Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Состав:
80 г курицы, 1 яйцо, 20 г сала свиного, 15 г крахмала, 5 мл соевого соуса, 5 г пшеничной муки, 12 г зеленого лука.
Способ приготовления:
Филе курицы пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль по вкусу и хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу набрать ложкой и жарить как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством жира (лучше куриного). Затем жареные котлеты обвалять в муке, смочить в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. После этого котлеты переложить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 мл), добавить соль, поставить на огонь и держать до испарения жидкости. Перед подачей котлеты нарезать кусочками, выложить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.
КУРИЦА С ГРИБАМИ В СОУСЕ
Состав:
500 г вареного куриного мяса, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки свиного жира, 50 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 1 стакан соевого соуса, 2 ст. ложки соевого творога, соль.
Способ приготовления:
Мякоть вареной курицы и отваренные грибы нарезать соломкой. На горячую сковороду с растопленным жиром положить грибы, мясо, слегка обжарить, заправить соевым соусом, перемешать, посыпать соевым творогом, сбрызнуть кунжутным маслом и водкой, запечь в духовке.
КУРИЦА, ПРИПУЩЕННАЯ С СУХИМ ВИНОМ И ГРИБАМИ
Состав:
1 курица, 100 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 корень пастернака, 1 корень галганта, 2 ст. ложки сухого вина, 1 стакан соевого соуса.
Способ приготовления:
В глубокую сковороду положить нарезанные корни и лук, на них поместить обработанную тушку птицы, добавить отвар от шампиньонов, сухое вино, соль и припустить в закрытой посуде. На образовавшемся бульоне приготовить соевый соус. Перед подачей на стол курицу нарезать на полоски, уложить на блюдо, сверху разместить отваренные и нарезанные полосками шампиньоны и полить соусом. Подавать к припущенному рису или стручкам фасоли.
КУРИЦА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
Состав:
1 курица, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 кочана капусты, 2–3 горошины перца, по 1 корню петрушки, сельдерея, галганта, соль.
Для соуса:
250 г свежих грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 стакана соевого соуса, 1 стакан куриного бульона, 2 желтка яиц, 10 мл рисовой водки или сок лимона, перец, соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку курицы положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, опустить измельченные овощи, лук, грибы, перец, посолить и варить на слабом огне до готовности. Для соуса: в 1 стакан куриного бульона добавить соевый соус, растертые желтки, рубленые грибы, сваренные с курицей, посолить и поперчить, для остроты влить рисовую водку или лимонный сок (больше не кипятить). Отделенное от костей мясо разрезать на порции, положить в кастрюлю, залить соусом и поставить на 15–20 мин в горячую духовку. На гарнир подать отваренную лапшу.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Состав:
500 г куриного мяса, 4 ст. ложки свиного жира, соль, зелень петрушки.
Для соуса:
50 г сушеных грибов, 1 стакан соевого соуса, 5 мл рисовой водки, 20 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Тушку курицы разделать на порции, посолить, обжарить в масле, затем сложить в посуду, залить 1 стаканом воды и тушить. Грибы промыть и отварить. Нашинкованный лук потушить в жире, добавить нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Соевый соус соединить с теплым грибным отваром, хорошо перемешать, дать закипеть и посолить, добавить водку. Нарезанное мясо тушенной курицы выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать с отварным рисом. Грибной соус подать отдельно.
ФИЛЕ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
Состав:
500 г куриного филе, 400 г свежих грибов, 1/3 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки кунжутного масла, соль.
Способ приготовления:
Отварное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного куриного бульона (можно сбрызнуть филе несколькими каплями лимонного сока), посолить, добавить нарезанные шампиньоны, накрыть посуду крышкой и припустить. В пиалу положить филе, на него – шампиньоны и залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или домашнюю лапшу, заправленную кунжутным маслом.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ МЯСА
Состав:
400 г жареной говядины, 2 маринованных огурца, 100 г маринованных побегов бамбука, 1/2 стакана пикантного томатного соуса, помидоры, зелень.
Способ приготовления:
Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы и лук мелко нарубить, добавить нарезанные маринованные побеги бамбука. Все смешать и залить пикантным томатным соусом. Салат должен иметь острый вкус. Выложить в салатник и украсить зеленью, помидорами и огурцами.
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО ЯЗЫКА
Состав:
1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 200 г маринованных или соленых грибов, 1/4 стакана соуса из майонеза, соевого соуса и ложки горчицы, зелень.
Способ приготовления:
Язык очистить от кожи и нарезать брусочками. Вареное куриное мясо и грибы также нарезать брусочками. Все смешать и залить соусом из указанных в рецепте ингредиентов. Выложить в салатник, украсить грибами и зеленью.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ
Состав:
500 г свинины, 400 г сладкого зеленого перца, 30 г имбиря, 120 г репчатого лука, 80 мл кунжутною масла, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить нашинкованный лук, имбирь, соль, и жарить еще 4 мин.
Перец промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипяток на 7 мин. Затем достать на сито. В обжаренную свинину положить перец, перемешать и жарить на сильном огне 3 мин.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С КОРИАНДРОМ
Состав:
1 кг свинины, 20 г кориандра, 2 яйца (белки), 40 г крахмала, 100 г репчатого лука, 40 г чеснока, 50 мл вина, 20 г сахара, 10 мл уксуса, 800 мл бульона, соль по вкусу, 400 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и нарезать брусочками. Затем приготовить смесь из яичных белков и разведенного в холодной воде крахмала, перемешать со свининой. Налить в кастрюлю бульон, добавить нашинкованный лук, зубчики чеснока, вино, соль, сахар, уксус. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить на сильном огне с двух сторон. Затем выложить его на сито, дать маслу стечь и снова опустить свинину в сковороду, добавить кориандр и влить подготовленную приправу. Обжарить на сильном огне, помешивая в течение 4 мин.
