Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• 1 крупное яйцо

• 1 стакан сахара и немного – для посыпки

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 1/2 ч. ложки соды

• 140 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Просейте вместе муку, какао, соду и соль. Взбейте миксером на средней скорости размягченное масло (ни в коем случае не растапливайте!). Добавьте сахар, яйцо и взбивайте смесь около 2 минут до тех пор, пока она не побелеет и станет воздушной.

Добавьте ванильный экстракт и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте мучную смесь и вновь тщательно перемешайте, счищая тесто со стенок емкости. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите примерно на 1 час в холодильник до затвердения теста.

С помощью ложки берите кусочки готового теста и придайте им руками форму шариков диаметром около 2,5 см. Каждый шарик обваляйте в сахаре. Уложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставляя между изделиями расстояние около 3,5 см.

Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 175 °С. Затем остудите на противнях в течение 5-8 минут и лопаткой переложите на решетку до полного остывания.

Песочно-ванильные ромбики с глазурью из кофе, какао, сливочного масла, сахарной пудры и цветным пралине или орехами «Не кот наплакал»

...

На 40 шт.:

• 4 стакана муки

• 4 яйца

• 2 стакана сахара

• 200 мл молока

• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 ч. ложки ванилина

• цветное пралине или любые дробленые орехи – по вкусу

• 200 г сливочного масла

Для глазури:

• 2 стакана сахарной пудры

• 100 мл кофе (1 ч. ложка растворимого кофе на 100 мл воды)

• 1 ст. ложка какао

• 1 ч. ложка ванилина

• 50 г сливочного масла

Взбейте яйца с сахаром до получения белой пены. Смешайте муку, разрыхлитель, ванилин и всыпьте в массу из яиц и сахара. Растопите масло, добавьте в него молоко, остудите смесь и смешайте с остальными продуктами, влив тонкой струйкой.

Полученное тесто тщательно перемешайте и вылейте на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Готовый остывший корж смажьте глазурью и разровняйте поверхность. Посыпьте цветным пралине или дроблеными орехами и нарежьте ромбиками величиной 5×8 см.

Для глазури поварите около 10 минут смесь из сахарной пудры, кофе, какао и масла. Готовность глазури проверьте следующим образом: если капля смеси не расплывается и не впитывается в корж – глазурь готова. Снимите ее с огня и смешайте с ванилином.

Сливочные кружочки с английской горчицей, орехами макадамия, миндалем, какао и медом «От шеф-кондитера Виндзорского замка»

...

На 36 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 100 г молотого миндаля

• 50 г орехов макадамия

• 2 ст. ложки какао

• 4 ст. ложки прозрачного меда

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка английской горчицы в порошке

• 200 г сливочного масла

Просейте муку, какао, горчицу и смешайте с нарезанными орехами макадамия и молотым миндалем. Взбейте масло с сахаром и медом до получения пышной массы.

Добавьте яйцо и все еще взбейте. Затем всыпьте орехово-мучную смесь и все тщательно перемешайте до получения теста в виде мягкого шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильнике до затвердения.

Подготовленное тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в цилиндр диаметром примерно 3 см. Нарежьте цилиндр кружочками толщиной около 1 см и уложите их на противень с антипригарным покрытием.

Выпекайте в духовке 10-15 минут до образования коричневой корочки при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите на решетку. Оно станет хрустящим, когда остынет.

Храните в плотно закрывающемся контейнере, но помните, что мед впитывает влагу и печенье быстро становится мягким. В этом случае его можно прогреть в негорячей духовке, чтобы оно снова стало хрустящим. Подавайте к ванильному мороженому и кофе.

Шоколадные кусочки из теста на овсяной или ржаной муке с медом, карамельной массой и сахарной пудрой «От Марьи Моревны»

...

• 7 ст. ложек овсяной или ржаной муки

• 250 г горького шоколада

• 150 г меда

• 4 яйца

• жидкая карамельная масса и сахарная пудра – по вкусу

• 125 г сливочного масла или маргарина

Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Смешайте мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавьте остывший шоколад и все тщательно перемешайте. Массу взбейте миксером в течение 10 минут до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет.

Кусочки полученного теста ложкой уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовое охлажденное печенье украсьте карамелью и сахарной пудрой.

Яблочные шарики из теста на блинной муке с миндалем и мягкими ирисками «Куда уходит детство?..»

...

На 24 шт.:

• 13/4 стакана блинной муки

• 85 г мягких ирисок

• 85 г сушеных яблок

• 50 г молотого миндаля

• 2 желтка

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки молока

• 175 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло и сахар до получения светлой массы. Добавьте желтки, молотый миндаль, нарезанные кусочками ириски и сушеные яблоки, всыпьте муку и тщательно перемешайте полученное тесто.

Скатайте из него шарики величиной с грецкий орех и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите рукой и смажьте молоком.

Выпекайте в духовке 8-12 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье оставьте на противне в течение 5 минут до затвердения, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Храните в плотно закрывающемся контейнере не больше нескольких дней, чтобы ириски не стали липкими. Подавайте к кофе латте с корицей.

Сливочные лепешечки с яблочными горками, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Вершина мира»

...