Книга Детское питание в большом городе - Регина Доктор

4. Могут быть назначены кожные пробы с пищевыми аллергенами (только через педиатра и в специализированном отделении или поликлинике), анализ на IgE методом ИФА.

Обратите внимание, что истинную аллергию можно выявить только с помощью анализа на IgЕ к различным продуктам. Все остальные методы, которые появились в последнее время, – это бесполезные анализы, которые не нужно сдавать ни взрослым, ни детям.

Всемирная организация по пищевой аллергии (Food Allergy Research&Education) предупреждает: эти анализы НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ДОСТОВЕРНЫМИ:

• Анализы на IgG/IgG4.

IgG – это антитела, которые организм вырабатывает для борьбы с инфекциями. Выработка их на еду – это нормальная реакция. И по результатам этих тестов часто употребляемые продукты оказываются в «красном» списке, а редко употребляемые – в «зеленом». То есть продукты, на которые есть реальная аллергия (это IgE), по этому исследованию будут в «зеленом», разрешенном и рекомендуемом к употреблению списке.

Только IgЕ являются показательными и достоверными.

Назначать питание по IgG/G4 нельзя! Более того, все высшие в научной медицине инстанции и ассоциации категорически НЕ рекомендуют этот метод.

• Электодермальный тест (вега-тестирование).

Этот метод якобы измеряет электрический ток, чтобы узнать сопротивление тела на тот или иной продукт. Это в высшей степени странно, так как показатели на гальванометре зависят от силы давления, которую прикладывает специалист (так, кстати, и «учат»), – фокус.

3. Анализ волос – проверка волос на минеральный состав.

Некоторые считают, что минеральный состав зависит от употребления аллергичных продуктов. Это неверно. Волосы растут очень медленно, чтобы отследить текущую аллергическую реакцию.

• Цитотоксичность.

Этот метод заключается в том, что под микроскопом смотрят, как клетки крови, помещенные на высушенные аллергены, меняют форму. Так разводили на «питание по группе крови» несколько лет назад.

В кровь не попадает высушенная еда. Движущиеся частицы под микроскопом – это тромбоциты, а не бактерии. Под микроскопом нельзя увидеть аллергическую реакцию в крови.

Поэтому это бесполезный и даже вредный анализ.

• Импульсное тестирование.

Некоторые считают, что если съесть «аллергичный продукт», то повысится частота сердечных сокращений. Абсолютно не объективно, потому что ЧСС в целом может повышаться во время еды, и это нормально.

Не тратьте деньги на ненужные анализы и не подвергайте риску здоровье ребенка.

5. Краткие рекомендации такие:

• На грудном вскармливании полностью исключить из рациона мамы все аллергические белки: молочные продукты, яйца куриные, рыбу/морепродукты, арахис, пшеницу.

• На искусственном вскармливании ребенку с аллергией на белок коровьего молока назначаются высокогидролизированные смеси, а в тяжелых случаях – аминокислотные смеси. И внимание: соевые смеси – не первые смеси выбора, а самые последние в поиске, и только с педиатром.

Короткие выводы по аллергии в любом возрасте:

• Исключить самостоятельно высокоаллергенные продукты из рациона.

Вводить прикорм поэтапно, для этого мы все и изучаем, можно всегда вовремя заметить индивидуальную реакцию.

• Обратиться к врачу, которому доверяете.

• Помнить о том, что аллергию можно перерасти, и, имея реакцию на молочные продукты сейчас, в 3 года ребенок сможет спокойно пить молоко и есть творог, если это касалось просто ферментативной незрелости.

Про аллергию у меня историй масса, потому что у нас в школе здоровья есть не просто аллергологи, а молекулярные аллергологи, каких в России несколько человек.

Расскажу одну из самых запомнившихся.

Истории пациентов 

Девочка 4 лет с сильной сыпью на ногах, руках. Мама самостоятельно сдала анализ на IgE и получила список аллергенов, исключила их, а аллергия не проходила. Пришла к нам, стали смотреть рацион, а в рационе девочки стакан сельдереевого фреша на завтрак («полезно же»). Оказалось, что несмотря на то, что сельдерея не было в списке, на него был перекрест от других аллергенов. И через 2 недели после исключения этого ритуала кожа девочки очистилась.

Я могу рассказать сотни историй, когда аллергия приводила к бессонным ночам и зуду просто из-за неправильно подобранной смеси. Нужно всего лишь выбрать подходящую, и все проблемы исчезнут. У меня в Инстаграме вы можете найти фото таких детей до и после.

Примеры рецептов при пищевой аллергии

Многие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать.

ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ»

Нам понадобится (на 20 печенек):

• Мука безглютеновая универсальная – 120–140 г.

• Сироп агавы/топинамбура – 15 г.

• Щепотка соли.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Молоко растительное – 15 г.

• Вода – 2–4 ст. л.

• Крахмал – 10–15 г.

• Щепотка соды.

Приготовление:

1. Крахмал смешать с холодной водой.

2. Вмешать туда сироп, масло, соль, растительное молоко.

3. Добавить соду и муку, вымешать однородное тесто.

4. Сразу раскатать из теста пласт толщиной 2–3 мм на пергаменте, вырезать печеньки любой формы, наколоть вилкой.

5. Выпекать при температуре 180° в течение 7 минут.

CЛИВОВЫЙ ПИРОГ

Нам понадобится:

• Сливы – 15 шт.

• Тростниковый сахар/сироп – 30 г.

Тесто:

• Густой йогурт или яблочное/банановое пюре – 200 г.

• Мука безглютеновая – 120 г.

• Сироп/сахар – 30 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Щепотка соли.

• Пряности по выбору – корица, гвоздика, ваниль, имбирь.

Приготовление:

1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая.

2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне.

3. Включить духовку на 180°.

4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре.

5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем.

6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку.