Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская

Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч.

Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать.

Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Маринованный болгарский перец

Время приготовления: 1 час 30 минут

Маринованный болгарский перец – любимое лакомство из баночки, пришедшееся по вкусу многим из нас. Он является прекрасной самостоятельной закуской, его можно использовать в качестве одного из ингредиентов для зимних овощных салатов. Также маринованным перцем гарнируют мясные блюда из телятины и свинины, поскольку он прекрасно оттеняет их вкус.

состав:

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: уксус – 0,5–0,6 л, соль – 100 г, сахар – 120 г, черный и душистый перец горошком – по 1 г, лавровые листья – 2–3 шт.

приготовление:

Перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3–4 мин, охладить. Удалить семена и нарезать перец полосками шириной 5–8 мм.

Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, перед снятием с огня добавить уксус, размешать и разлить в стерилизованные банки, заполнив их примерно наполовину.

В банки с маринадом уложить нарезанный перец, накрыть прокипяченными крышками и поставить пастеризовать при температуре 90°C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, сразу закатать и перевернуть до остывания вниз горлышком.

Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Опытные кулинары советуют внимательно относиться к выбору перца для консервирования. Слегка перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фаршировки, а более яркой окраски – для маринования.

состав:

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: укус – 0,1–0,2 л, соль – 70 г, сахар – 50–60 г, черный и душистый перец горошком – по 1 г, лавровые листья – 2–3 шт., растительное масло 0,05-0,08 л.

приготовление:

Вымыть перец, удалить семена, разрезать плоды пополам, снова вымыть и дать стечь воде.

Прокалить 5 мин растительное масло, налить его на дно стерилизованных банок, после чего уложить в банки перец.

Приготовление маринада: положить в воду соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятить, в конце добавить уксус.

Кипящим маринадом залить перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90°C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, закатать и перевернуть до охлаждения вниз горлышком.

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 1 кг сладкого перца: коренья петрушки и сельдерея – по 150 г, цветная капуста – 150 г, чеснок – 3–4 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для заливки на 1 л воды: уксус – 800 мл, соль и сахар – по 30–40 г, лавровые листья – 1–2 шт.

приготовление:

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, коренья измельчить.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, чередуя их и пересыпая солью и перцем. Чеснок должен лежать на дне и сверху.

Овощи в банки следует класть плотно.

Приготовление заливки: прокипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом, добавить уксус и снять с огня.

Залить горячей заливкой овощи, накрыть прокипяченными крышками и выдержать 12–15 ч.

Проделать это еще раз – слить рассол, прокипятить и залить им перец, выдержать 10 ч.

Затем последний раз слить рассол, прокипятить, залить перец и простерилизовать банки 15–20 мин, после чего сразу их закатать.

Обжаренный болгарский перец в маринаде

Время приготовления:

состав:

Зрелый мясистый болгарский перец – 2 кг, репчатый лук – 4–5 шт., корень петрушки – 2 шт., зелень петрушки – 2 пучка, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу.

Для маринада на 4 л воды: уксус – 2,5 л, соль – 250 г.

приготовление:

Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем выложить на сковороду, обильно полить растительным маслом, обжарить и сложить в банки, перекладывая пряностями, нарезанным кольцами репчатым луком и рубленой зеленью петрушки. Плотно уложив перец в подготовленную емкость, прижать его виноградной лозой, залить холодным рассолом, сверху залить маслом, в котором он жарился. Посуду накрыть пергаментной бумагой и перевязать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Перец – 1 кг, яблоки – 250 г.

Для маринада на 1 л воды: сахар – 40 г, соль – 30 г, молотая корица – 10 г, уксус – 0,3 л.

приготовление:

Сочный сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать пополам, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и охладить. Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем охладить.

Перец и яблоки послойно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить

воду с сахаром, солью и корицей, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Горячим маринадом залить перец с яблоками, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90°C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

Время приготовления: 1 час 45 минут + 65 минут

Перец очень ценен тем, что при консервировании сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения