Книга Детское питание в большом городе - Регина Доктор

7. Достать из духовки, дать 7 минут постоять, прокрутить пирог в форме по часовой стрелке, накрыть тарелкой и перевернуть.

ШОКОЛАДНЫЙ ПЕРЕВЕРТЫШ С МАЛИНОЙ

Нам понадобится:

• Малина – 400 г.

• Крахмал – 1 ч. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Кокосовое масло – 100 г.

Йогурт – 150 г.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Щепотка соли.

• Какао – 2 ст. л.

• Мука безглютеновая – 130–150 г.

• Сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Если малина свежая, то просто смазать форму маслом, посыпать сахаром и выложить малину на дно.

2. Если малина замороженная, то, не размораживая, сделать то же самое, но сверху немного посыпать крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу.

3. Поставить в духовку, разогретую до 180°.

4. Смешать тесто: взбить размягченное масло с сахаром, солью, какао.

5. Вмешать йогурт и добавить муку с разрыхлителем.

6. Достать ягоды из духовки, разровнять, сверху выложить тесто без нажима.

7. Поставить обратно в духовку на 40–45 минут.

ОВСЯНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ

Нам понадобится:

• Кокосовое масло – 120 г.

• Мука овсяная – 250 г.

• Изюм – 50 г.

• Корица – 1 г.

• Соль – 2 г.

• Вода (кипяток) – 100 мл.

• Сода – 5 г.

• Мука безглютеновая универсальная – 200 г.

• Тростниковый сахар – 30 г.

Приготовление:

1. Заварить кипятком изюм на 10 минут, отжать.

2. Смешать его с маслом, 150 г овсяной муки и корицей.

3. В другой миске растворить в 100 мл кипятка соль с сахаром.

4. Объединить обе миски и добавить еще 100 г овсяной муки и 200 г универсальной безглютеновой. Тесто выходит эластичное и очень приятное в работе.

5. Убрать тесто под пленку, на холод на 20 минут.

7. После этого сформировать большие шарики, приплюснуть их и выпекать при 170° в течение 15–20 минут.

ПЕЧЕНЬЯ ИЗ КИНОА

Нам понадобится (на 10 печенек):

• Мука киноа (крупу перемолоть в кофемолке) – 220 г.

• Тростниковый сахар – 30 г.

• Пюре банана – 60 г.

• Растопленное кокосовое масло – 70 г.

• Щепотка соли.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Вода – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Размять банан, смешать его с сахаром, солью, растопленным маслом до однородной эмульсии.

2. Добавить муку с разрыхлителем, замешать податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

3. Разделить тесто на 10–11 частей, скатать шарики, расплюснуть их на противне, оставляя место между печеньками, так как они увеличатся в размере.

4. Выпекать 15 минут (зависит от толщины) при 180° до золотистого цвета.

5. Хранить в пакете, чтобы оставались мягкими.

ШАРЛОТКА БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА И ГЛЮТЕНА

Нам понадобится:

• Крупные яблоки – 4 шт.

• Мука безглютеновая универсальная – 120 г.

• Сироп топинамбура – 3 ст. л.

• Растительное рисовое масло – 3 ст. л.

• Разрыхлитель (или 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком) – 1 ч. л.

• Яблочный сок – 200 мл.

• Специи: зерна ванили или щепотка корицы.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, нарезать некрупными дольками и выложить на дно формы для выпечки с высокими бортами (примерно 22 см), лучше использовать силиконовую форму.

2. Отдельно смешать сок, масло и сироп, туда же добавить муку и специи. Хорошо перемешать венчиком до однородности.

3. Добавить разрыхлитель или гашеную соду, перемешать и залить сверху яблоки, выложенные на дно формы.

4. Выпекать 1 час 20 минут в разогретой до 180° духовке. Готовность проверить деревянной палочкой. Потом еще на час оставить пирог в духовке.

ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ

Нам понадобится:

• Средние груши – 4–5 шт.

• Растительное масло – 45 г.

• Ваниль.

• Сахар – 40 г.

• Растительное молоко – 100 мл.

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Мука безглютеновая – 120 г.

Приготовление:

1. Груши вымыть, почистить и нарезать тонкими кусочками.

2. В миске смешать масло, ваниль, сахар, муку с разрыхлителем и растительное молоко. Тесто будет жидковатое.

3. Вмешать туда кусочки груш.

4. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 25–35 минут (зависит от вашей духовки) при 180°.

5. Проверить готовность деревянной палочкой – она должна выходить из теста сухой. Лучше ориентироваться на это, а не на указанное время выпечки.

6. На последние 5 минут включить конвекцию для корочки.

Мякиш у пирога влажноватый. Идеален к чаю и на полдник.

ВАФЛИ

Нам понадобится:

• Готовая каша на воде (овсяная безглютеновая, пшенная, гречневая и т. д.) – 100 г.

• Сухие овсяные хлопья – 2 ст. л.

• Растительное молоко – 200 мл.

• Кунжут – 2 ч. л.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Сода – 0,5 ч. л.

• Лимонный сок.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме хлопьев.

2. Из хлопьев с помощью кофемолки сделать муку и аккуратно добавить ее к смеси. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи.

3. Дать тесту постоять 15 минут, а в самом конце добавить гашеную соду и размешать.

6. Выпекать в вафельнице 6 минут. На каждую вафлю нужно 1,5–2 ст. л. теста.

БЛИНЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ

Нам понадобится:

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 250 мл (1 стакан).

• Мука рисовая – 160 г (1 стакан).