Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• 2 1/3 стакана муки

• 1 кг кисловатых яблок

• 3 желтка

• 1/2 стакана сахара и немного – для яблочной массы

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 щепоткой молотой корицы и гвоздики

• сахарная пудра – по вкусу

• 200 г сливочного масла или маргарина

Из муки, размягченного масла, желтков, сахара и сметаны замесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры, сердцевины яблоки натрите на терке, добавьте корицу, гвоздику, немного сахара, залейте на 5 минут небольшим количеством кипятка, затем слегка отожмите.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканчиком круглые лепешки ив центр каждой из них уложите горкой подготовленные яблоки. Из остатков теста скатайте тонкие жгутики и оберните ими в форме спирали яблочные горки.

Поверхность изделий смажьте взбитым яйцом и уложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Праздничное печенье

К Новому году и Рождеству

Лепешечки с ягодной, морковной или крупяной начинкой «Колядки-преснушки по-старинному»

...

• 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1

• 1 стакан воды

• 1 щепотка соли

Для ягодной начинки:

• 1 стакан варенья из земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники и т. п.

• 1 ч. ложка крахмала

• толченые сухари – по вкусу

Для морковной начинки:

• 300 г моркови

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка растительного масла

• лимонный сок и соль – по вкусу

Для начинки из каши:

• 1 стакан пшена

• 2 стакана воды

• 1 щепотка сахара

• растительное масло и соль – по вкусу

Из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте в жгут и нарежьте одинаковыми кусочками.

Каждому кусочку придайте форму шарика и раскатайте в круглые или овальные лепешки. Уложите начинку и тщательно защипните края, придав круглую, овальную, треугольную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180-200 °С.

Для ягодной начинки тщательно смешайте варенье с крахмалом. Тесто посыпьте толчеными сухарями и поверх разложите подготовленную начинку.

Для морковной начинки морковь натрите на средней терке, припустите, часто помешивая, с добавлением 1-2 ст. ложек воды, приправьте солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом. Полученную начинку остудите.

Для начинки из каши пшено промойте в семи водах, поместите в глиняный горшочек, приправьте растительным маслом и солью. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и поместите в духовку до получения рассыпчатой кашу.

Вместо пшена можно использовать картофельное пюре, пшеничную, перловую или гречневую крупу. Подавайте к праздничным щам, борщам, супам, к чаю и квасу.

Ванильные полумесяцы с орехами и сахарной пудрой по-венски «Большой вальс»

...

• 1 3/4 стакана муки

• 1/2 стакана молотого миндаля или фундука

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

Для украшения:

• 3 ст. ложки ванильного сахара

• 3 ст. ложки сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с нарезанным кусочками маслом. Добавьте сахарную пудру, молотые орехи и взбитое яйцо. Окуните руки в холодную воду, быстро замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.

Затем скатайте из теста колбаски толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками длиной 1 см и придайте им форму полумесяца. Выпекайте в духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 160 °С.

Готовое горячее печенье обваляйте в смеси из сахарной пудры и ванильного сахара. Храните в плотно закрывающемся контейнере, проложив каждый слой печенья пергаментной бумагой.

Имбирные звездочки с леденцами, сахарной пудрой и лимонным соком «Дары волхвов»

...

На 30–40 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 1 яйцо

• 3-4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка душистого перца

• 100 г сливочного масла

Для украшения:

• 3-4 леденца

• 3/4 стакана сахарной пудры

• 1-2 ст. ложки лимонного сока

Взбейте размягченное масло и сахар, затем постепенно добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь и специи. Замесите тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время снова слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности и три четверти теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Формочками вырежьте звездочки (сердечки и т. п.). Обрезки раскатайте и вырежьте. Вверху каждого изделия сделайте маленькую дырочку для ленточки.

Формочками меньшего размера вырежьте окошечки в центре изделий. С помощью лопатки уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и поместите на 15 минут в холодильник.

Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки, положите в окошечки маленькие кусочки наломанных леденцов и выпекайте еще около 5 минут до тех пор, пока леденцы не растают. Готовое печенье остудите на противнях в духовке.

Остывшее печенье украсьте вместе с детьми. Для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой пасты, добавив при необходимости немного лимонного сока. Уложите смесь в полиэтиленовый мешочек, закрутите его сверху, отрежьте маленький кусочек от нижнего уголка и выдавите смесь поверх печенья.

По желанию поверх смеси разложите маленькие разноцветные конфетки. Готовое печенье наденьте на ленточки. Украшение на елку готово.

Имбирные ромбики с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом по-еврейски «Новогодний тейглах»

...

На 30 шт.:

• 1 стакан муки

• 100 г нарезанных ядер грецких орехов

• 2 яйца

• 3 желтка