масло, прогреть его полминуты при непрерывном помешивании. Мелко порубить говядину, положить ее на сковороду и обжарить. Затем выложить бобы, и посыпая перцем, перемешивать. Влить половину воды, добавить соевый творог и медленно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 15 мин. Добавить чеснок и перемешать. Сделать сильный огонь, влить раствор крахмала и продолжать перемешивать, пока подлива не загустеет, после этого посыпать черным молотым перцем.