Книга Блюда с медом - Гера Треер

Готовые галушки уложите на блюдо, полейте оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте горячими, полив соусом из сметаны и оставшегося меда.

Творожная запеканка с манной крупой, лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой «Ярославская»

✓ 300 г творога

✓ 100 г меда

✓ 2 ст. ложки манной крупы

✓ 180 мл молока

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 2 яйца

✓ 3 ч. ложки сливочного масла

✓ 2 ч. ложки тертой лимонной цедры

✓ ванилин, сахарная пудра и соль – по вкусу

Сварите на молоке манную кашу средней густоты, добавьте в нее сахар, 1 взбитое яйцо, ванилин, соль и лимонную цедру. Все смешайте, положите творог и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму или порционные формочки, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив разогретым медом.

Рисовая запеканка с творогом, фруктовым сиропом, изюмом и ванилью «Филипповская»

✓ 3/4 стакана риса

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 100–120 г творога

✓ 50 г изюма

✓ 1/2 стакана фруктового сиропа

✓ 2 яйца

✓ 2 ч. ложки молотых сухарей

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 2 стакана воды

✓ 25 г сливочного масла

✓ ванилин и соль – по вкусу

Рис промойте, залейте водой и сварите до готовности. Слегка охладите, добавьте промытый изюм, протертый творог, 1 яйцо, взбитое с медом, ванилин, соль и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите слоем толщиной 2–2,5 см в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте горячей, полив фруктовым сиропом.

Тыквенная запеканка с творогом, сметаной, тмином и манной крупой «Нелидовская»

✓ 500 г тыквы

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 250 г творога

✓ 3/4 стакана манной крупы

✓ 3/4 стакана сметаны

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан воды

✓ 25 г сливочного масла

✓ тмин и соль – по вкусу

Очищенную тыкву нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сварите манную кашу, добавьте творог, тыкву, 1 яйцо, мед, соль и тмин. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Сладкие блюда

Медовики и коврижки

Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский»

✓ 250 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 2 стакана сметаны

✓ 100 г любых измельченных орехов

✓ 1 стакан пива

✓ 6 яиц

✓ 250 г сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 250 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с лимонной цедрой, имбирем и корицей «Осташковский»

✓ 200 г меда

✓ 3 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 100 г сахара

✓ 3 ч. ложки тертой лимонной цедры

✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы

✓ имбирь – на кончике ножа

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

Разогрейте мед на водяной бане, переложите в посуду для замешивания теста и добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, всыпьте сахар, положите имбирь и снова все перемешайте. Затем добавьте яйца, гвоздику, корицу и, помешивая, всыпьте муку.

Полученное тесто тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте кусками, уложите их на разогретый и смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»

✓ 150 г меда

✓ 2 стакана муки

✓ 1/3 стакана рубленого миндаля

✓ 1 яйцо

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу

Для жженого сахара:

✓ 1–2 ч. ложки сахара

✓ 2 ч. ложки соды

Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.

Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.

Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.

Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.

Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»

✓ 10 ст. ложек меда

✓ 3 стакана муки

✓ 2–3 ст. ложки любых измельченных орехов

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 стакана крепкого настоя чая

✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды