Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская

Для рассола на 1 л воды: соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лимонная кислота – 0,33 ч. л., растительное масло – 1–2 ст. л.

приготовление:

Вымытый сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, промыть, нарезать стручки перца кольцами, уложить в стерилизованные банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока, залить горячим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла.

Закрыть банки прокипяченной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 7-10 мин, вынуть, перевернуть банки вниз горлышком, дать остыть.

Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле

Время приготовления: 2 часа 20 минут + 40 минут

Высокое содержание в перце витаминов А и C способствует улучшению зрения, приводит в норму состояние кожного покрова, активизирует рост волос, укрепляет слабые ногти и повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.

состав:

Сладкий болгарский перец – 5 кг, помидоры – 7,5 кг, репчатый лук – 2 кг, зелень петрушки – 200 г, растительное масло – 1 л, соль – 80 г, сахар – 70 г.

приготовление:

Перец вымыть, удалить семена, затем нарезать его кусками размером 2х4 см и слегка прожарить в растительном масле.

Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень измельчить.

Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.

Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 0,4 л растительного масла.

Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень.

Довести смесь до кипения и сразу же разложить по стерилизованным литровым банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 мин, после чего сразу закатать.

Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока

Время приготовления: 1 час 50 минут

Уникальные полезные свойства болгарского перца прекрасно сохраняются даже после термической обработки. Это позволяет использовать его в кулинарии при приготовлении различных изысканных блюд: соленых, маринованных, консервированных, жареных, тушеных, фаршированных овощами или мясом.

состав:

Спелый сладкий болгарский перец разных цветов.

Для заливки на 2 л томатного сока: сахар – 1 стакан, растительное масло – 1 стакан, уксус – 1 cm. л., репчатый лук – 5 шт., морковь – 1 шт., душистый перец горошком – 5 шт., соль по вкусу.

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать пополам. Опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

После этого разложить перец по стерилизованным литровым банкам.

Приготовление запивки: лук нарезать крупными кольцами, морковь нарезать колечками, смешать все указанные в рецепте ингредиенты для заливки и проварить 10 мин.

Залить горячей заливкой перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Соленый болгарский перец

Время приготовления: 1 час + 15 часов

состав:

На 10 кг сладкого перца: соль – 350–400 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 50 г.

приготовление:

Вымытый и очищенный от семян сладкий перец пересыпать солью, для компактности стручки можно вкладывать друг в друга, при надобности разрезая вдоль плода.

Плотно уложить перец в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 ч, когда появится сок, залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок (или большую плоскую тарелку), а на него гнет.

Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место.

После 12–15 ч выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре, затем груз снять.

Рассол должен покрывать перец.

Если рассола окажется мало, то нужно приготовить его еще и добавить столько, сколько нужно.

Хранить в холодном месте.

Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

Болгарский перец, засоленный с хреном, зеленью и смородиновым листом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его диетическим продуктом. Однако перцы, консервированные в масле, имеют большую калорийность.

состав:

Сладкий болгарский перец – 10 кг, зелень петрушки или сельдерея – 100 г, листья смородины – 15 шт., коренья хрена, петрушки и сельдерея – по 50 г, семена кориандра – 3–5 г.

Для запивки на 9 л воды: соль – 700 г, уксус – 0,7л.

приготовление:

Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость. Специи положить на дно и поверх перца поровну.

Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.

Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку из расчета (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения. По сравнению с другими овощами значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

состав:

Спелый крепкий болгарский перец

Для фарша: очищенная морковь – 150 г, белокочанная капуста – 800 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 25 г, соль – 30 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 30 г.

приготовление: