Книга Блюда с медом - Гера Треер

Оладьи из теста с сыром рикотта, бананами и маслом из медовых сот «Аристократические»

✓ 150 г муки

✓ 275 г сыра рикотта

✓ 6–8 бананов

✓ 4 яйца

✓ 175 мл молока

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

✓ сахарная пудра – для украшения

✓ 1 щепотка соли

Для медового масла:

✓ 100 г медовых сот

✓ 2 ст. ложки прозрачного меда

✓ 250 г размягченного сливочного масла

Отделите белки от желтков. Положите сыр рикотта в большую миску, добавьте молоко и желтки. Просейте муку, соль и разрыхлитель в другую миску и тщательно смешайте с сыром.

Белки взбейте в крепкую пену, половину добавьте с помощью металлической ложки в смесь с рикоттой, чтобы она стала более жидкой, затем положите оставшиеся белки и аккуратно перемешайте.

Нагретую сковороду слегка смажьте сливочным маслом и положите 2 ст. ложки теста в сковороду – на одну оладью. Не обжаривайте больше трех штук одновременно! Обжарьте с одной стороны на среднем огне около двух минут до золотистого цвета.

Затем переверните и обжарьте с другой стороны в течение 1 минуты, пока оладьи не поднимутся и не приобретут золотистый цвет. Готовые оладьи заверните в чистое полотенце, пока обжариваете оставшиеся.

Бананы разрежьте вдоль пополам на тарелках, поверх положите оладьи и кусочки медового масла. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.

Для медового масла положите в кухонный комбайн сливочное масло, соты, мед и взбейте все до получения однородной массы. Пластиковой лопаткой уложите на бумагу для выпечки, придайте форму колбаски толщиной 4 см и плотно заверите. Поместите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), пока смесь не затвердеет.

Оладьи из манной крупы со сметаной «Мещерские»

✓ 100 г меда

✓ 1 стакан манной крупы

✓ 2 яйца

✓ 400 мл воды

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ растительное масло – по вкусу

В кастрюлю влейте воду, добавьте мед, сливочное масло и доведите смесь до кипения. Всыпьте манную крупу, накройте крышкой и потомите все 5 минут на слабом огне. Затем добавьте яйцо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Полученное тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте до образования румяной корочки. Подавайте со сметаной.

Суфле из лапши с миндалем, изюмом и сливочным маслом «Торт-пирожное»

✓ 200 г меда

✓ 400 г лапши

✓ 200 г миндаля

✓ 50 г изюма

✓ 50 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ молотые сухари и соль – по вкусу

Сварите лапшу в слегка подсоленной воде, немного не доведя до готовности. Слейте воду, добавьте часть сливочного масла, очищенный рубленый миндаль, промытый изюм и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, полейте медом и сбрызните оставшимся растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Омлет с грецкими орехами, сливками, свежими или консервированными фруктами «На пять с плюсом»

✓ 4 яйца

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 кусочка черствого белого хлеба

✓ 2 ст. ложки мелко рубленных грецких орехов

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ 60 мл сливок

✓ дольки яблок, груш, персики или половинки абрикосов, сваренные в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты – по вкусу

Мякиш черствого хлеба протрите через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленными грецкими орехами. Затем добавьте мед и прокипятите смесь.

Яйца тщательно смешайте со сливками, влейте к смеси из хлебных крошек, меда и орехов. Полученную массу размешайте, немедленно вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и обжарьте.

Готовый омлет переложите со сковороды на блюдо, уложив вокруг дольки яблок, груш, персики или половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты.

Запеченная молочно-медовая яичница «По-рязански»

✓ 7 яиц

✓ 1/2 стакана меда

✓ 3/4 стакана молока

✓ соль – по вкусу

✓ растительное масло – по вкусу

Мед разогрейте, добавьте яйца, молоко, посолите и взбейте до получения однородной массы. Вылейте ее на смазанную растительным маслом сковороду. Запекайте в духовке при средней температуре.

Сырники с морковью и сметаной «Румяные»

✓ 450 г творога

✓ 1/2 стакана меда

✓ 100 г моркови

✓ 1 стакан муки или манной крупы

✓ 3 яйца

✓ 3/4 стакана сметаны

✓ 11/2 стакана воды

✓ 50 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Морковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину нормы сливочного масла и потушите на слабом огне до готовности. Если вся вода выкипит и морковь окажется твердой, добавьте еще немного воды и доведите до готовности.

Морковь охладите, протрите через сито или натрите на мелкой терке и смешайте с протертым творогом. Затем добавьте муку или манную крупу, яйца, мед, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте круглые котлетки и обжарьте их на оставшемся сливочном масле. Подавайте горячими со сметаной.

Творожные галушки со сметаной и обжаренными сухарями «Гоголевские»

✓ 500 г творога

✓ 5 ст. ложек меда

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан муки

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 1–2 ст. ложки молотых сухарей

✓ 75 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито, добавьте яйца, 2 ст. ложки меда, 25 г растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

Уложите его на стол, разрежьте на 4 части и каждую скатайте в виде колбаски. Слегка примните и разрежьте на небольшие ромбики. Поварите их в подсоленной кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.