Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Я больше не использую поваренную соль. Нельзя ли мне поэтому получать необходимый для меня йод из морских овощей – например, из красных и бурых водорослей?

К сожалению, нет. Вот три причины, по которым не стоит полагаться на сушёные морские овощи в стремлении удовлетворить свою потребность в йоде: 1) они содержат аналоги В12, конкурирующие с активным B12 за рецепторы B12, что приводит к снижению уровня этого жизненно важного нутриента; 2) морские овощи могут быть загрязнены вредными веществами – например, тяжёлыми металлами, такими как мышьяк, ртуть и свинец, и промышленными химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные дифенилы); 3) количество йода в сушёных морских овощах слишком мало для нормализации уровня йода при его недостаточности, его не хватает даже для поддержания нормального уровня йода, учитывая сегодняшние более высокие потребности в йоде. Вот один малоизвестный факт: какая-то часть йода теряется при испарении, когда морские овощи сушат (сублимация), и у многих морских овощей высокий уровень содержания галогенов, которые препятствуют поглощению и накоплению йода морскими растениями, в точности как это происходит у нас, людей. Поэтому, с учётом всех обстоятельств, морские овощи в таблетках, пластинках, порошковом или ином виде не являются надёжным источником для удовлетворения ваших реальных потребностей в йоде.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, в 2007 году примерно у 2 миллиардов человек отмечалось недостаточное потребление йода, из них треть – у детей школьного возраста.

Некоторые органы, которые нуждаются в йоде (один из них – желудок), не могут усвоить его до тех пор, пока уровень йода в крови не достигнет нормальных значений (тот случай, когда «некоторого» количество йода не будет достаточно). Многие люди с возрастом обнаруживают нарушение выработки кислоты в желудке. Поскольку достаточное количество йода необходимо для производства достаточного количества желудочной кислоты, сбой в этой способности производить нужный объём желудочной кислоты может быть обусловлен именно дефицитом йода.

Так сколько же йода мне нужно?

Краткий ответ: вероятно, намного больше, чем РСНП в 150 мкг (я вынужден добавить это «вероятно» для перестраховки). Тот объём, в котором вы нуждаетесь, зависит от двух основных факторов.

1. Потребность в йоде вашего организма, которая может меняться от человека к человеку, в зависимости от проблем со здоровьем, с которыми сталкивается ваш организм (а большинство этих проблем для своего решения требуют йод).

2. То, воздействию скольких «конкурирующих» галогенов и галогенидов вы подверглись, и, что более важно, какая их часть осталась в ваших тканях. Фторид, хлорид и особенно бромид вместе с фтором, хлором и особенно бромом могут связываться с некоторой частью йода и йодида, попадая в ваш организм, не позволяя им занять своё «парковочное место» в рецепторных участках, что влияет на их уровень в организме в целом. Ваша потребность в йоде также зависит от количества зобогенных продуктов, которые вы употребляете, как уже упоминалось выше. В общем, чем тяжелее бремя зобогенов, тем выше потребность в йоде.

Таким образом, хотя количество йода, требовавшегося бы нам в совершенном мире, можно было бы обозначить как «небольшое количество», нам нужно его больше, чем есть у нас сегодня, по указанным выше причинам («таблицы потребностей» не учитывают этих факторов).

РСНП для йода в США: 150 мкг (0,15 мг). Случаи гипотиреоза по сравнению с Японией часты. Некоторые слои населения Японии получают с пищей в среднем по 13,8 мг йода в день (фермеры используют морские водоросли для получения компоста); это почти в 100 раз больше РСНП США. Случаи гипотиреоза по сравнению с США там редки (у японцев самая низкая заболеваемость раком молочной железы в развитых странах; да, корреляция не обязательно тождественна причинно-следственной связи, но связь между правильным уровнем йода и пониженным риском развития рака молочной железы документирована и прослеживается со всей очевидностью).

Если я не могу получать достаточное количество йода из пищи, которую ем, как же мне тогда удовлетворить потребность в этом микроэлементе?

Нам одновременно и не повезло, и повезло, что мы можем получать достаточное количество йода из пищевых добавок. Я говорю, что нам не повезло, потому, что было бы замечательно, если бы в нашем рационе было достаточно йода для удовлетворения потребностей нашего организма, ведь тогда нам не пришлось бы принимать добавки; и я говорю, что нам повезло, по той очевидной причине, что если бы дополнительный йод не был нам доступен, то у нас были бы большие неприятности, такие же, как и в случае с нехваткой D и B12. (Напомню ещё раз: я не занимаюсь продвижением или продажей добавок.)

Но здесь главный вопрос в том, какую добавку и в каком количестве использовать. Как вы можете себе представить, на рынке существуют сотни добавок йода, и в отношении каждой уверяют, что она – лучшая в мире добавка, но у них очень разные формулы и дозировки, поэтому очевидно, что все они не могут быть одновременно «лучшими». И ещё больше запутывает ситуацию впечатляющее изобилие противоречивой независимой информации из классической и «альтернативной» литературы от плохо образованных обывателей, а также от специалистов и «специалистов» по части йода; доходит до того, что вам чуть ли не предлагают добавки йода, включающие аспирин! И затем, когда вы задумаетесь о том, что вопрос о дозировке также зависит от многих переменных, вы начнёте понимать, почему здесь неприменим подход в духе «помоги себе сам»… Здесь для того, чтобы делать всё правильно, нужно надёжное руководство. (См. примечание о «нехватке / дефиците» на с. 17.)

Я всегда стараюсь предоставлять бесплатную информацию на своём сайте, что позволяет людям, имеющим достаточно уверенности в себе, самостоятельно оценивать и своими силами корректировать нехватку / дефицит таких нутриентов, как витамин D и витамин B12, которые являются двумя другими «проблемными» питательными веществами. В отношении D и B12 почти невозможно запутаться до такой степени, чтобы в итоге сделать ещё хуже. Если вы готовы потратить немного времени на то, чтобы проштудировать материалы, освещающие данные вопросы, и сдать необходимые анализы, то устранить проблемы с этими питательными веществами довольно просто, и подобную информацию я даю в этих статьях. Но ситуация с йодом не настолько ясная и недвусмысленная, как в случае с D и B12, и диагностировать нехватку / дефицит йода, а затем исправлять ситуацию лучше всего под присмотром компетентного специалиста по здоровью, хорошо разбирающегося в вопросе йода / йодида (те, кто уже знает меня, понимают, что я не преследую здесь корыстные интересы). Подобно тому как неразумно проводить длительное голодание на воде без наблюдения специалиста, столь же неразумно пытаться диагностировать и устранять нехватку / дефицит йода самостоятельно, и вот по каким причинам:

1. Существуют различные тесты на йод. Тесты, которые заказывает большинство дипломированных врачей, не самые точные, которые можно сделать (по аналогии с анализом крови на B12, в сравнении с определением уровня B12 с помощью теста на метилмалоновую кислоту). А самостоятельный кожный тест не является значимым в диагностическом отношении и поэтому никогда не должен браться в расчёт при тестировании уровня йода; единственный примечательный момент в этом тесте заключается в том, что если практикующий врач упомянет о нём, то вы будете знать, что лучше поискать другого специалиста… серьёзно (некоторые говорят, что результаты этого теста хорошо согласуются с наиболее точными тестами на йод, но это не так). И даже когда есть возможность сделать лучший тест на йод из всех существующих, интерпретировать его результаты далеко не так просто, как в случае тестов на D и B12; нужно многое знать об уровне йода, чтобы суметь прочесть этот тест.