Книга Блюда с медом - Гера Треер

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.

Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.

Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»

✓ 1 стакан меда

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 стакан молока

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ сода – на кончике ножа

Для глазури:

✓ 3 белка

✓ 1/2 стакана сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.

Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.

Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»

✓ 250 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 100 г любых рубленых орехов

✓ 100 г цукатов или варенья из дыни

✓ 20 г дрожжей

✓ 4 яйца

✓ 250 г сахара

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 100 г сливочного масла

Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»

✓ 150 г меда

✓ 500 г муки

✓ 200 г сметаны

✓ 2 яйца

✓ 200 г сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 2 ст. ложки растительного масла

Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»

✓ 250 г жидкого меда

✓ 275 г блинной муки

✓ 100 г кедровых орешков

✓ 3–4 яйца

✓ 100 г сахара

✓ 225 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.

Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.

Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

Для крема:

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 стакан сметаны

Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду. Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан любого варенья без косточек

✓ 1 яйцо

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ч. ложка гашеной соды

✓ растительное масло – для смазывания формы

Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»

✓ 150 г жидкого меда

✓ 11/2 стакана муки

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки с верхом сметаны

✓ сливы – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ 1/2 ч. ложки соли

Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.

Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская»

✓ 150 г меда

✓ 2 стакана муки